家有各种锅，还需入一个非铸铁不粘的Bräter吗？

spunglass

最近看了些圣诞菜谱里都提到Bräter，google了一下，对这个锅的功能有点疑惑。Bräter是用来煎，炒，炖，煨，还是几合一？

我家现有的锅：Pfanne煎炸，Wok炒菜，炖肉煮稀饭用Porzellantopf，很好用也不粘，就是尺寸小了点，炖骨头炖鸡什么的得用大的不锈钢锅。家里有Bräter的主要用来做什么菜阿？对了，我要买的话也是要不粘，非铸铁锅，铁锅太重，粘锅很讨厌。

我不是笨猫

铸铁锅用好了不粘的。炖汤比不锈钢锅好吃多了。而且铸铁锅的好处是所有热源都可以用。很多食物要先煎再炖再烤的。这样一个锅就搞定了

一加一

自从有了铸铁锅，我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了

spunglass

我不是笨猫 发表于 2015-12-4 13:30
铸铁锅用好了不粘的。炖汤比不锈钢锅好吃多了。而且铸铁锅的好处是所有热源都可以用。很多食物要先煎再炖再 ...

就是觉得铸铁锅太重了，我家那个wok一手端着都要骨折了。而且炖肉的话，我是走完油要先洗锅再加水炖，不然觉得还有肉腥味。啥菜炖完还要烤的？铁锅能放烤箱吗？

我不是笨猫

spunglass 发表于 2015-12-4 14:57
就是觉得铸铁锅太重了，我家那个wok一手端着都要骨折了。而且炖肉的话，我是走完油要先洗锅再加水炖，不 ...

锅不同，做菜的方式要改一下。如果炒菜的话，沉的锅根本不用端，就放在那炒，因为锅沉，所以不用用手扶。而中国的那种颠锅主要原因是锅不稳，不拿手扶着会晃，然后造成搅拌不均。当锅不会动的时候，你用铲勺大力搅拌就好了，根本不需要颠锅。
炖肉的话，如果是普通的炖，我也过水。我一般用不锈钢锅过水，然后再用铁锅炖，既省火，味道又好，营养也保存完美。
很多西餐都需要先煎再烤的。尤其是肉类。或者是先煎再加水炖。中国菜也很多阿，比如说红烧肉就是先煎再加水炖的。
锅能不能放烤箱要看上面标示。那几个大牌的铸铁锅都没问题。

maple_qin

一加一 发表于 2015-12-4 14:21
自从有了铸铁锅，我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了

请问铸铁锅不怕粘吗？

shiroki

一加一 发表于 2015-12-4 14:21
自从有了铸铁锅，我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了

请问你家用的啥铸铁锅呀，俺也想买一个~

ananbear

Bräter顾名思义，就是用来做Braten （z.B. Schweinebraten, Sauerbraten 等）。一般都是一公斤或以上的肉，抹好调料，先四面都煎一下，用以锁住水分，然后放烤箱里烤一个小时。因为肉大，要翻身，所以一般Bräter 都很大。我是用26和28的铸铁锅。

spunglass

ananbear 发表于 2015-12-4 16:25
Bräter顾名思义，就是用来做Braten （z.B. Schweinebraten, Sauerbraten 等）。一般都是一公斤或以上 ...

这个解释得真清楚

1kg的肉，我家得吃一周哈哈。Bräter用来煲汤如何？

ananbear

spunglass 发表于 2015-12-4 16:32
这个解释得真清楚

1kg的肉，我家得吃一周哈哈。Bräter用来煲汤如何？

我直接买的26寸，28寸的铸铁锅，一锅通用。