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[味派荟萃] 2020中秋国庆家宴来了,这12道家常菜,营养丰盛,家人喜欢

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发表于 2020-10-2 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:菊子美食记




在介绍正餐之前,先说一道开胃菜,凉拌海带丝,做法非常的简单,很多聚餐的小菜都能吃到它。

准备食材调料,海带丝400克洗净,老干妈油辣椒,蒜蓉,姜沫,葱花,香麻油,白糖,熟芝麻,香醋,生抽,盐
第一步:锅里加水没过海带丝,烧开焯水海带丝,煮2~3分钟。
第二步:海带丝捞起自然放凉,放入准备好的调料拌匀即可开吃凉拌海带丝这道美味了。








2020是特别的一年,不仅仅是因为中秋国庆在一起,也是因为这一年的黑天鹅之类远超往年。

但无论如何,生活还是要继续,时间依然前行,美食陪伴你,开心健康幸福^_^
龙井虾仁






准备食材调料:虾仁 500克 / 玉米淀粉 两汤勺 / 鸡蛋 一个 / 料酒 一汤勺 / 食用油 适量 / 龙井茶叶 一汤勺
第一步:虾仁洗净,沥干水份,放入料酒,鸡蛋清拌匀,放入玉米淀粉,一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑。
第二步:茶叶用开水泡开,第一遍清洗的水倒掉,用第二遍的茶水50毫升左右。
第三步:锅里下油,把虾仁下锅过一遍,捞起虾仁沥干油备用
第四步:锅里留少许底油,倒入虾仁,放适量盐,倒入泡好的茶水。
第五步:茶叶一起下锅翻炒均匀收汁,再放薄荷叶点缀装盘,龙井虾仁完成。
台式三杯鸡






准备食材调料:琵琶腿 500克 / 香油 30毫升 / 米酒 30毫升 / 料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 干辣椒 5个 / 盐 适量 / 九层塔 适量 / 姜蒜 适量 / 葱白 适量
第一步:琵琶腿洗净切小块,姜蒜切丁,备好的鸡腿肉中加入料酒,适量盐,拌匀腌制半小时左右备用。
第二步:锅里下香油,下切好的姜蒜,葱白一起煸炒出香味。
第三步:将腌好的鸡腿肉倒入锅中,翻炒出汁水至收汁后,倒入米酒和酱油上色并翻炒均匀。
第四步:再淋几滴香油可以让菜品更鲜亮,提高颜值。加入干辣椒提味,继续翻炒至收汁。
第五步:最后撒上九层塔,精华所在,再次翻炒均匀,让人垂涎的台式三杯鸡就可以起锅开吃啦。
铁皮石斛鸭肉汤





准备食材调料,鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量
第一步:鸭肉切小块,胡萝卜洗净切滚刀块,姜切片,葱洗净打个葱结,铁皮石斛先用刀拍扁切小段。
第二步:鸭肉下锅焯水5分钟,捞起用清水冲洗干净。
第三步:准备炖锅,鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅,再加入约2500毫升纯净水
第四步:先中火煮开,改小火慢炖90分钟,直到鸭肉能骨肉分开。
第五步:放胡萝卜煮10分钟,调入适量盐,再放入葱节点缀,美味的铁皮石斛鸭肉汤开喝啦。
孔雀开屏鱼






准备食材调料:金昌鱼约500克,食用油,黄瓜,胡萝卜,生姜,红小米椒,小葱,蒸鱼豉油,料酒
第一步:加工好黄瓜片,胡萝卜片,生姜片,准备一个大盘,先把姜片铺在盘底。
第二步:把鱼头部切断,用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开,鱼的腹部不要切断。
第三步:切的时候注意厚薄均匀,切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘。
第四步:把切好的鱼先摆好盘,再把切好的黄瓜,胡萝卜,生姜片,辣椒圈摆好。
第五步:摆出孔雀的形状,然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围,均匀的淋上蒸鱼豉油。
第六步:全部摆好后,上锅大火蒸3~4分钟即可,最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就开吃啦。


蒜泥白肉






准备食材清单:二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个

甜酱油清单:酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量

红油酱汁清单:甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升

普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。

第二步:奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油,放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,再煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。

第三步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。

第四步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第五步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。

第六步:煮好捞起的猪肉切薄片,可以打一碗开水,把肉片过一下开水去油,在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第七步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

鸽子汤





准备食材调料,乳鸽 2只 / 薏仁米 25克 / 姜片 5克 / 红枣 15克 / 食盐 适量 / 枸杞 少许 / 料酒 1勺 / 党参 2根

第一步:鸽子洗干净,用厨房剪刀剪成小块。建议一只鸽子剪成四块比较适合。

第二步:鸽子肉冷水下锅,焯水去掉血沫,放入料酒和生姜去腥,水开后再煮3分钟捞出备用。

第三步:鸽子肉放进炖锅里,放入5片姜片,加入党参、红枣和薏仁米。
第四步:加入适量清水没过食材,盖上锅盖开中小火炖煮1个小时。
第五步:时间到开盖加入枸杞,调入适量食盐,搅匀就可以开始品尝鲜美的鸽子汤啦。

