爱吃肉的民族不爱当屠夫：四分之一的肉店被迫关闭

cookieswaffel

在近十年来，德国四分之一的肉店被迫关闭，数量大约为4500家店。

德文媒体对此分析到，主要原因有三个：

1. 德国人民虽然非常爱吃肉，但却不喜欢当屠夫，越来越少的年轻人会选择从事该项职业培训，这也是导致该情况的主要原因。现在的年轻人更愿意选择一些坐在办公室内的工作，由此很多职业培训没人愿意申请，屠夫就是其中一项。

2. 来自超市和折扣商店方面的竞争力越来越大，目前，德国民众越来越习惯在超市中购买肉制品。德国目前80%的肉制品都是从超市和廉价商店中售出，只有20%会从全德国大约14000家的肉店内售出。

3. 虽然德国人民爱吃肉，但是越来越多的民众也开始热衷于一些健康的饮食，肉类消耗量开始下降，小型肉店在此受到的冲击最大。

来源：德文媒体

moudy

sgjaliii 发表于 2017-5-8 17:19
我家楼下就有一家小肉铺，已经营业超过百年了。一个老先生，天天在里边卖肉和香肠，基本都是附近的老居民， ...

还是码农好，还没儿子呢自己手艺就过时了

duobanjiang

其实最重要原因就是价格决定一切 工业化生产永远比小作坊生产成本低并且效率高 因为更廉价

sgjaliii

我家楼下就有一家小肉铺，已经营业超过百年了。一个老先生，天天在里边卖肉和香肠，基本都是附近的老居民，价格太贵，销售量不大。很多传统手工业都在失传。 我大学时候有个同学，家里几代都是手工制作清真年糕的师傅，到了他这一代，不要说做年糕，连看都懒得看。有个德国朋友，家里也是好几代，手工磨制高档古董钟表配件的匠人，到他这一代，算是彻底失传了，三个兄弟谁也不愿意继续干这行。去他们家做客的时候，他的父亲给我看祖上传下来的很多各个时代的工具，伤感不已。

考驾照

建议学学中国，搞个非物质遗产继承人啥的，说不定还有救。。。

Truecar

别说这些传统手艺了。随着人工智能的发展，将来整个人类有没有生存的必要恐怕还要看机器们表决的结果决定呢。

xiaopanp

moudy 发表于 2017-5-8 17:42
还是码农好，还没儿子呢自己手艺就过时了

haha

deboraww

小的肉店东西太贵了！而且不新鲜！久而久之客源越来越少，关门大吉就不远了。

jade_lee

德国肉店（Metzgerei）是只有富人才消费得起的地方，问题是按照目前标准划分的德国中产阶级都是伪中产，根本也没有能力消费地起肉店里的奢侈肉或奢侈香肠。价格不亲民，就算质量再好，德国穷人只能去超市掏便宜货了。
德国肉店店主得转换思维开拓富人市场。前些日子看到一个报道，关于某肉店如何起死回生的。该肉店店主跟当地的猪场合作推出bio肉猪领养计划，即周边地方的居民可以出钱领养刚出生的猪仔，猪场主收到领养费后会给该猪仔最优待遇（即完全bio饲养环境），待两三个月后猪仔长大到肉猪了，领养人可以给肉店店主一些手工费，店主再把猪宰了，按照领养人（即客户）的喜好做成各种香肠，客户到时再来肉店取回去。这个生意还真有市场，至少是在富人人群中，他们对这方面要求还比较高，bio养的猪吃起来比较放心，而且肉店现做的香肠没有化学添加剂。

