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[味派荟萃] 匠心独运!丰收美味!来看下甘肃东乡族人做起美食有多“原味”?

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发表于 2020-10-4 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:央视科教
瓜果蔬菜,
五谷杂粮,

鸡鸭牛羊,

又是一年丰收季,

田间地头开始热闹了起来。






丰收的喜悦


如果这个世界上只能剩下两种食物,你会选择什么?东乡族人一定会不假思索地把其中一票投给土豆。

没错,土豆在这里的地位就是这么不可撼动。东乡海拔高,早晚温差大,降雨少,土层深厚疏松并富含钾和钙,所以丰收的土豆个头大、口感沙、产量还高。东乡族人也十分争气,土豆吃法可谓花样百出。不过,最地道最“野趣”的还属东乡的“童年必备”——地锅锅土豆。

土豆是地里面现刨的,灶台是田野边上黄土高坡现挖的,烧碳的树枝是现掰的。孩子们在田里嬉戏打闹,望着地锅锅的炊烟满眼期待,为的就是口野地里的鲜。




地锅锅灶内的土豆




地锅锅临坡而挖,下面挖灶,灶上掏洞,洞小灶大,要选顺风放向。深坑的上边缘用黄土块块一圈圈,一层层地垒起来,由大到小,最终垒出一个圆锥形的土块塔来。下面放柴火焚烧,直到灶上的土块烧红。




正在烧柴的地锅锅灶




铲出洞中余烬,将土块从上面砸进洞中拍碎,将土豆埋进洞里高温的土块中,上下两洞用大土块密封好。




滚烫的土块从顶部洞口砸下盖住地锅锅中的土豆

土豆焖烤1个小时就可以刨出来品尝了,带着泥土的气息,烤好的土豆拿起来直烫手,外皮发焦,带着浓烈的土豆香味!




地锅锅焖熟的土豆




剥开土豆皮,最外面一层烤得酥脆,掰开土豆,里面是肉眼可见的沙和糯,金黄鲜嫩冒着热气。坐在田野边咬上一口,味道从味蕾直传大脑,感觉很奇妙。




又沙又糯的地锅锅焖烤土豆




开头提到,如果世界只能有两种食物,东乡族人一定会选土豆。那么剩下的另一样一定会是羊肉,东乡羊肉可谓远近闻名。打平伙,是东乡族人由来以久的吃羊习俗。简单在它“野气”的烹饪方法,复杂在它的独特方式。




东乡手抓羊肉




平伙就是村民合伙分摊一只羊,最传统的AA制。在东乡,打平伙不仅仅为了大块吃肉,还是一种重要的社交方式。“若要气散,共吃一顿饭;若要好,一顿平伙了。”又称“平火”,平熄心火,和平相处之意。丰收的时节里,劳碌的人们赶上农闲,聚在一起吃吃羊,喝喝茶,聊聊天,邻里更加和睦。

平伙只选8个月一岁左右,体重不超过15千克的公羊。烹饪方法讲究原汁原味,整羊下锅,水开打沫加入花椒、姜片和草果。




整羊炖煮




煮的过程中,会将羊杂用调料腌制,羊杂在东乡又称筏子。分碗蒸好先供众人品尝。所以有“先来的筏子比肉香。”这句老话。分羊时每个部位都按人数平均分。分割羊肉的老师傅全凭经验,一手一刀就能将分量掌握得八九不离十。因为提供技术支持,因此负责分羊的老师傅不需要分摊平伙费用。




平伙分割羊肉




打平伙在东乡,人们图的是吃个热闹,吃个鲜野,吃个公平。




平伙分份子




荤也好,素也好,礼也好,俗也好。东乡族人精得不仅仅是手艺,还有对食材味道本身的理解。好的食材品质,简朴的原始做法,就能留住乡野本真之味。这些“野”味十足的烹饪佳肴,本质上来源于人们对生活的理解和热爱。土豆、五谷、羊,在匠心独运之下,共同演绎出一场场别开生面的丰收盛宴。

《国庆节有味道·丰收中国》

播出时间

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月9日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36



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