现在吃它比吃饭舒服！鲜香热乎还管饱，成本3元

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作者：菜菜美食日记官方号
今天菜菜请你们吃，大碗宽面！



面剂子擀成厚片，双手扯住两端，均匀使力，顺着面的延展方向拉出长条。

拉扯的过程中，面片上下摆动，不时敲打着案板，biangbiang——一根光滑劲道的裤带面应声而出！



扯面的同时，烧一锅沸水。

让裤带面化作灵巧的小白龙，一会儿潜入水中，一会儿又浮出水面，肆意舒展着身体。

面快煮好的时候，抓一把青菜烫一烫，便可以将这一青一白捞起出锅。



如果做了大盘鸡、椒麻鸡，拌一份进去，比吃米饭都得劲！



图省事儿的话，可以做成油泼面。

葱花、蒜末、辣椒面等佐料一撒，热油一浇，滋啦一声就能拌匀开吃，配菜都不用。



不过，今天我要请你们吃的这一碗，更有趣，它叫蘸水面。



蘸水面是陕西杨凌的传统面食，最大的特点就是汤面用盆装，吃一根，蘸一根。

而且，他们的蘸水面，比我扯的面更厉害，最宽有碗口那么大，豪迈得很！

若是在外头吃，店里也会分大小碗，大碗3根，小碗2根。

胃口小的，吃上一根就饱了。



既然叫蘸水面，蘸水当然是重头戏。

当地的蘸水通常有两种，蒜香汁和番茄鸡蛋。

看着都是红艳艳的一碗香汁，只不过一个香辣过瘾，一个酸甜开胃。

我呢，喜欢剑走偏锋，把两种汁混在一起吃，一次享尽酸甜香辣，推荐你们也试一试！



清汤里夹起一根裤带面，蘸水里淌一淌，让雪白染上诱人红晕。

宽而软的面片，挂汁极佳，完全不用担心不够味。

呲溜呲溜，越嚼越香，越吃越上瘾。



一碗宽面，俩汁任选。客官，你要来几根？

- 陕西蘸水面 -

[ 食材 ]



裤带面：中筋面粉300g 盐3g 清水150g 食用油适量 小青菜



蒜香汁：蒜蓉半个 辣椒面2大勺 十三香1/2小勺 花椒粉1/2小勺 盐1小勺 香葱1大勺 生抽1大勺 食用油100ml

番茄鸡蛋：番茄2个 鸡蛋2个 香葱2根 盐1大勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/4小勺 清水500ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

裤带面

1.揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入3g食用盐拌匀，慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团，松弛10-20分钟揉至光滑



2.揉至光滑的面团搓成长条，分成6等份，将面剂子搓成长条，刷上油松弛1小时以上






3.松弛好的面团，用手腕压扁，擀成中间厚两边薄的面片，叠起松弛片刻，两手拿起一个面片，手心朝外一拉一抻拉开



4.深锅煮一锅沸水，放入扯好的面，煮至断生捞起，可添加少许喜欢的青菜






5.制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用，也可以混合食用



蒜香汁

1.半颗蒜瓣去皮打成泥



2.大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀



3.将100ml食用油烧至七八成热冒烟，泼入调好的酱料，边泼边搅拌，最后淋入1大勺香醋和生抽






番茄鸡蛋蘸汁

1.番茄去蒂切丁，香葱分葱白葱绿切丁



2.两个鸡蛋打散



3.铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香葱白，加入番茄丁炒软，加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味，加入800ml清水煮至沸腾，调小火煮2分钟






4.打圈淋入蛋液，再打散，煮至凝固撒上葱绿



当菜三碗遇上蘸水面，可算是遇到了劲敌。

光滑劲道的裤带面，蘸着酸辣的汤汁，油泼蒜香味扑鼻而来，一口气吸溜，也只能吃下小半根。

等到把3根都吃完，整个人只能瘫在椅子上揉肚子了。

撑，但是过瘾！



自打去年立下了攻克面点的flag以后，我几乎每周都会进行练习。

虽然现在手艺还说不上有多精湛，但每一点进步，都让我感觉离目标更近一步，成就感满满。



看看日历，2020年只剩下不到100天了，年初大家立下的flag，都有在好好实现吗？

任何事情想做的时候都不怕晚，希望大家都能顺顺利利的呀~