白灼虾





准备食材调料,明虾 500克 / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根
第一步:姜洗净切片,蒜头压成蒜泥,把生抽,香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱。
第二步:虾去虾线,锅里加一瓢水先烧开,放姜片和葱结下锅
第三步:放虾下锅煮开即可捞起,锅里的虾已经变红弯曲,浮在水面上了,就表示虾已经熟了。
第四步:最美味的白灼虾就做好啦!吃的时候摆盘蘸点酱,味道真的很不错哟!
蒜蓉粉丝清蒸蟹






准备食材调料,兰花蟹 3只 / 龙口粉丝 80克 / 蒜瓣 45克 / 食盐 1勺 / 蒸鱼豉油 适量 / 食用油 适量 / 葱花 适量
第一步:粉丝先用温水泡软备用,螃蟹去掉蟹肠,掰开蟹壳,去掉蟹腮,蟹心和蟹胃。
第二步:把螃蟹对半切,再切成小块,大的蟹钳用刀背拍扁以便入味。再把切好的螃蟹用清水洗净,和蟹壳一起放盘里备用。
第三步:泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平,围着一圈摆上切好的螃蟹,蟹壳在顶部作为装饰。
第四步:蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒碗里,奶锅里烧热油,淋入装蒜蓉的碗中,让蒜蓉充分的激发蒜香味。再调入一勺食盐充分拌匀。



第五步:拌好后把蒜蓉酱均匀的铺在螃蟹粉丝上,锅里烧开水,把整盘蒜蓉粉丝螃蟹上锅蒸8分钟取出。
第六步:时间到取出螃蟹,再均匀淋入热油,热油可以再次激发整道菜的鲜香。
第七步:最后浇上蒸鱼豉油,撒上葱花,一道味美爽口的蒜蓉粉丝清蒸蟹就完成了。
铁板葱香牛肉





准备食材调料,牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 食用油 适量
第一步:牛里脊肉切片放入碗中,在牛肉碗中调入小苏打,料酒,生抽,鸡精,白糖,食盐用手抓拌均匀。
第二步:鸡蛋打开,打入蛋清,加1勺淀粉,再次抓拌均匀,最后调入1勺食用油,拌匀静置15分钟备用。
第三步:洋葱切片后再切丝,小葱切葱花备用。
第四步:起锅下适量油烧热,下洋葱丝炒至变软,调入蚝油和生抽炒匀,然后倒出铺在铁板底部。
第五步:另起锅下适量油烧热,下准备好的牛肉翻炒至变色。
第六步:撒上葱花迅速翻炒,最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里就开吃啦,也可以加热品尝哦。
爆炒羊肝





准备食材调料,羊肝 一个 / 洋葱 适量 / 姜蒜 适量 / 青椒 适量 / 红椒 适量 / 芹菜 适量 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1汤勺
第一步:羊肝切薄片,用清水把羊肝血水洗净,浸泡20分钟。
第二步:放入葱段,生姜,料酒,几滴白醋用手抓匀腌制5分钟待用。
第三步:锅里放油烧至8成油温,放入羊肝下锅过油立马捞起。
第四步:锅里留底油,先放姜,蒜下锅,再放入豆瓣酱炒色,放入洋葱,青红椒,芹菜翻炒均匀。
第五步:再次倒入羊肝,放入调味料,酱油,适量盐,鸡精翻炒均匀即可起锅装盘开吃啦。
荠菜水饺






准备食材调料,荠菜,水饺皮,猪前腿肉,包水饺一定要选用前腿肉比较好,姜末,葱花切好待用,生粉,鸡蛋一个
第一步:腿肉剁碎(也可以选择绞肉机把肉绞碎),快剁好的时候把葱花和姜沫放一起跟肉完全融合。
第二步:腿肉剁好后放进大碗里,放入生粉和鸡蛋,调入鸡精和盐,生抽一起调匀。
第三步:放入荠菜碎再次一起拌匀就开始包水饺,包水饺的步骤如下图。







第四步:锅里把水烧开,包好的水饺可以马上下锅煮约10分钟捞起,配上专用的水饺醋,好吃。
花生汤





准备食材调料,花生300克 / 冰糖 40克 / 鸡蛋 一个 / 纯净水 2500毫升 / 料理机 / 高压锅
第一步:花生先用清水浸泡8小时,浸泡后的花生去花生皮。
第二步:放进高压锅里,加入纯净水,开大火,高压40分钟左右。
第三步:然后关火,等高压锅里的热气散去开盖,取约200克花生放料理机打成花生浆。
第四步:再倒回高压锅里均匀混合,放入冰糖,再次开火煮约10分钟至冰糖溶化即可。
第五步:鸡蛋打开,搅拌均匀,煮好的花生汤趁热舀一勺倒进蛋液里拌均匀喝。
第六步:花生汤的香味加上鸡蛋的香味,简单美味的花生汤就做好啦,甜甜的很有感觉哦!
菊子物语

中秋国庆家宴,当然少不了鸡鸭鱼肉,牛羊虾蟹。

主食水饺,鸽子汤,花生汤,生活营养又甜蜜,龙井虾仁,国庆必吃的美味,真的少不了。

当然除了这12道给力家常菜和开胃小菜凉拌海带丝,月饼也是少不了的哦。




可以自己做南瓜椰蓉咸蛋黄月饼,也可以购买现成的各种口味月饼,喜欢吃月饼的朋友别错过。

美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行!

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