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[味派荟萃] 炸酥鱼时,有人裹面粉,有人裹淀粉!大厨:都不对,教你正确做法

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发表于 2020-10-8 10:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:胡师傅美食菜谱
导读:最近每天都有几位好朋友约我去钓鱼,刚好昨天上午就把一天的工作做完了,索性下午就和朋友来到河边钓了一下午的鱼,而钓鱼对我来说真的是特别难的一件事情,没办法,钓了5个小时的鱼,就钓了半斤左右的白条和2条1斤多重的小草鱼,而为了保护环境,我们就把2条小草鱼放生了,剩下半斤的小白条,晚上我就把半斤白条炸成酥鱼给朋友当做下酒菜了。2位朋友吃了一口我做的酥鱼,就连声称赞,说我炸的酥鱼真的是又香又脆,比自己以前在酒店或者菜场买的酥鱼好吃几倍呢!



而有一位朋友一直在问我:“为什么你的酥鱼可以炸的这么脆,而我自己炸的酥鱼,立马就会皮软?”此时我就问了一下2位朋友炸酥鱼时所调制的面糊,有一位朋友说是直接裹的面粉,有一位朋友说直接裹的淀粉,其实要想酥鱼炸的又香又脆,裹面粉和淀粉都是不对的,后来我就把我炸酥鱼的方法分享给他们2位后,都说我的方法才是最正确的呢!接下来胡师傅就把最正确炸酥鱼的方法分享给大家。



【原材料准备】:小白条350克(任何小鱼都可以)、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋黄1个、姜末5克、生抽5ml、蚝油10ml、鸡精3克、料酒5ml、水50ml,食盐、食用油适量。

【炸酥鱼的做法】:

第一步:首先将小白条处理干净,然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中,搅拌均匀后腌制20分钟即可备用。



第二步:将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起,然后朝一方向搅拌,搅拌成如下图所示的面糊即可备用。



第三步:将腌制好的小白条放入到和好的面糊中,然后搅拌小白条,使鱼每一面都沾上适量的面糊即可备用。



第四步:锅中放入适量的油,将油烧到7成热时,将小白条一条条的放入到油锅中,中大火将鱼炸成表面稍微金黄色时,此时将酥鱼捞出,然后再加锅中油温烧到8成热,接着再将酥鱼放入到锅中,继续大火炸30秒左右,直到酥鱼变成金黄色即可起锅食用。



【胡师傅有话说】:

1、炸酥鱼时,需要面粉和淀粉一起放,因为淀粉具有更好的吸水性,而面粉具有更强的筋道,两者搭配使用,可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时,还需要放半个鸡蛋黄,这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白,因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水,从而导致炸好的酥鱼回软。

2、炸酥鱼时,需要炸2次,第一次炸酥鱼时,需要中大火炸,这样可以将鱼肉中的水分炸干,从而使炸好的酥鱼吃着更香,而第二次炸酥鱼时,可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆,从而使酥鱼吃着更脆。

3、调制面糊时,不可以调制的太稀,一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。



炸酥鱼时,有人裹面粉,有人裹淀粉!大厨:都不对,最正确的做法是面粉和淀粉一起搭配使用,才能使酥鱼炸得更香更脆。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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