美食湖南，湘菜经典——金沙茄子、让你舌尖上的味蕾尽情绽放

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作者：逸游湖南




一、湘菜经典——金沙茄子历史渊源

金沙茄子，又名咸蛋黄炒茄子，一道经典的湘菜时蔬。该菜以盐蛋黄炒散形成小颗粒像沙子，裹在茄子上，色金黄味厚重，成菜美观有层次感，味道很有档次，故名金沙茄子。民国年间流行于长沙的官府人家，后由于官府败落，家厨走出官府，此菜流入民间酒楼而流传至今。




二、湘菜经典——金沙茄子营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素bai和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。常吃茄子，有防止出血和抗衰老功能可使血液中胆固醇水平不断增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。




三、湘菜经典——金沙茄子菜肴特征

色金黄味厚重、软嫩香辣、口感滑爽




四、湘菜经典——金沙茄子食材原料

1）主料：鲜茄子400克，生咸鸭蛋黄2个

2）配料：红椒20克、姜10克、蒜10克

3）调料：食盐25克、味精1克、芝麻油5克

4）助料：油茶籽油70克




五、湘菜经典——金沙茄子制作方法与步骤

第一步：茄子去皮切成条，鲜红椒、蒜、姜均切成米粒状。

第二步：茄子条撒干淀粉，拌匀待用。

第三步： 锅内放油烧至六成热时加入茄条，炸黄后沥油，并挤干余油。

第四步：锅内留油加入红椒、姜、蒜米炒香，再加食盐、茄条拌匀调味，倒出待用。

第五步：锅内放油加咸鸭蛋黄炒散，再炒香至泡沫起沙时，加入茄条炒匀入味，倒入盘内即可。




六、湘菜经典——金沙茄子制作关键

1）挑选茄子：颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮、老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2）茄子过油起锅时，油温要高一点，才不会在茄子里含油。




七、湘菜经典——金沙茄子食用禁忌

脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前也不宜吃茄子