北京的早餐真有那么难吃？那是你没吃对

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作者：中国国家地理地道风物




北京CBD街头的早点摊

喜欢一个城市的理由，也许就是从早餐的味道开始。但北京的早餐，实在有点难让人发朋友圈…，甚至被一度吐槽为“早餐荒漠”。

鲜为人知的是，北京的早餐和早点分的很明确。早点的“点”=点心（酥皮点心等），喝一碗杂碎汤配着烧饼或油饼，这才应该称为早餐。

不是土生土长的北京人，或是并没有在北京生活过很多年的人，对于北京的早点确实总会有这样或那样的的困惑。但对于老北京人儿来说，这才是属于“京城里的味道”。

-01- “老北京秘制小汉堡”

啥叫“老北京小汉堡”？其实就是烧饼夹肉。



芝麻烧饼

就说这烧饼吧，这才是老北京早点的主食。老北京烧饼大致分为麻酱烧饼，马蹄烧饼和吊炉烧饼，如果没有特指，老北京说烧饼，一般是芝麻烧饼。烧饼从来都是现烙的，它是半发面的，先烙后烤。烙烤后的烧饼内里绵软，表皮酥脆，芝麻味儿四溢，这时候，用刀把烧饼从中剖开，把肉往里一夹，趁热咬上一口，肉香，面香，酱香，芝麻香混合在一起，嘿，吃在嘴里，那叫一个香！而且吃完之后不油手，不会掉渣滓，所以它很适合赶路的上班族和上学的人，边走边吃，手里干干净净，胃也被填饱。

“烧饼夹肉，吃起没够！”



酥酥脆脆的烧饼夹肉，包你吃到肚儿歪！

-02- 豆汁儿：彼之砒霜，吾之蜜糖

这些早点里首当其冲的肯定得属咱的豆汁，爱喝的人爱的发疯，不爱喝的人那就emmm...。若问豆汁儿到底是什么味道？北京人准告诉你，不可描述，却道酸香一神物。



豆汁儿：爱我，你怕了吗？

虽然很多人对豆汁儿的可怕早已有所耳闻，却依然奋不顾身地前去尝试，因为“没有喝过豆汁儿，就不算到过北京”。豆汁儿其实是以绿豆为原料，对淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵而产生的一种饮品。因为有发酵这道工序，所以豆汁儿色泽灰绿，口感酸涩，也是很多人接受不了豆汁儿的原因之一。但您要喝豆汁儿，必须配着焦圈咸菜，这两样是老辈儿的食客们的最爱，如今也被标榜老北京特色之一。就一口咸菜喝上一口豆汁儿，又或者来份焦香酥脆的焦圈蘸着豆汁儿咬上一口，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消减豆汁的酸味，搭配起来真是过瘾！



豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿，也是北京大妞儿关晓彤最爱的早餐

-03- 炒肝：其实我很温柔～



这一碗炒肝儿，是多少北京人的心头好

炒肝儿虽说是“炒”，其实是煮出来的。

“老北京炒肝，没心没肺”，猪大肠和猪肝儿才是炒肝儿的主要食材，精心准备的猪肠，经过腌制后，煮到7成熟，切成小段，猪肝切成柳叶形的薄片，然后做锅加入各种香料煮沸，勾极重的芡，起锅前放入生蒜，一碗香喷喷的炒肝就出锅了。吃炒肝不能用勺，最地道的吃法是，转着碗边吸溜着吃，浓郁的蒜香配上爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝，满满一大碗，吃一口，那滋味尽在不言中。

要吃炒肝儿，那一定还得配包子，“一碗炒肝，二两包子”， 别的主食不能将就。

浓稠汁儿里煮肥肠，一声过市炒肝香，来北京，尝了这一口再走吧。

-04- 豆腐脑儿：我才是主角儿



老北京豆腐脑儿可是一绝

一提到早餐，北京人首先想到的一定是清晨早餐摊上叫卖的那一大碗热气腾腾，令人口舌生津又十分饱腹的豆腐脑儿。与南方的豆腐脑不同，北京的豆腐脑是预先做好卤汁。豆腐脑儿的卤，内容复杂，黄花、黑木耳、鸡蛋花是标配，浇汁要用卤虾油、蒜末、辣椒油、榨菜末一起调，舀一碗豆腐脑，淋一勺香浓稠滑的浇汁，这口感，完胜我吃过的所有豆腐脑。



好家伙，这一张糖油饼比脸还大！

北京人的早点往往甜咸搭配，豆腐脑儿最好配糖油饼，堪称绝配！一个好的糖油饼有着“酥”“脆”“香”三大特点。饼面上方甜，酥脆，吃起来嘎子嘎子响，下面没有糖的部分就比较绵软，甜咸结合，配上豆腐脑真是特别合适。一个饼加个豆腐脑就花了八块钱，在帝都，既吃的好，又吃到饱，可谓是早餐界性价比最高的组合了！




城市滋味，人间烟火

还有油条豆浆、豌豆黄儿、面茶、螺丝转儿、糖花卷儿...... 这些地道的北京早点所组成的早安叫醒队，谁还能抵抗得了这美味的诱惑？

看了这些，难道你还要拒绝北京早餐吗？

- END -

文丨逗逗龙

编辑 | 张瑜

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