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[味派荟萃] 中秋节在家没事干,做点芝麻酱烧饼,外皮脆里面软,一家人吃美了

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发表于 2020-10-5 10:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:美食二哈
正逢中秋节,早晨转了一圈想买点早餐,发现附近的早餐商铺都关门了,看来都是赶着回家过中秋团聚去了。昨天晚上还和我老公说呢,今年过年大家都没有团聚,中秋节和国庆节又摊在一起,这次回家的人肯定少不了。

我们小区门口有一家莱芜烧饼店生意特别红火,这下想买他们家的麻酱烧饼也买不到了,赶紧在超市买了些芝麻酱,回家琢磨方子去做烧饼。



芝麻酱烧饼

【食材:】

烧饼皮:普通面粉380克、白糖20克、酵母2克、温水210克、玉米油40克

麻酱馅:芝麻酱100克、香油10克、食盐8克、面粉25克

【制作:】

1、先和面做烧饼皮,面粉里添加白糖、酵母、温水搅拌成面絮之后添加食用油,揉成一个光滑偏软的面团,之后饧面20分钟。







2、饧面的时间做麻酱馅儿。我用的是普通的芝麻酱,用香油把麻酱泄开,然后加入食盐搅匀之后,少量多次添加面粉继续搅拌均匀,最后搅拌好的状态是细腻的糊状,比较接近粘稠的酸奶。




3、接下来处理面团。直接把面团取出来按扁,擀成长方形的饼皮,具体多大就按照自己的实际情况来,饼皮越大后期的层次越多,但是不要擀的太薄容易露馅后期不好处理。饼皮擀好之后把刚才调好的麻酱放进去,用刮板平铺均匀,然后一层层叠起来,收口处捏紧,两端分别向里对折,然后再对折一次,盖上保鲜膜饧上15分钟。







4、饧好之后擀成一张长方形的饼皮,还是老样子,擀的越大层次越多,面团 饧到位擀饼皮的时候你就会发现真是太容易了,一点都不破皮也不会露馅,擀好之后卷起来,收口处捏紧,用刀切小面剂,切好的面剂两端切口处能看出有很多层次出来。






5、用大拇指再面剂中间按一下,两端收口处向里收紧,团成一个圆球或者再按扁,表面刷一层糖浆水,撒白芝麻,这样一个小生胚就做好了。




糖浆水:老抽+清水+蜂蜜搅拌均匀。

6、烤箱提前预热好,180度中层上下火烤上20分钟左右就能出锅了,具体的温度和时间要根据自己家的烤箱脾气来调整哦。







刚出炉的麻酱烧饼的味道是最香的,表皮有一股甜甜的味道,加了芝麻之后更香,表皮比较酥脆,轻轻掰开里面的非常松软的,层层都有麻酱馅儿,咬一口让人停不下来。

麻酱烧饼属于主食,一口吃太多也会噎得慌,大家旁边可以配一些胡辣汤、甜沫之类的咸汤泡着吃,这样味道就更美了!
二哈有话说:

? 如果一开始揉面很难揉光滑,就用保鲜膜把面团封上饧上10分钟左右,然后再揉就非常容易揉光滑了,一定要把面揉光,这个也会影响到后面麻酱是否露馅的问题。

? 酵母不要添加太多,1-2克足矣。这次做的是半发面,如果酵母太多,后期烤的烧饼容易没有层次。

? 饧面的时间也不要太长,保持在15-20分钟左右,时间太长面团容易发,做好之后层次也会不明显。

? 家里没有芝麻酱也可以替换成花生酱。

? 用香油泄芝麻酱会特别细腻,没有香油可以替换成玉米油,不建议用温水或者凉水。

? 调馅的时候麻酱里面的面粉不要加太多,我100克的芝麻酱最多放了25克的面粉,面粉加太多,麻酱馅太粘稠后期不容易摊平,如果太稀后期擀皮又会流出来,所以这里一定要少量多次的添加。

? 抹好麻酱之后面团一定要经过二次饧发,只有松弛到位,擀饼皮的时候才不会破皮露馅。

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