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[信息分享] 烧烤容易忽视的卫生问题

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-12 21:50
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2020-8-3 11:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    夏天爱吃烧烤的人很多,来自不伦瑞克的营养专家Sven-David Müller专门谈到烧烤需要注意的卫生问题。

    烧烤前食物应放在阴处存储

    烧烤产生的高温往往让病原微生物无法遁形,150°C的高温就可以杀死大多数病毒细菌。但是烧烤前将食材暴露在中午或傍晚的阳光下会迅速滋生大肠杆菌,沙门氏菌等伤害胃肠功能。


    沙拉配蛋黄酱容易滋生细菌


    烧烤餐桌上最容易滋生细菌的食物是土豆沙拉,意面沙拉以及用蛋黄酱做成的蔬菜沙拉。搅动中带入的氧气是细菌的最爱。
    自制蛋黄酱问题多多。几乎所有鸡蛋的壳上都有沙门氏菌,它们完全有可能进入蛋黄酱中。
    生菜暴露在阳光下促成沙门氏菌大量繁殖的。
    售卖的土豆沙拉因为使用了防腐剂,倒是不会很快成为细菌发散源头。如果自制一定要注意:预先混合所有食材,但是将调味料分开冷藏存放。另外,也可以将培根或洋葱土豆沙拉加醋油调味料处理。


    小心带血的烧烤

    爱吃牛排的人惨了。从微生物学的角度来看,即使是中熟的肉也是细菌危险的来源。
    尤其是大流行期间,烧烤食物也要讲求卫生规则
    ►在烹饪或烧烤之前洗手,必要时将消毒剂凝胶。
    ►使用叉子或勺子翻转食物,不要用手拿食物。
    ►将生肉和熟食已经沙拉菜严格分开。
    ►不要用啤酒灭火。这样会产诸如如多环芳烃,丙烯酰胺这样的致癌物质。



    一般来说,室温下的牛排烧烤更加合适。但是夏天室外的气温还是太高,还是建议将冷藏的肉类直接烧烤。这肯定是有利于避免胃肠道疾病的。

    鸡腿或火鸡胸肉等家禽肉的细菌含量也很高。像所有肉食,包含家禽,鱼类海鲜以及肠类肉制品应事前冷藏,烧烤完全烤熟后才可以食用。


    其他烧烤典型问题:

    许多烧烤爱好者往往将烧烤好的食物放之前放生肉的盘碟中。建议还是使用干净新鲜的盘子盛放熟食!

    为安全起见,一定要检查烧烤酱料的保存期。酱料中如果有含有牛奶和蜂蜜成分,最容易滋生细菌。酱料的有效期只有一个季度。

    准备过多的食材最好全部烤掉,冷藏至第二天吃完,或者全部倒掉。注意暴露在太阳下的食物千万不要重新放回冰箱。

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