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[味派荟萃] 精选8道家常凉菜,简单好做,开胃下饭,上桌倍受欢迎

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发表于 2020-10-3 20:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:荷妈美食
明天就是中秋节了,提前祝大家中秋国庆,双节快乐!过节嘛,亲朋好友难免要聚在一起吃顿饭,吃什么你准备好了吗?家宴少不了凉拌菜,热菜、荤菜上桌之前,来上一两道凉拌菜,香辣、清爽还开胃。今天荷妈整理了8道味道好吃,爽口的凉菜做法,喜欢哪道做哪道,家里来朋友了,做饭不犯愁。精选8道家常凉菜,简单好做,开胃下饭,上桌倍受欢迎!一起来看看具体做法吧!



麻辣鸡块

食材:鸡边腿 2个,姜片 5,八角 ,大葱 ,花椒 ,料酒 1勺,青椒 1个,小米辣 3个,盐 ,大蒜 3瓣,白糖,芝麻油,藤椒油,辣椒油 ,生抽

做法:鸡边腿冷水入锅,加入姜葱,八角,花椒,料酒,大火煮开,再煮20分钟关火,焖30分钟后捞出;青红椒切圈,大蒜切末;鸡汤准备半碗,加入复合制辣椒油,生抽,盐,生抽、白糖,芝麻油,藤椒油拌匀;鸡腿切大小合适块,码入盘中,将调好的料汁淋在鸡块上即可,半小时以后享用美味。



柠檬酸辣鸡爪

食材:鸡爪1斤,姜块,大蒜,柠檬,青红椒,花椒,料酒,盐,生抽,米醋,白糖,大半碗泡椒水,凉开水1碗

做法:鸡爪放清水中浸泡15分钟,剪去指甲,切两半;炒锅加适量的水,鸡爪冷水,加料酒,姜片,花椒大火煮开;撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火,将鸡爪捞出,用流水冲洗干净,放入冰水中冰镇20分钟;将大蒜剁,青红椒切圈,泡椒切圈,柠檬切片去籽切开;大碗中加2小勺盐,2勺白糖,3汤勺生抽,2汤勺米醋,大半碗泡椒水,1碗凉白开拌匀,再放入泡椒,青红椒圈拌匀;最后放入冰镇过的鸡爪,放入柠檬片拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。酸辣爽口,非常好吃。



凉拌鲫鱼

材料:大鲫鱼一条,小米辣,韭菜一把,生姜、葱、料酒、生抽,蒸鱼豉油,盐,白糖,醋,香油,开水,藤椒油

做法:鲫鱼洗净,加点盐、料酒和姜葱腌制一会儿,洗净放入盘中,蒸8分钟取出。空碗中加开水2~3勺,生抽2,蒸鱼豉油1,大蒜末、小米辣碎、醋2勺,白糖1勺,韭菜末,香油调和;蒸好的鱼换个盘子,将调好的料汁倒在鱼身上即可。



凉拌牛肉

材料:牛腱肉1,小米辣,大蒜,香菜,姜15块,料酒1勺,干辣椒数个,干花椒1撮,茴香1撮,甘草,山奈,肉蔻,香叶,白蔻,草果,黄枙子,香果,八角,桂皮盐,生抽,辣椒红油,花椒油,白糖

做法:姜拍碎,小葱打结,牛腱肉对半切开,再切一下,冷水入锅,大火煮开后捞出;八角,桂皮,香叶,沙姜(山奈)放入香料包中,放入辣椒,姜,葱,牛肉,大火煮开转中火卤30~40分钟,关火焖2小时;卤好的牛肉取出放凉,切片;小米辣切圈,大蒜切片,香菜切段,切好的牛肉放入盆中,放入辣椒圈,大蒜,香菜,盐,生抽,花椒油,拌匀即可。



烧椒皮蛋

食材:青椒3个,皮蛋3~4个,大蒜10g,盐少许,生抽2勺,香醋1勺,芝麻油20克,白糖少许,红油1汤勺

做法:青椒放炭火上烤,表面起虎皮状就可以啦;烧好的青椒放凉,洗干净,撕成长条,大蒜剁末,剥壳的皮蛋用清水洗干净,去掉蛋壳;刀沾水将皮蛋切块,摆入盘中,将撕好的青椒丝放中间;大蒜末放入碗中,芝麻油烧热,泼在蒜末上,激出蒜香,再加少许盐,生抽和醋调匀,淋在青椒上,再浇上一勺辣椒油即可。



黄瓜拌魔芋丝

食材:魔芋丝一包,黄瓜半条,红椒一个(吃辣用小米辣),葱花或香菜,大蒜一个,嫩姜一块盐,白糖,生抽,香醋,麻油少许,喜欢吃辣的可加点辣椒油

做法:魔芋丝取出,用清水清洗干净;起锅烧水,水开放下入魔芋丝焯烫2分钟捞出,放冷水中过凉;姜切细末,大蒜剁末,辣椒切圈,葱切葱花;小碗中放入切好的辣椒圈、姜蒜末,加入少许食盐、2小勺白糖、2勺生抽、1勺香醋和少许麻油搅拌均匀;黄瓜洗净切薄片,摆入盘中,魔芋丝捞出放在黄瓜片上,淋上调好的料汁即可。



凉拌西兰花

食材:西兰花一朵,小米辣1个,大蒜4瓣,生抽1勺,蚝油少许,盐,食用油

做法:西兰花切朵,放盐水中浸泡15分钟,大蒜和红椒剁末,锅里烧水,水开放入一小勺盐,少许食用油,放入西兰花焯烫3分钟,八分熟捞出控水,摆入碗中倒扣在盘子中,另起锅倒少许油,爆香蒜末辣椒,放豉油,蚝油,少许糖拌匀,浇在西兰花上即可。



酸辣萝卜

食材:白萝卜,青红椒,姜蒜,盐2小勺,白糖1.5汤勺,生抽3汤勺,米醋1汤勺,陈醋1勺,纯净水适量

做法:白萝卜洗净对半切开,切夹刀片(即2刀断一次),青红椒切圈,姜蒜切片;萝卜片放入大碗中,加2小勺盐拌匀腌制半小时以上,萝卜出水变软后冲洗干净,捞出控水;碗中放入白糖1.5汤勺,生抽3汤勺,米醋1汤勺,陈醋1勺,凉开水搅拌均匀,喜欢颜色深一点的朋友,可以加是适量的老抽调色;腌好的萝卜片放入大碗中,加青红辣椒圈、姜蒜,再倒入调好的料汁拌匀,腌制2小时以上就可以食用了。最好冰箱冷藏过夜,口感更加爽脆好吃。

我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!

(图片均为荷妈美食原创,严禁不良自媒体盗用,违者必究)

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