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[味派荟萃] 中秋家宴,凉菜先上桌,分享6道凉菜做法,好吃又好做,很受欢迎

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发表于 2020-10-3 14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:薇小厨美食记
明天就是中秋节了,也是十一国庆节,家人一起团圆过节,自然少不了吃吃喝喝,一桌丰盛的家宴除了大鱼大肉,凉菜是不能少的。给大家分享6道家常凉菜,好吃又好做,端上桌倍儿受欢迎。





第一道:凉拌鸡胸肉丝
1.准备食材:鸡胸2大块、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖半小勺、香油少许,辣椒油2勺、黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜、香菜几棵、盐少许、白芝麻
2.把鸡胸洗净,与姜片料酒一起冷水下锅,煮熟捞出过凉水。
3.鸡胸肉撕成条,加入黄瓜切丝、胡萝卜切丝、大蒜泥、香菜。
4.加入一勺白芝麻,一勺生抽、一勺米醋、半勺盐、半勺糖、一大勺辣椒油拌匀。





第二道:凉拌黄豆芽
1.准备食材:黄豆芽1斤,大蒜半个,花椒适量,干辣椒少量,香醋,白糖,麻油,白醋1勺
2.豆芽洗净去摘掉须。大蒜切末,干辣椒切小圈圈备用。
3.锅中倒入清水烧热,加一勺白醋,倒入洗好的黄豆芽,快速焯烫半分钟左右。捞出豆芽用凉水冲洗过凉。食
3.将黄豆芽放入大碗中,加入大蒜末,干辣椒,再浇一勺热油。
4.调味:豆芽中加入一勺盐,香醋适量,白糖适量,少许麻油(藤椒油)拌均匀即可。这道菜醋和白糖的比例建议多放一点,味道会更佳。





第三道:皮蛋拌豆腐
1.准备食材:皮蛋3个、内脂豆腐1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎
2.将皮蛋勒成4瓣,用刀切也可以,刀上最好抹点水后再切不容易粘。
3.将皮蛋围着盘子摆一圈,中间留空,形成一个漂亮的摆盘。
4.内脂豆腐切成1.5cm左右的小方块放到中间。
5.调料汁:盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量,蒜末、青红椒碎适量,混合搅匀。
6.最后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。





第四道:凉拌蒜薹
1.准备食材:蒜薹1把、蒜、小米辣、香油1勺、盐5克、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺
2.蒜薹摘掉两头,放水中冲洗干净。
3.锅中烧开水加一勺盐,几滴食用油,放入洗好的蒜薹,焯烫2分钟,捞出过凉水。
4.蒜薹控干水分后,用牙签从蒜薹头部划十字刀,然后用手轻轻撕成细条。
5.碗中放蒜末,小米辣,盐,米醋、生抽、白糖、蚝油,少许香油搅拌。
6.最后把调好的料汁淋到蒜薹上面,吃得时候拌匀即可。





第五道:凉拌黄瓜
1.准备食材:黄瓜2根、熟花生米、大蒜半个、红绿辣椒、生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖
2.将黄瓜用刮皮刀横向刮成薄薄的长片,然后卷起来摆到盘子中。
3.调料汁:大蒜切末、红绿辣椒切末加入生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖搅匀。
4.将调好的料汁淋到黄瓜上面,然后撒上熟花生碎即可。





第六道:卤毛豆
1.准备食材:毛豆500g、干辣椒10个,桂皮1块,八角4个,花椒一把,盐大量,食用油少许
2.毛豆,先用盐水浸泡搓洗干净。剪去两头,这样容易入味,吃的时候也容易咬开。
3.锅中烧开水,倒入准备好的香料,大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油,加大量的盐,要比平时炒菜的味道咸很多。
4.把毛豆倒入锅中大火煮开,转中火煮10分钟左右就可以关火,不要捞出来,放锅里浸泡几个小时。
5.切记不要盖盖子焖煮,毛豆颜色会黄。

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