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[味派荟萃] 教你做紫薯糯米饼,多加二步,外表酥脆,香甜软糯,配粥吃太香了

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发表于 2020-8-22 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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哈喽,大家好!我是老方小雨美食厨房,今天又给大家更新美食菜谱啦!喜爱自然朴实的味道,为家人做健康美食是我的生活理念;所发图文和视频都为原创。



2个紫薯1袋糯米粉,不烤不炸,甘甜酥脆还筋道,一次4块不过瘾!时间过得好快,转眼间又到周末了,每到周末就想着能多睡会懒觉,可生物钟一定形成就难以改变了,到点就饿了,哎:还是乖乖的起来做早餐吧!



想减肥的朋友的一定都吃过紫薯吧,在秋天上市的薯类中,紫薯是我家最喜欢的,吃起来口感软软的,糯糯的,自带甜味;不仅味道好,颜色也漂亮,还比普通红薯多含花青素。花青素是天然强效的自由基清除剂,其抗氧化能力是维C的20倍,维E的50倍之多;同时花青素还能够缓解眼睛疲劳,具有保护视力的作用;常吃些紫薯,可以润肠通便,减肥瘦身和美颜补血;作为一种非常好食物,和红薯一样的物美价廉,所以我家常常整箱网购回来尽情吃。



家里刚好还有几个紫薯,那今天就用紫薯来做一道早餐,思前想后发现,我已经用紫薯做过很多次早餐了,紫薯馒头、紫薯牛角包及紫薯汤圆等这些都做过了,那今天就来做个最简单,紫薯糯米饼如何?以前在饭店吃过,味道还不错;2个紫薯1袋糯米粉,不烤不炸,甘甜酥脆还筋道,一次4块不过瘾 !



紫薯糯米饼甘甜酥脆、香甜软糯,简单又好做;但是要想做好,有些小细节还是需要注意的。我们都知道糯米粉吸水强、黏性大,不如小麦面粉好操作,和面过程中若处理不好,要么不易成团,要么特别黏手,不好操作影响外形不说,口感也会大打折扣;那今儿我就来分享几个做紫薯糯米饼甘甜酥脆,香甜软糯的好方法:首先在和面的时候,先把紫薯泥和糯米粉混合,再根据面团的干湿状态,少量多次的加入热水;因为紫薯品种不同,蒸薯后紫薯泥的干湿也有差异,加到看不到干粉,能初步团成面团就可以了。其次和好的面团,千万立即下剂子做饼;虽然成团,但面团里面还不够湿润,若立即操作,面团的延展性不好,自然就会粘手也容易裂开。正确的方法是:把揉好的面团,加盖静置10分钟,让糯米粉充分吸足水分,面团变湿润了,延展性自然好,再放到案板上用劲揉几下,不用撒粉,面团很快就变得光滑且软硬适中,做出来的糯米饼也甘甜酥脆香甜软糯,跟饭店的口感一样好吃。最后就是烙饼了,跟平时烙饼一样,需中途翻个面,既能让糯米饼受热均匀,快速成熟,还能使糯米饼更加软糯筋道。只要记住以上这些小技巧,相信你也能做出甘甜酥脆,软糯不开裂的紫薯糯米饼来。



明天就周末好了,早餐别总是吃油条了;教你做紫薯糯米饼,多加二步,外表酥脆,香甜软糯,配粥吃太香了;接下来就一起来看看详细做法吧~~~
【紫薯糯米饼】
需要用到的材料有:
主料:紫薯泥170克,糯米粉480克,热水280克
辅料:食用油少许,白芝麻适量
锅具:电饼铛,烙制时间:4分钟左右
数量:大约30个,具体没数;每人做的饼胚大小不同,数量仅供参考
制作方法及步骤:
1、备好食材,做紫薯糯米饼用水磨糯米粉口感最好,再裹上白芝麻非常香。紫薯是头晚和米饭一起蒸熟的,所以今早做糯米饼就省事多了,当然你也可以切片蒸或是放微波炉叮10分钟。



