川菜家常菜（附做法，6页加 宫保鸡丁）

可惜我是水瓶座

第一次发自己做的川菜家常菜系列，都是我自己写的菜谱$辛苦$$辛苦$$辛苦$，偷个懒:P，原材料都在步骤中……:lol::lol::lol:

梅菜扣肉：
1、带皮猪肉一块，中火煮约半小时，拿出来放凉。
2、甜面酱、老抽和少许盐调成汁，在肉皮上抹匀，等汁稍干，国内下少量油，小火将猪肉皮放锅内煎，至皮起泡（此步骤，建议拿锅盖当盾牌^_^）。
3、略放凉，切片（切多厚，看刀工啰），每片均匀抹上2中的汁，皮朝下地置于碗中，撒上姜末，泡椒节，葱段，味精，几粒花椒和一点料酒（红酒也行，主要是去腥）。
4、梅菜（四川通常是咸菜或芽菜）切碎，铺在肉上和两边缝隙中，最后淋一点油。
5、上笼屉大火蒸约1小时，拿一个盘子，将碗里的肉倒扣过来（所以叫扣肉啊），就可以啦……

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2005-8-6 22:49 编辑 ]

可惜我是水瓶座

家常豆腐：
1、豆腐切片，中火煎至外酥内嫩，煎的时候撒少许盐。
2、里脊肉切片，下锅炒到发白，加入 盐、花椒、豆瓣酱、姜末，倒入煎好的豆腐，和匀，加少许生抽。
3、加一点水，盖上锅盖，焖约2分钟，期间调一点水淀粉，勾薄芡。
4、关火，撒上味精和葱段，起锅即成。

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2005-8-6 22:50 编辑 ]

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粉蒸排骨：
1、排骨洗净，切段，置一大碗里，放入少许盐、老抽、豆瓣酱、姜末、花椒粒、胡椒粉、味精、料酒、食油，加入蒸肉米粉（没有蒸肉米粉的，可用德国的炸粉Paniermehl代替，超市都有卖的），喜欢吃辣的加点辣椒面。用力和匀，略腌一会儿。
2、土豆切块，加盐、老抽、胡椒粉、食油、蒸肉米粉和匀。
3、蒸笼里铺上洗净的白菜叶，低下铺土豆，然后把排骨铺上面，大火蒸约一小时，就ok。

P.s 排骨可以用 牛肉、羊肉、五花肉、鱼等代替，土豆可以用萝卜、红薯、南瓜、豆芽等代替，我自己一般喜欢 排骨或五花肉配土豆，牛肉配萝卜，羊肉什么都不配，只在上桌前撒上香菜末……^_^

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2005-8-6 22:50 编辑 ]

可惜我是水瓶座

火爆大虾：
1、虾洗净，在虾背上划一刀，抽出虾线（就是虾肠），这个步骤也是为了入味。
2、略加盐、胡椒粉和料酒腌一下，盐不宜太多，虾本来就带咸味。
3、调汁：盐、味精、少许老抽、一勺白糖、一匙醋、蚝油（有的话可以加点）、水豆粉、一点芝麻油，加水调成芡汁。
4、锅内放油，烧至7成热，放入约10颗干辣椒，20粒左右花椒，和姜片、蒜片、葱头爆香，并迅速倒入虾，爆炒约3分钟。
5、淋入芡汁，焖约2分钟，放葱段，起锅。

麻辣咸鲜，又略带酸甜的大虾就做成了。这是四川较常见的做法。

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2005-8-6 22:52 编辑 ]

可惜我是水瓶座

泡椒牛肉：

看图说话:D:D:D

（补做法）：

1、牛肉切片，用盐、味精、姜末、老抽、黑胡椒粉、辣椒面、花椒面、料酒、泡椒水（这个先搁进去会比较入味）、水淀粉腌一下，我还加了点孜然:lol:
2、西芹切片，在沸水里滚一下捞出；青椒切块，用少量油，煸干水分，煸时加点盐。
3、配料：干辣椒两个、花椒几粒、姜片、蒜片，另泡椒一小碗，切短节。
4、都准备好以后，锅内放油烧至8成热，下牛肉快速翻炒略断生，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，再加泡椒，等肉都变白，放西芹和青椒，推匀起锅即成。

P.S其实我在饭店吃的泡椒牛肉是不加西芹和青椒的，但是我觉得加点蔬菜营养更均衡:)

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2005-8-6 22:53 编辑 ]

可惜我是水瓶座

新加一个 麻婆豆腐，明天补菜谱;)

菜谱我是网上找的，偷懒啰～:P

主料：豆腐一块切成寸许麻将块
配料：牛肉二至三两斩为若米细粒，不可为茸，不可为块；蒜苗（可以自己做）适量切为马耳朵
调味品：郫县豆瓣（铡细）、辣椒面、花椒面、酱油、盐各适量。

1.锅内放清水，加少许盐烧开，放入豆腐块汆煮，约两分钟后捞出控干水备用。
2.中火坐锅，锅内放油烧至五成熟，下牛肉粒炒得散籽发白出酥香，然后加入郫县豆瓣、辣椒面炒出红油炒出香味；掺入酱油、鲜汤，下豆腐，大火烧开，然后用小火烧3至5分钟；大火勾芡，待吐水再勾芡，下蒜苗味精翻匀装盘，撒上花椒面。根据实际情况浇明油。

[ 本帖最后由 可惜我是水瓶座 于 2005-8-6 22:54 编辑 ]

可惜我是水瓶座

Originally posted by Altezarin at 2005-6-14 01:02
Jia jing hui hen kuai.

嚯嚯嚯……谢谢mm！

这么晚还没睡啊？

我都后悔晚上来这里了，看了一个蛋糕的帖子，忍不住吃了一块蛋糕……:mad::mad::mad:

ericwei

好吃```好吃```好吃```好吃
``````

bourgeon

超好的呢！！！第一个扣肉我也做过，不够失败了呢！！！

sundone

搂住手好巧呀!有辣的我很喜欢!顶.....................看起来色香味聚全!菜如其人呀!!