烤鸭胸肉和鸭腿

wawa1957316

       马上要圣诞了，对于圣诞最有名的大菜：烤火鸡。对国人来说不一定对胃口，且大了。花时间还费电。
       上周超市特价介绍了　NETTO　的开片鸭胸和鸭腿，最后算下来还是不好　LIDL 的整只鸭划算。整个的鸭子开片后，有两块胸脯肉和两只鸭腿，剩下的骨架还能炖汤。
       我前两周在 REAL 买了四只大鸭，当时 1.99 欧/公斤（有在特价上介绍），为了试看开片的鸭肉鸭皮的烤法，前天开片了一只鸭，刚才下班回来烤了，马上发上来分享。

合鸭皮脆的做法：      
方法一，开水烫皮，抹盐和醋。( 这是参照烤猪肉的做法）
方法二，直接用醋加糖加水，烧开烫鸭皮（这是整只北京鸭的烫法)
            北京鸭皮脆就是烫醋水的。皮抹糖易糊，还放不久。抹醋的放的时间长。这是师傅教的。

鸭肉的调味：
      广西人喜欢放腌过的酸柠檬，加豆腐乳。没酸柠檬放豆腐乳也好吃的。

烤的注意事项：
      一，先烤肉再烤皮，皮不会绉。
      二，先 150 度慢好烤至肉熟，最后高温烤皮。

诺

fenni

jjyy11

鸭肉确实i比较好吃，可是那是上周的特价，这周就没了polnische Ente？

wawa1957316

jjyy11 发表于 2016-11-17 18:25
鸭肉确实i比较好吃，可是那是上周的特价，这周就没了polnische Ente？

lidl  的鸭子还有的，别的超市也有，只是价格不同。

jjyy11

wawa1957316 发表于 2016-11-17 21:17
lidl  的鸭子还有的，别的超市也有，只是价格不同。

我家存的都是鸭腿，鸭胸那油太厚。
冷冻的鸭胸成品也挺好吃，只需要烤箱烤10来分钟

pawel

上周在Real也买得这种鸭子，本来想做盐水鸭，结果皮下脂太多吃起来会腻，最后索性刷上甜面酱凉在外面做腊鸭了

上片片

wawa1957316

pawel 发表于 2016-11-17 19:55
上周在Real也买得这种鸭子，本来想做盐水鸭，结果皮下脂太多吃起来会腻，最后索性刷上甜面酱凉在外面做腊鸭 ...

这两天回潮，要注意看哦，

pawel

wawa1957316 发表于 2016-11-17 22:23
这两天回潮，要注意看哦，

对哦，郁闷坏了。
从这周六回暖，就指望下周了

sjz520

我这里越南超市有卖整鸭腌制好的，放烤箱里烤80分钟就可以