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[味派荟萃] 今天才知道,不管炒什么肉都不能加淀粉!学会这3点,香嫩又入味

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发表于 2020-8-20 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大家好,如今肉类食材在我们生活中是不可缺少的,脂肪、蛋白质、矿物质等重要营养物质多源自于肉类。生活中比较常见的就有猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等,而这其中猪肉是全球食用的最多的肉类,可见人们对它的喜爱程度是多么的高。

在经过烹饪以后,肉类可以制作成多种多样美味的菜肴,浓郁的香味以及鲜美的味道,能大大提高人们的食欲,像我就是一位无肉不欢的人。不仅如此,肉类中的无机盐、叶酸、维生素B1、B2等,都是人体所必需的能量,常食用可以让身体更加强壮有劲。



在烹饪肉类菜肴时,不管炒什么肉,我们都不能往里面加入淀粉或者是生粉,这样会影响肉质的鲜美程度。下面我就来教大家一招,只要牢记三个小技巧,不管是炒肉丝还是炒肉片都是香嫩又入味,超级的好吃。

首先我们要准备上一小块猪肉,将其清洗干净以后,先顺着纹理切成薄片,再改刀切成肉丝。全部切好以后,装入大碗中,然后开始最重要的一步,这是我们在腌制肉丝时都要注意的小地方,稍不注意就会影响到做出来的肉丝味道。



第一点:腌制肉类的时候要少放盐

我们先往肉丝中放入少许的食盐,盐的用量一定要把控好,如果放多了的话,就会将肉丝中的水分过多的腌制出来,导致肉丝水分缺失,从而使得做出来的肉丝口感发柴、老硬。盐放好后,要用手充分的抓拌均匀,先让肉丝入一下底味。

接着立马往肉丝中加入一点食用油,再次抓匀。食用油的加入可以牢牢锁住肉丝中的水分,这样炒出来就会更加鲜嫩,以上就是腌制肉的关键第一点了。



第二点:保持肉质鲜嫩

平时在制作时,很多朋友都喜欢往肉丝或肉片中,加入淀粉或者是生粉来进行腌制。其实用淀粉或生粉腌制过的肉,炒出来的肉味就会变得很淡,放多了的话甚至有可能会丧失肉本身的味道,并且还会带有些黏嘴的口感。

正确的做法是在加入了食用油以后,往里加入一个鸡蛋清,然后再用手抓拌均匀,在这里要多抓上一会儿,让蛋清能够完全渗入到肉丝里面,这样可以使得肉丝更加鲜嫩爽滑。



第三点:炒肉前先过一遍油

将肉丝全部抓拌均匀后,起锅,锅中先不用加入食用油,而是开火将锅烧热后,再倒入油润一下锅。把锅轻轻的晃动一圈,让食用油都能润到整个锅,润好后,把热油倒出来。然后再继续添入适量的凉油,热锅冷油将肉丝下入锅中翻炒。

在煸炒时,要用铲子的快速的将其划开,防止粘连在一起,当炒至肉丝断生变色以后,把肉丝盛出来待用,看起来是特别的嫩滑。



肉丝炒好以后,还要准备上一些配菜,我再教大家一道肉丝美食。准备好的胡萝卜,先清洗干净,再切成细丝状,装入盘中,然后再准备上一点豌豆角,把它摘洗干净后,对半切开,和胡萝卜装在一起。下一步,锅内添入少许食用油,油热后下入提前切好的姜丝和蒜片。

爆香后,倒入胡萝卜丝和豌豆角,并撒上一点食盐,给它翻炒均匀。等配菜炒至断生以后,把炒过的肉丝回锅,再加入一点蚝油,快速的把它们炒匀,即可关火出锅,一道美味的胡萝卜豌豆角炒肉丝就制作完成,色香味俱全,非常的好吃。



以上就是本次分享的所有内容了,在制作肉类美食时,牢记我教你的这三个小要点,保证做出来的口感是爽滑又鲜嫩。如果你那里还有更多的小技巧的话,可以在评论区留言,让大家都能学习一下,提高自身的厨房技艺。

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