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[味派荟萃] 大叔集市卖暗黑美食一天百碗,外地人难下咽,本地人一天不吃就想

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发表于 2020-9-22 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:龙都视觉
如果你经常在豫北地区的濮阳、安阳一带农村赶集,你总会在这里的农村集市上看到这样的一样黑暗美食非常受欢迎,而且到处都有,这种小吃的名字叫灌肠。是种用猪血和面粉做出的美味,但就是这样一道传统小吃,却总是在外地人眼里是十足的黑暗料理。不过对于本地人来说,这种美食一天不吃就特别香。



周末,在豫北地区的一个农村集市路边,作者就见到一家已排满人的小吃摊位,摊位上就卖着这种暗黑美食。如果你经常在河南豫北地区的农村集市上逛的话,你总是会发现卖这种小吃摊位是最多一类,可以说灌肠是豫北地区最有代表性的美食之一了,并且在人们心中有着不可或缺的地位。



一般对于灌肠这种美味,在豫北的农村集市上你会见到水煮灌肠和煎灌肠两种,其实灌肠的吃法还有不少种类,在这种美食的发源地,还有着灌肠宴这种吃法。作者遇到的集市小摊上,很多人吃的是煎灌肠。传统的煎灌肠需要用的是平底大锅,下面连着炉灶,而且必须要用大劈柴作为火源才能煎出来最传统的味道,那是种吃到嘴里时饱含着柴火的香味的感觉。



关于这种黑暗美食,可能很多外地人还是有些陌生,灌肠是中以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成,在集市上摆摊的李大哥是老家就在灌肠的家乡内黄,他家里做了一辈子的灌肠,也可以说靠着这种美食,他养活着一家人。现在,每到周末,他都会开着车子拉着灌肠到固定的集市摆摊,为的不是多挣多少钱,为的更多的是那些想吃他家灌肠的老顾客们。说着他向作者展示了锅里的灌肠,这满满一锅都是灌肠,最好吃的方法是凉调,叫筲(shao)灌肠;这也是当地人最为喜欢的灌肠吃法,这是刚从锅里捞出来的筲灌肠,那么一大条,外地人看到这样的情景不知道会作何感想?



看着这灌肠的外观,你是否感觉到太粗犷了?甚至有不少外地人看到这样的外形会觉得真的太重口味了。不过如果你敢尝上哪怕是那么一小口儿,你就会改变之前的印象,甚至爱上这种美味儿。而对于外地人来说,灌肠煎着吃,是种更平和的吃法。煎灌肠入口筋软,有嚼头儿。别只看它造型个性,其实风味也非常的独特,且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效,很受当地以及周边地区群众的喜爱。所以只要你在安阳、濮阳等豫北地区的农村集市上赶集,你总能见到很多卖灌肠的摊。



传统的灌肠切的工具也是很有讲究的,必须要用锯刀锯成片下到锅里,因为用普通的刀很难切整齐,而灌肠外皮用的是猪大肠制作而成的,韧性很足,里面的猪血和面粉调配后又比较软,所以不用锯齿根本切不整齐。



灌肠切片整齐的摆在锅中,此时浇油,锅内就会传来滋滋啦啦的响声,随之伴随着灌肠独有的香味传来。灌肠起源在清咸丰年间,由县城邱姓屠户发明,流传至今,已有一百五十多年的历史。李大哥在集市上摆摊卖灌肠有几十年时间了,他这门手艺在本地可是一项非常受人羡慕的手艺,因为灌肠做的好,生意一般都不会愁,很多人一天不吃都会想。而据李大哥介绍,在集市上生意好的时候一天卖几百碗不是事儿。说着他把刚煎好的灌肠装碗,此时的灌肠看起来几乎接近黑色,闻起来的味道有煎熟的血的味道,也有大肠煎熟后独有的淡淡的臭味。



别看一口大锅就能煎灌肠,但是想要煎得好吃,那是非常技术的。好吃的煎灌肠要控制好火候和油温,稍不注意会煎的过老或者过焦。筲灌肠切好或者煎好后,只需要浇上一些蒜汁,直起来清爽可口,别有一番滋味。很多第一次吃灌肠的人可能有点接受不了,有的甚至有看一眼就“饱”了的感觉。但是当地人如果想起这一口了,可以说给他们鲍鱼龙虾都不换啊!



集市的摊位前,李大哥熟练的煎着灌肠,只见他把灌肠的一面煎的差不多了要进行翻面,直至两面都煎焦了,此时的灌肠会变成黑褐色。不知当你看到这样的场面是否已经流口水了呢?李大哥表示每次出摊满满一锅灌肠都是很快的都会卖完,而且并不是说位置好就卖的快,哪怕在角落里,也照照样有人找过来吃。而说到自家做的灌肠这么受欢迎的的秘诀,李大哥表示,还是因为这边的人都爱吃的这口儿的原因,只要做的细心口味儿地道,肯定会有很多回头客,基本上他们的客人都已经吃了很多年的了。有时候哪周没来集市上,再次来的时候总会有人问上周咋没出摊,而且很多城里人也开着车来农村集市上吃这口儿美食。



灌肠必须要配蒜汁,可以很好的掩盖住灌肠的腥味。当然,对于这种内黄当地的美食,很多外地的朋友看到后几乎是无从下嘴的,对他们来说,这简直可以称的上暗黑料理。在摊上吃着灌肠配着烧饼有种说不出的滋味。而李大哥的摊前一般都常备着烧饼,就是想着很多人喜欢这样的吃法。其实,在很多安阳和濮阳人眼里,灌肠不仅是个小吃,更可以当做早餐、正餐,或者宵夜食用。作者拍摄过不少的农村集市的灌肠摊,问过很多顾客,甚至有不少都是城里专门去农村集市吃的,对于这种美食的喜爱,其实大多都类似的,很多人都表示平时基本上是天天吃,隔几天不吃就会想。说到这里,不知道各位读者,你吃过这样的美食吗?你会去尝试吗?

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