sgjaliii

deboraww 发表于 2017-5-8 21:15
小的肉店东西太贵了！而且不新鲜！久而久之客源越来越少，关门大吉就不远了。

传统的手工业匠人，一般都思维很保守，他们迷信自己是靠手艺吃饭，迷信酒香不怕巷子深，不屑于搞经营，更迷信家族的传承。我认识个德国大叔，自己家好几代都是开肉铺的，后边有个小作坊自己做熟肉和灌肠，用料绝对精细讲究，而且有自家秘方的配料，我尝过，确实很好吃，超市里的绝对比不了。可就是产量低，而且造价太高。基本都是些老主顾。附近的一些老头老太太来买一些。一星期卖不出去几挂。再比如说，我大学时的那个同学，他们家几代都是清真面点师，当年曾祖父给马连良家做过宴席的面案师傅。我吃过他祖父做的羊肉小包子，皮薄之极，蒸熟后羊油沁润，宛如羊脂白玉，肉馅肥瘦搭配，不油腻，有嚼头，还不塞牙。做出来的年糕，有面筋，还不粘手。到了他祖父这一带家里就没人肯继续学这门手艺了。几个孙子都是大学毕业，没人想去当厨子。我同学自己说的，不要说做面点年糕，就是看他都懒得看。有外边的人来拜师学艺，可老先生就只教些基本的面案手艺，很多真正的绝活，宁可失传不教。而且老人家年近九旬精神矍铄，虽然只是个面点师傅，但受过名师指教，练得一手出神入化的白猿通背，而且熟读伊斯兰教经典，能用阿拉伯语大段地背诵古兰经。

baikai

sgjaliii 发表于 2017-5-8 22:56
传统的手工业匠人，一般都思维很保守，他们迷信自己是靠手艺吃饭，迷信酒香不怕巷子深，不屑于搞经营，更 ...

前面还好点，后面就有点迂腐了。宁可失传也不教，典型的小农思想，古人流行的装B方式。手艺再好，不传世就会消失在历史的尘埃中。

duden

但是在屠宰厂当屠夫同样是需要Ausbildung三年的啊，并不是只有肉铺才能收徒的。
我觉得不是不爱当屠夫这个主要原因，而是市场决定的，超市里的肉大部分是来自集中屠宰的屠宰厂，那里有各家养猪企业送来的生猪，成本低廉一些。而很多肉铺的猪是有些自己养殖的，估计达到bio的标准，加上私人肉铺成本高一些，才卖得贵一些。

大大大猩猩

不清真，早晚要關門

sgjaliii

baikai 发表于 2017-5-9 07:21
前面还好点，后面就有点迂腐了。宁可失传也不教，典型的小农思想，古人流行的装B方式。手艺再好，不传 ...

有很多老手艺人就是这样的，就像老舍笔下的断魂枪

sgjaliii

duden 发表于 2017-5-9 07:59
但是在屠宰厂当屠夫同样是需要Ausbildung三年的啊，并不是只有肉铺才能收徒的。
我觉得不是不爱当屠夫这个 ...

屠宰场里都是机械化作业了，分肉剔肉都是机械切割，不那么精细。传统肉铺手工处理肉的方法和屠宰厂里的完全不一样。而且传统肉铺不仅要处理生肉，还要自己加工制作各种半成品，熟食，腌肉，灌肠。我亲眼看过这些流程，工作量挺大的，技巧性也很强

victoryjiaying

肉店的东西真的比较美味，我们偶尔也会光顾。家附近有家德国排名进百的肉店，每次都要排大队。真正做的好的，相信还是有市场的。

kidkudo

deboraww 发表于 2017-5-8 21:15
小的肉店东西太贵了！而且不新鲜！久而久之客源越来越少，关门大吉就不远了。

对的，主要是价格。新鲜这个另当别论，有的还是很新鲜的，味道也比超市好一些。


传统肉铺的问题是规模小，成本高，网络销售平台为0。除了村里和城里某些地段靠情怀顾客，基本都是萎缩趋势。
最关键是售价，德国人肉消耗量巨大，一般人也对味道不是很挑剔，经济实惠的肉才是主力

kidkudo

sgjaliii 发表于 2017-5-9 10:15
屠宰场里都是机械化作业了，分肉剔肉都是机械切割，不那么精细。传统肉铺手工处理肉的方法和屠宰厂里的完 ...

是的，这种行业其实技术门槛不低（你要做的好吃的话），导致工人培训时间很长，变相又增加了本来已经昂贵的人工成本。

同时配料讲究一点，又提高了原料成本。

我原来住的地方一家肉店生意都是老头老太支撑的，问题这些人能吃多少肉？