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[味派荟萃] 豆腐泡与肉这样做全家人都爱吃,《蒸油豆腐泡包肉》你会做吗

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发表于 2020-8-22 09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是青荷,专注创新家常美食制作的刘青荷。 豆腐香煎真味鲜,熟油炸泡美多欢。风吹夜市惊天地,蒸油泡肉嫩心肝。今天为大家分享《蒸油豆腐泡包肉》做法。

众所周之,我国人民对豆腐吃法现有成百上千种,简单地从制作方法来讲就有炸,熏,烤,煎,煮,蒸,焗,煸,烧,卤,烘,腌,拌,炒,炖,霉菌,发酸等,并延伸出熏烤,煎煮,卤拌,炖炒,煸烧及更复杂的制作方法,如蒸油豆腐泡肉,就是先炸,再蒸的复合制作方法。我国美食制作就是根据上述方法进行复合式制作方法而得到新美食。今天我们的《蒸油豆腐泡包肉》就是先买油炸的豆腐泡,再进行蒸制,其详细操作如下:

一、《蒸油豆腐泡包肉》用材及操作过程

1.《蒸油豆腐泡包肉》用材:大豆腐泡7只,瘦肉150g,红薯粉50g,葱花20g,姜1块30g,鸡蛋1只,泡红青椒50g,盐1g,酱油1g,蚝油2g,鸡精2g,香醋1g,白糖2g,香油1g等。

2.《蒸油豆腐泡包肉》操作过程



图1:《蒸油豆腐泡包肉》成品菜(青荷创新美食摄影)



图2:准备一块前腿瘦肉只要150g(青荷创新美食摄影)

A.准备一块前腿瘦肉只要150g,不要皮。



图3:将瘦肉垛成肉末(青荷创新美食摄影)

B.将瘦肉垛成肉末。



图4:准备7个大豆腐泡挖空心(青荷创新美食摄影)

C.准备7个大豆腐泡挖空心,用来装肉馅。



图5:肉末加鸡蛋泡椒葱花老姜末(青荷创新美食摄影)

D.将肉末中加入鸡蛋,泡椒,葱花,老姜末。



图6:加入蚝油淀粉及其它调味料(青荷创新美食摄影)

E.加入红薯粉50g,盐1g,酱油1g,蚝油2g,鸡精2g,香醋1g,白糖2g,香油1g等。



图7:搅拌均肉末馅(青荷创新美食摄影)

F.将肉末及调味料搅拌均成肉末馅。



图8:将肉馅放入大豆腐泡(青荷创新美食摄影)

G.将肉馅放入大豆腐泡。



图9:将大豆腐泡肉馅蒸20分钟将肉馅放入大豆腐泡(青荷创新美食摄影)

H.将大豆腐泡肉馅蒸20分钟将肉馅放入大豆腐泡,蒸时再加入调和油和老酒适量即可。



图10:《蒸油豆腐泡包肉》成品菜

H.蒸熟后每一块摆上一小段红泡椒,淋几滴香油即可开吃。

每一种美食背后都有一种文化,每一种食材做法都是先辈们实践真知而来,我们除了学习和继承外,还需要不断创新与探索。今天这道菜是沿海人民吃豆腐的一种形式,现已全国流传。关注我,每日分享创新与乡愁文化美食,我们一起探索和研究家常美食新吃法。记得关注青荷创新美食,点亮你的爱心一同出发吧!

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