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[味派荟萃] 中秋宴客别发愁!学会这道压轴菜,福禄寿喜全聚齐,口感好寓意佳

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发表于 2020-10-2 15:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

中秋佳节撞上国庆实属难得,在这个阖家团圆、举国欢庆的特殊日子里,一顿团圆饭就显得尤为应景。最近不少让粉丝留言,让分享几道适合宴请的压轴菜,其实各地风俗习惯不同,饮食也存在差异,但非要推荐一道的话,这道聚齐福禄寿喜的“四喜丸子”最不应该错过。



既象征了团圆,象征了美满,而且口感好、成菜大气,整体做下来也不复杂,只要馅料搅得好,丸子自然嫩滑劲道。



【四喜丸子】

1.首先,我们准备一斤五花肉馅放入盆中,加入适量的葱花和姜末,淋入一些料酒去腥,加入少量的白糖提鲜、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克,先把调料抓匀,再顺着一个方向搅拌、摔打至上劲,让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。



2.准备一个鸡蛋搅散,倒入肉馅里面,继续顺着一个方向搅拌,肉馅吸收蛋液以后吃起来更加嫩滑。



3.摔打至肉馅发黏,倒入少许清水,把水分打进肉馅里面,肉馅吸收水分、吃起来更加鲜嫩, 不停的摔打,直至水分完全吸收。



4.然后加入干淀粉10克,锁住肉馅中的水分,干淀粉还能起到凝固肉馅的作用,继续顺着一个方向搅拌摔打至肉馅一抓一团,这个过程持续三五分钟,这样肉馅更有弹性、不易松散。



5.大蒜切成片,大葱切成马蹄片,生姜切成粗丝,放在同一个盆中,再准备几个干辣椒节备用。



6.锅内烧油,油温升至六成热时起锅或者开小火,手上粘点清水,左右手交替着 把肉馅团成肉丸放入锅中,丸子下锅的时候油温要高一点,方便表面快速定型。用勺子轻轻的推动肉丸、防止相互粘在一起,利用锅内的余温把丸子外表炸定型。



7.油温差不多降至4成热时,把锅重新放到灶火上,开小火继续炸制四到五分钟,待肉丸炸至表面金黄焦酥,倒出来控油,丸子高油温下锅、低油温炸制,不会出现开裂或者夹生的现象。



8.锅中留少许底油,放入葱姜蒜和干辣椒开小火煸出香味,从锅边淋入料酒,加入小半锅清水开始调味:加入老抽4克、蚝油5克提一下鲜味、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香,料也可以根据自己的喜好来加。



9.然后放入炸好的肉丸,大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮二十分钟。



10.二十分钟以后掀开锅盖,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,不停的给肉丸浇汁,汤汁收至浓郁粘稠时即可出锅装盘,最后撒上一些小葱花、美味即成。



阿飞有话说:

1.肉馅经过长时间的搅拌摔打,能使其内部组织受到撕裂,这样更容易吸收调料和水分,最后再加入鸡蛋和淀粉起到凝固肉馅,不易破碎的作用。

2.下丸子时要关火或者起锅,高油温下丸子方便定型,油温降下来以后,再用小火炸制,这样丸子不容易开裂,不会夹生。

好了,这道嫩滑鲜香的四喜丸子就做好了,中秋佳节上一盘,解馋有面、寓意还好。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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