主厨揭露：不要在餐厅点这些菜肴

cookieswaffel · 发表于 2017-10-27 15:36

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在餐厅中，应该点什么样的菜肴？完全从口味方面考虑是否足够。专业厨师也揭露了行业秘密，称不要在餐厅点这些菜肴。

1. 煮熟了的肉
Institute of Culinary Education 的负责人James Briscione称，除了一些特点群体，比如老人和孕妇一定要吃煮熟了的肉以外，不推荐其他群体在餐厅点煮熟了的肉。因为餐厅会将一些品质不好的肉类预留下来，因为煮熟后可以遮盖肉类品质方面的问题，所以不用在这些肉上花费更多的功夫。

2. 松露油
松露油只有很少来自真正的松露，大部分都是化学品的混合物，让油的气味和味道闻起来和吃起来像松露。

3. 贻贝
波士顿Cultivar的主厨和店主 Mary Dumont 称，虽然贻贝非常受欢迎，但是很多贻贝质量都不令人满意。 Mary Dumont 称自己只会在熟识的餐厅中，才会点贻贝。

4. “创新” 汉堡
越来越多的餐厅开始推出创新汉堡，比如加入鸭肉、鹅肝和腊肉等等。 Briscione不推荐花费20美元以上的费用，即使里面添加了所谓的昂贵食材。一份真正的好汉堡食材只需要质量上乘的牛肉和面包等。

5. 食材为海鲜的Tagesgericht
尤其是周一的鱼类“特制午餐”，因为这时候的鱼类一般都是上星期剩下的，非常不新鲜。从行业规则方面看，餐厅是在每周四获得海鲜产品，应该在这时候点海鲜菜肴。

虽然有些餐厅的“特制午餐”质量的确非常好，但是对部分餐厅而言，这些“特制午餐”都只是为了尽快清空剩下的食材。

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