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[味派荟萃] 经典川菜辣子鸡,4个鸡腿做一盘,下酒又下饭,看的流口水

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发表于 2020-8-19 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式


今天我们来品尝经典川菜辣子鸡。

辣子鸡的特点是成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

辣子鸡在各地制作各有特色,深受大家欢迎,好吃又下饭,一起来学习吧。



辣子鸡的鸡肉选用的是鸡腿肉,一个是比较好处理,第二个是比较容易购买。

平常比较好复刻,鸡腿肉和鸡胸肉都是辣子鸡鸡肉比较好的选择。

鸡腿肉的肉质更加硬一些,鸡胸肉的肉质更加细嫩一些,健身的朋友可能偏向于鸡胸肉。

很多朋友辣子鸡做的不好吃,就是因为鸡肉没有进行腌制不入味就去炸了。

加入料酒生抽淀粉食盐腌制20分钟,既可以去腥,也可以让鸡肉口感和味道更好。



鸡肉腌制好后,接下来就是要炸了,油炸记得是两遍。

第一次炸是为了让鸡肉熟透,第二次炸是为了让鸡肉的表面酥脆,能够有更好的口感。

炸好后,就到了辣子鸡翻炒的环节,炸只是为了翻炒做准备。

花椒粒和干辣椒加姜蒜粒一起煸炒出香味。

这其中任意一种调料,都足以让人精神一振,为之垂涎,合则更是锦上添花。

这里的干辣椒碎可不仅仅是调味,很多时候它是和辣子鸡肉一起,更显香辣的感觉。




煸炒的时候,还少不了川菜的黄金搭档,郫县豆瓣酱。它是中国地理标志产品,是中国顶尖调味料之一。

有一句俗话说的好,有川菜的地方,就有郫县豆瓣,所以加点“川菜之魂”是可以有的。

最后还有别忘了花生米,宫保鸡丁中的标配食材,辣子鸡下酒菜的属性,花生米也是功不可没。

家里做一盘,下酒又下饭,不喜欢吃辣的都能上瘾,值得一试。



辣子鸡


食材清单:

鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克

料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺

干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许



烹饪步骤
- step1 -
鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。






- step2 -

调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。



- step3 -

锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆,迅速捞出沥干油。



- step4 -

锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味。

接着下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。



- step5 -

再下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下入准备好的炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。



- step6 -

最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀。



- step7 -

出锅前撒上熟芝麻装盘就可以开吃啦,香辣可口的辣子鸡,每一口都过瘾。



美味呈现

炸好的鸡肉香酥爽口,干辣椒和青椒红绿相间,整道菜看起来生气勃勃。

让人有品尝的欲望,很容易上口,夏秋之际,不要错过。



菊子物语

辣子鸡是菊子姐姐Cooking美味的第702道美食,这里再介绍下郫县豆瓣。

它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料。

色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品。

建议家中次常备,和很多食材都是百搭。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。

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