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[味派荟萃] 美食湖南,湘菜经典——金沙茄子、让你舌尖上的味蕾尽情绽放

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发表于 2020-9-25 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:逸游湖南




一、湘菜经典——金沙茄子历史渊源

金沙茄子,又名咸蛋黄炒茄子,一道经典的湘菜时蔬。该菜以盐蛋黄炒散形成小颗粒像沙子,裹在茄子上,色金黄味厚重,成菜美观有层次感,味道很有档次,故名金沙茄子。民国年间流行于长沙的官府人家,后由于官府败落,家厨走出官府,此菜流入民间酒楼而流传至今。




二、湘菜经典——金沙茄子营养价值

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素bai和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。常吃茄子,有防止出血和抗衰老功能可使血液中胆固醇水平不断增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。




三、湘菜经典——金沙茄子菜肴特征

色金黄味厚重、软嫩香辣、口感滑爽




四、湘菜经典——金沙茄子食材原料

1)主料:鲜茄子400克,生咸鸭蛋黄2个

2)配料:红椒20克、姜10克、蒜10克

3)调料:食盐25克、味精1克、芝麻油5克

4)助料:油茶籽油70克




五、湘菜经典——金沙茄子制作方法与步骤

第一步:茄子去皮切成条,鲜红椒、蒜、姜均切成米粒状。

第二步:茄子条撒干淀粉,拌匀待用。

第三步: 锅内放油烧至六成热时加入茄条,炸黄后沥油,并挤干余油。

第四步:锅内留油加入红椒、姜、蒜米炒香,再加食盐、茄条拌匀调味,倒出待用。

第五步:锅内放油加咸鸭蛋黄炒散,再炒香至泡沫起沙时,加入茄条炒匀入味,倒入盘内即可。




六、湘菜经典——金沙茄子制作关键

1)挑选茄子:颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮、老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2)茄子过油起锅时,油温要高一点,才不会在茄子里含油。




七、湘菜经典——金沙茄子食用禁忌

脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前也不宜吃茄子





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