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[味派荟萃] 外面一盘98,在家做只花20多!好吃简单人人夸

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发表于 2020-10-5 16:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:菜菜美食日记官方号
国庆假期第一天,循例先送上祝福:节日快乐,中秋快乐!



难得喜提8天超长假期,你们是做好了外出逛吃的打算,还是准备宅家休息呢?

我嘛,老规矩,不赶长假出门。 昨晚乘着夜色回了老家,准备好好陪陪爸妈。



而且,这次回家也有一件开心事!

往年中秋家宴只能给菜妈打下手的我,终于争取到一次亮相机会!(老家厨房是菜妈的主场

广东人的餐桌上,除了讲究无鸡不成宴,也有无鱼不成席的说法。

这次我投其所好,主动请缨做一道豉油糖黄花鱼,秒获批准!



菜妈答应得这么爽快,除了我表现诚恳,还因为这菜带着几分情结。 以前上大学的时候,我曾经嚷嚷着要独立,趁着假期找了一份兼职。 赚到人生中的第一笔钱,就请了爸妈去雅苑餐厅吃饭。



后来他们每次来广州看我,去雅苑吃饭,就成了固定安排。

这道豉油糖黄花鱼,菜妈每次必点,对它赞不绝口。



雅苑餐厅的豉油糖黄花鱼

黄花鱼过油炸酥,顶上铺满黄金蒜粒,点睛之笔就是末了浇的一圈豉油糖酱汁。

豉油糖就是甜酱油,和我们平时常吃的肠粉酱油差不多,都是加了片糖熬煮出来的。但它会更稠一点,咸中带着微微的甜。



吃这道菜,一定要鱼肉蘸豉油糖,再佐着金蒜一起送进嘴里。

蒜粒的酥衬出鱼肉的嫩,甜豉油吊出鱼肉的鲜,口感与味道层层递进,拂过舌尖。



吃完鱼肉,连最后盘底剩的金蒜,我们都要用汤勺拨到碗里,就着饭吃,无敌香!



从做法来看,其实它和松鼠鱼挺像的,同样是炸鱼+淋酱的操作,是一道端上桌就能镇场子的大菜。

但它做起来又简单得多,不考验刀工,也不需要宽油,用半煎炸的做法就行。



而且糖豉油不像松鼠鱼的糖醋汁那样浓墨重彩。 它的甜就像一个引子,勾起黄鱼的鲜,然后蜻蜓点水般撩拨起你的味蕾,引诱着你一口接一口地往下尝。



做法也很简单,片糖+酱油+水熬一下就成了,具体比例我已经测试好了,你们照搬就行~

除了为黄花鱼作配,老广也爱那它来炒排骨、炒鸡块,平日里烧肉、焖鹅掌都可以加上它,味道非常香!



- 豉油糖黄花鱼 -

[ 食材 ]



黄花鱼1条 大蒜5瓣 红葱头1个 姜片3片

料酒1大勺 蒸鱼豉油40g 片糖碎20g

盐 中筋面粉

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净,再取2大勺食盐,在鱼表面和腹腔内部搓洗2-3分钟,再冲洗干净

冰鲜的海鱼一般都会有一些腥味,这一步可以去除黄花鱼表面的黏液和鱼腥味



2.加入1大勺料酒和3片姜片抹匀鱼身,腌制15分钟



3.取5瓣大蒜、1个红葱头,去皮后切成西瓜籽大小的颗粒



4.蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀,腌10分钟后用手挤干水分备用






5.锅中加入约半指深的食用油,烧至四成热(约100℃)后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒,开小火慢炸,炸至金黄后捞起,摊开放凉






6.腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分,然后拍上一层薄薄的面粉

注意鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉,不然煎的时候容易溅油






7.锅中留5大勺底油,油温烧至7成热(约180℃)放入黄花鱼,中小火煎至一面金黄硬挺再翻面,将两面煎至金黄即可

鱼放下去煎的时候,切记不要急着翻动鱼,等底面煎黄的时候,再翻面



8.锅中留1大勺底油,油温降至3成热(90℃)倒入20g片糖碎,开小火熬制糖融化

再倒入40g蒸鱼豉油和2小勺饮用水小火搅拌至糖完全融化即可

冰片糖一定要切细碎再放入,不然很难融化



9.碟中放上煎好的黄花鱼,沿碟边淋入豉油糖酱汁,再撒上脆蒜粒就可以享用啦



恰好家里还剩几颗红葱头,我也一同切碎了和蒜头一起炸成酥。

撒在黄花鱼上,不仅香气倍增,口感上也更丰富,酥脆之余,还有一丝淡淡的葱甜味。



鱼皮酥,筷子戳开一探,内里的鱼肉还是细嫩的模样。蘸点豉油糖,带着油亮亮的闪光,十分之诱人。

吃起来甜咸平衡得刚刚好,看似浓油赤酱,其实在鱼皮的隔绝下,还能吃到鱼肉的本鲜。



之前看唐鲁孙的书,说黄花鱼上市后,北平有接姑奶奶回娘家吃黄花鱼的习俗。

因为怕女儿出嫁后,上有老下有小,好吃的总轮不到,干脆接回家,让娘家人实实在在地宠一顿!



我想,其实现在的父母也一样,离家的孩子回来一趟,总会忙前忙后准备上一大桌美味。

回老家不让我下厨做饭,也不过是,想让我好好歇一下。

似乎有父母在面前挡着,无论我长到多少岁,还是他们心中的小孩。



今晚中秋夜,祝愿大家人月两团圆。

没法回家团聚的,就和他们共赏今年最温柔的一抹月光吧!即使人在异乡,也是心心相连。

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