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[味派荟萃] 1种家常食材,却是名副其实的“钙库”,与韭菜简单一炒鲜到极致

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发表于 2020-10-6 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:杜锐美食

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这种小海鲜,是名副其实的“钙库”




虾皮,是我国渤海湾的特产,是一种我国特有的海毛虾干制而成,因为晒干之后,给人的感觉就像剩了一层皮,故称为虾皮。可别小看了这种价格实惠的小海鲜,那可是名副其实的“钙库”。每100克虾皮里面,钙含量达到了惊人的991毫克,大有一种舍我其谁的豪迈。所以说,家中的老人、孩子,多吃虾皮,还是大有裨益的。此外,虾皮还是一种蛋白质含量惊人的食材,每100克虾皮含量将近40克,这个含量远远超过大虾、鱼类、牛羊肉及鸡鸭鹅等禽类,而且人体的必需氨基酸含量尤其丰富,是一种优质蛋白质的来源。
食材搭配是一种学问




“虾青素”是迄今为止所发现的最强的还原性物质,是最强大的抗氧化成分。最新科学研究表明,一些致病因素、容颜易老等都是体内的一些氧自由基在作祟。虾皮也是一种虾青素含量最丰富的食材之一,含有大量人体必需的“虾青素”。所以说,虾皮对于爱美女士来说,简直就是一个“宝”。虾皮还是一种鲜味十足的食材,那选择一种与之相搭配的配料,也是一件极难抉择的事儿。俗话说,“韭菜黄瓜两头香”,有了,现在已是中秋,已经到了韭菜最鲜香的季节之一。那就用最时令的韭菜与虾皮搭档,来做一道精美的家常菜,韭菜炒虾皮。食材搭配是一种学问,这道鲜上加鲜的清口小菜,绝对值得期待。
韭菜炒虾皮




主料:韭菜500克、虾皮30克

配料:姜5克

调料:植物油30克、料酒5克、清水15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程




1、韭菜不太出数,一大把炒一小盘,所以用量要稍大点。选用当季最鲜嫩的秋韭菜500克,择净后,清洗干净,沥净水分。从韭菜梗、叶交界之处切开,各切成长约3厘米的中段。因为韭菜梗与韭菜叶成熟度不一致,要先后下锅才行,细节决定成败,这点要注意。



2、虾皮30克,用清水淘洗2遍,攥干水分。淘去偶尔残留的细沙,防止食用时出现牙碜,也顺便淘去一部分盐分,不至于太咸。虾皮属于小海鲜,性凉味咸,要加入温性的姜片来中和一下。切指甲大小的薄姜片5克,方便食用时挑出。



3、锅内倒入植物油30克,油温四成热,差不多120度油温,下入攥干水分的虾皮、薄姜片,小火炒出馥郁香味。淋入料酒5克,去除一下虾皮的海腥味。先下入韭菜梗段,中火炒至颜色变翠绿色后,下入韭菜叶段。淋入清水15克,调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),开大火,快速翻炒十余秒,至韭菜断生。



4、韭菜不大吃火,烹炒时间一定要拿捏准了,10多秒就行,立即盛入浅盘,趁鲜上桌享用。1种家常食材,却素有“钙库”之称,与韭菜简单一炒,却鲜到极致。
注意事项




1、韭菜炒制时不大出数,用量稍大,一个菜差不多要一斤韭菜才行。虾皮一定要淘洗2遍,去除一定盐分,淘去偶尔残存的细沙,防止牙碜。

2、韭菜不大吃盐,也不太能吃火,本身虾皮含有一定盐分,这个菜盐的用量要减少一半,大火翻炒10余秒,立即出锅,保持最佳火候。

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