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[味派荟萃] 本月最佳下饭菜!好吃快手超省心,太上头了

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发表于 2020-10-1 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:菜菜美食日记官方号
今天咱们速速开饭!

来,上菜——腌辣椒炒美腿!



你们可别千万被名字吓到,这美腿不是你们想象的美人腿,而是大家喜闻乐见的鸡腿~

这个刺激的名字,源于最近的一次复刻翻车。

前阵子工作室的小可爱疯狂翻牌公司附近一家湘菜馆子的热销菜,腌辣椒炒美蛙。



牛蛙剁得只有指头大小,与腌制过的辣椒煸炒成一盘,辣味霸道地侵入蛙肉的每一丝肌理,每吃一口都忍不住“嘶——”地倒吸口水。

越吃越辣,却丝毫停不下拿筷子的手,上头!



大家吃得意犹未尽,点名要我复刻。

结果我的“一世英名”,就毁在了这里——连续测试了好几次,味道始终跟原版对不上。

一气之下,我干脆放开手脚,自己捣鼓出一道新菜!



这道腌辣椒炒鸡丁,作为复刻菜,只能拿0分,味型完全对不上。

但作为家常菜,却是妥妥的100分!

有多好吃呢?

也就是每个试吃小可爱嘴上说着味道不对,却争着抢着3分钟解决掉一盘,并询问方子的程度吧。



而且,相比于原版,我的版本显然要亲民得多。

牛蛙替换成了鸡腿丁,处理起来更简单,价格也实惠。



这道菜的精髓,其实在于腌辣椒。

腌制过后的辣椒风味,咸香带点微微的酸,辣意姗姗来迟,但余韵绵长。



怕辣的小伙伴也不用担心,我测试了好几个辣椒品种,最后选定了美人椒。

它的味道香辣但比小米辣温和,广东胃也能放心吃!

而且,美人椒皮薄肉厚,腌渍过后仍能保持脆嫩口感,大可作为小泡菜直接出道了。



在自制腌辣椒的基础上,我还额外的加入了腌萝卜丁, 酸香开胃,爽脆多汁。

这个下饭程度,不是我吹,吃不空米缸算我输!



- 腌辣椒 -

[ 食材 ]



红海椒250g 大蒜5瓣 八角1个 红花椒10粒 香叶1片 生抽2大勺 香醋1大勺 冰糖5粒 盐1大勺 饮用水400ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.250g红海椒洗净,放入烧开的水中烫10秒马上捞出,在干净的盘中摊开晾



2.晾凉的辣椒圈切成圈,大蒜5瓣去皮切成薄片



3.辣椒圈中加入1大勺盐抓匀腌制20分钟,挤干水分备用






4.400ml水烧开加入1个八角、10粒红花椒、1片香叶小火煮2分钟,再加入2大勺生抽、1大勺香醋、5粒冰糖煮1分钟后离火晾凉



5.把辣椒圈放入无水无油的玻璃罐中,加入蒜片和晾凉的卤水密封保存,冰箱冷藏3天即可食用



- 腌辣椒炒鸡腿丁 -

[ 食材 ]



腌鸡腿:去骨鸡腿3个 姜丝少许 料酒1大勺 生抽1小勺 蚝油1小勺 盐1小勺 土豆淀粉1大勺

腌辣椒炒鸡腿:腌渍鸡腿丁 香菜2根 香芹2根 大葱少许 大蒜5瓣 干青花椒10粒 姜片3片 蚝油1小勺 生抽1小勺 糖2小勺 香醋1小勺 腌辣椒适量 泡萝卜适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿肉洗净切成丁



2.鸡肉中加入1小勺盐、1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、少许姜丝,抓腌入味。再加入1大勺土豆淀粉抓匀,最后加入2小勺食用油拌匀

最后加入食用油可以防止在煎制时粘连



3.香芹、香菜切段、大葱斜切成片、小米辣切成圈






4.锅烧热加入2大勺冷油,放入大葱、大蒜、姜片、干青花椒、小米辣小火煸香,转大火加入鸡腿丁翻炒



5.鸡腿肉炒至金黄,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺香醋、2小勺糖翻炒入味



6.加入香芹段、腌辣椒、泡萝卜丁大火翻香,出锅撒入香菜即可






满分的下饭神菜不是随便说说。

鸡腿丁、辣椒圈、芹菜梗、萝卜丁,交织出一锅诱人的色泽;

在蒸腾的热气里,被酸辣鲜香的气味撩个猝不及防;

口感也是层层叠叠,爽脆、鲜嫩、弹韧一个不落,越嚼越有味。



虽然它是一道失败的复刻菜,但却完美地保留了湘菜的精髓:简单、下饭。

再搭配个清甜的丝瓜,荤素齐备,便是嘴巴和胃都叫好的一餐。



一味模仿别人,很难得其精髓;

放手做自己,反而能收获不一样的精彩!

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