2、紫薯用勺子压成紫薯泥。紫薯香甜健康,颜色又靓,所以就没有额外加糖了,做出来的紫薯饼微微地甜刚刚好;喜欢更甜的,这步可以再加入适量白糖。



3、将紫薯泥倒入糯米粉中,先用筷子混合均匀;再少量多次地加入热水,边加边搅拌,加到看不到干粉就可以了,我合计加了有280克的热水。热水,可以让糯米粉变得更软和;而分次加入,则可以更好地控制面团干湿状态方便成形;此外也可以将热水,换成牛奶哦。此外紫薯品种和面粉品牌不同,含水量也有差异,加入的液体量也会有多有少,大家可以灵活掌握。



4、用手揉成一个不粘手的光滑面团,加盖静置10分钟,让面粉充分吸足水分,面团变得湿润也会方便下步操作。这里分享一个小窍门:想要吃口感筋道Q弹口感的紫薯糯米饼,用凉紫熟泥和开水和面,并且面团要和得稍硬些;反之,喜欢吃软软糯糯口感的,则需多加些水把面团和的稍软些;我老伴儿喜欢吃筋道口感的糯米饼,所以我用凉的紫薯泥和热水混合和地面,且面团稍硬。



5、紫薯面团静置好后,放案板上用劲揉几下,不用撒粉,面团很快就变得光滑不粘手;搓成长条用刀切成大小均匀的剂子。为什么很多人总觉得和好的糯米粉面团粘手又且容易开裂呢?其实就是少了静置和揉面这二个环节;在家做糯米饼,多加这二步,面团光滑不散有弹性,延展性特别好,烙出来的糯米饼软糯筋道,跟饭店里的一样好看好吃。



?6、将每个剂子搓圆,用手掌压扁;也可以直接掰适量面团搓圆后按扁;如果喜欢吃带馅的,此时就可以像包汤圆一样包入自己喜欢的馅料在里面了。



7、包好的糯米饼放在芝麻中,让正反两面都沾上多些的芝麻味道更香。若觉得黏不住芝麻粘,可以先在饼上沾些水,再粘上芝麻就可以了。



8、把其它的饼胚也都粘上白芝麻后,就可以开始烙饼了!



9、电饼铛预热好,刷上少许食用油,放入紫薯糯米饼;不介意油多的,还可以在糯米饼上面也刷层油;我家不喜欢油腻的,就没刷了。如果没有电饼铛,用平底锅也是可以的。这里需要提醒的是:一锅不要放太多饼,中间需空些距离,要不烙制过程中饼变大了,就全粘一起了;我这锅放的就有点多;要是饼胚做多了,也不要嫌麻烦,多烙二锅就行了。



10、用大饼和速 脆模式(或是中火),把紫薯饼煎熟就可以了。



11、中途需要翻个面,烙至饼子鼓起,两面金面就可以出锅了;或至用铲子按压,能快速回弹就熟透了。显示时间是设定好的,若觉得不熟,等时间到了,再烙一会儿。由于紫薯饼比较薄,加上电饼铛又是双面烙的,所以是很好熟透的。



烙熟后盛出装盘,刚出锅紫薯糯米饼,外面酥脆的,带着芝麻的香味,口感酥香酥香的;里面是软糯的,一口咬下去软糯香甜又筋道,还有紫薯的香味,非常地好吃又营养;用来当早餐或晚餐都特别棒!早餐别吃油条了,试试这个紫薯糯米饼,香甜又软糯,配粥吃真的太香了;简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦!



【小贴士】:
1、和面的时候,先把紫薯泥和糯米粉混合,再根据面团的干湿状态,少量多次地加入热水;因为紫薯品种不同,蒸薯后紫薯泥的干湿也有差异,加到看不到干粉,能初步团成面团就可以了。
2、用凉的熟泥和开水和面,面团偏硬,做出来的紫薯糯米饼口感筋道Q弹;面团偏软,做出来的糯米饼则口感软糯,具体哪种看个人喜欢。
3、和好的面团,千万立即下剂子做饼;虽然成团,但面团里面还不够湿润,若立即操作,面团的延展性不好,自然就会粘手也容易裂开。正确的方法是:把揉好的面团,加盖静置10分钟,让糯米粉充分吸足水分,面团变湿润了,延展性自然好,再放到案板上用劲揉几下,不用撒粉,面团很快就变得光滑且软硬适中,做出来的糯米饼也甘甜酥脆香甜软糯,跟饭店的口感一样好吃。



今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房,美食领域原创作者,谢谢大家阅读,如果您喜欢我的文章&视频,记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见,欢迎在文章&视频下方评论区给我留言,看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家,有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙,非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持!

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