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[味派荟萃] 17款精选菜肴,实惠健康好美味,学美食做美食,美味天天有

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发表于 2020-10-8 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:锦绣V山东
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐!

宫保杏鲍菇是一道菜品,主料为杏鲍菇、花生米。



宫保杏鲍菇

材料:杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法:

1.将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉。

2.花生炸熟放凉,葱姜蒜改刀。

3.油倒入锅中加热至180度左右,然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。

4.油倒出留一点底油,把葱姜蒜煸香倒入蘑菇,倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。



上汤皮蛋娃娃菜

材料:皮蛋2个、娃娃菜1包、火腿40g、大葱10g、姜10g、蒜50g、葱3g、蛋清1个、鸡精3g、食盐3g、香油5g、食油适量、骨汤150g

做法

1.娃娃菜洗净,改刀竖切成6块备用,大葱切成葱花,姜切片,火腿切成小片,皮蛋去壳后切成6块,备用

2.锅内加入清水大火烧开,加入少许盐,放入娃娃菜,将娃娃菜煮熟泛黄后,捞起沥干水分,装入盘中备用

3.锅内加入适量食用油,烧热后加入蒜子炸香,捞出沥油备用

4.另起锅,加入食用油烧热后加入葱花,姜煸炒出香味,加入皮蛋炒香,加入蒜子,火腿,骨头汤,盐,鸡精调味,最后加入蛋清搅匀

5.浇入装好的娃娃菜之上,撒葱花即可。

香菇蒸鸡翅是一道由香菇、鸡翅等做成的美食。



香菇蒸鸡翅

材料:

鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒

做法:

1.鸡中翅洗净,沥干水分。干香菇,木耳提前泡发。

2.沥干水分的鸡中翅一切为二。

3.姜切小块,放在鸡中翅上面,把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀,腌制20分钟。

4.泡好的木耳,撒成小片,和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。

5.起锅烧水,放入蒸架,烧开后,放入盘子,大火蒸15分钟即可。

糖醋黄鱼是上海、江苏南通等地传统名菜。此菜金红,香脆、甜酸。产于吕泗渔场的大小黄鱼,是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。黄鱼吃法较多,有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法。



糖醋黄鱼

材料:黄鱼1条、胡萝卜半根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣、料酒2汤匙、盐2茶匙、干淀粉2汤匙、番茄酱4汤匙、糖2汤匙、水淀粉2汤匙、白醋1汤匙。

做法:

1.黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4.平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

白玉鲜虾卷是一道美食,主要制作材料有鲜虾200克。



白玉鲜虾卷

原料:鲜虾200 克、大白菜叶3 片、盐、糖少许、白胡椒粉1 小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10 粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

做法

1. 鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

2. 用刀将虾肉剁成虾蓉。

3. 虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4. 上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许。

5. 继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6. 锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7. 白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅。

8. 用手包裹卷起。

9. 用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10. 码盘后上锅蒸制。

11. 锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。

西红柿肉酱烩豆腐是一种菜肴,制作材料有:豆腐、西红柿、蘑菇、猪肉馅等。



西红柿肉酱烩豆腐

材料:豆腐200克,西红柿200克,肉末80克,盐2克,鸡粉2克,豆瓣酱5克,水淀粉5毫升,食用油适量

做法:

1.洗好的豆腐切成块;洗净的西红柿切成小块,备用;

2.沸水锅中倒入切好的豆腐,加入少许盐,略煮一会儿至其断生,捞出,装盘待用;

3.用油起锅,倒入肉末,炒至变色;放入切好的西红柿,炒匀;加入豆瓣酱,炒约2分钟;

4.倒入焯过水的豆腐,加入适量清水,放入鸡粉,炒至食材熟透;

5.用水淀粉勾芡;关火后盛入盘中即可。

蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。



川式蒜泥白肉

材料:五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个、生抽3勺、柠檬汁适量、(可用醋替代)辣椒油5/6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量

做法:

1、起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜;

3、小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮;

4、葱能有效取出肉腥味;

5、肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可;

6、煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温;

7、下面是辅材和配料调制;

8、黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用;

9、削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。

10、削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;

11、再将肉片切薄片摆好;

12、姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥;

13、加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀;

14、油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代;

15、制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成。

糖醋脆皮茄子是一道酸甜可口,深受大众喜爱的家常菜。糖醋脆皮茄子原料是茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋。配料有葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。



糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。

做法:

1、准备原料;

2、茄子洗净刮去表皮,切成条状;

3、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;

4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水;

5、调成稀稠适中的面糊;

6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊;

7、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸;

8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;

9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升);

10、锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒;

11、放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;

12、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

凉拌藕片是一道经典的小吃,属于浙菜系。主要食材是莲藕,口味鲜香,爽口解腻,开胃下酒,还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。



凉拌藕片

材料:藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒

做法:

1.姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末,藕洗净切片备用

2.起锅烧水,水开后将藕片放入水中煮3分钟捞出控水后摆在盘中备用

3.炒锅下猪油和花生油(1:2的比例)然后下姜片、蒜末、干红辣椒爆香,后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤

4.将热辣油汤淋在藕片中即可

糖醋排骨



猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

2、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。炒锅烧热,倒入调料汁。待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

3、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮。待锅中汤汁收浓稠即可。

香辣肉丝



材料:猪肉,香菜,胡椒粉,洋葱,生姜,米酒,酱油,糖,胡椒粉,大蒜,芝麻油,盐

实践

1、原料:猪肉切丝(用食用酒、酱油、白糖、胡椒、香菜调味)切好,切丝姜、蒜、胡椒适量。

2。火锅油、炒丝、白肉。

3、加入辣椒丝、蒜火3分钟。

4、加入香菜、葱炒1分钟,倒入芝麻油、盐、胡椒粉,迅速取出锅。

香辣毛血旺是一道由鸭血、鳝鱼、火腿肠、熟鸭肠、黄豆芽、毛肚等食材制成的食品。



香辣毛血旺

做法:

1、准备食材:鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。

2、将鸭血、方火腿切片,百叶洗净清洗干净,切成丝。

3、将黄喉切小片,黄豆芽清洗干净,干辣椒用剪小段倒出籽。

4、将小香葱切碎,大葱切成葱花、葱段备用。

5、锅中倒入水,放入葱段、姜片烧沸。

6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。

7、锅中倒入油,烧五六成热,放入葱花爆香。

8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

9、锅里放入油,烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。

10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水,烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。

11、煮约四五分钟放入百叶丝,再煮约一二分钟关火,连汤带水倒入容器中。

12、炒锅里倒入油,微热将干辣椒小段、花椒放入。

13、转小火慢慢炸出香味关火,淋在做好的血旺上,撒点香葱碎即可。

香菇炖鸡、栗子炖鸡都做过,如果把栗子、鸡、香菇一起烹制味道想必也是不错的。做法很简单,就是把鸡肉腌渍好后,用热锅无油干煎鸡肉,煎至鸡皮无油、金黄。然后按照炖制香菇栗子鸡的过程一步步操作即可。



无油香菇栗子鸡

食材:鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

做法:

1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。

2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。

5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。

7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。

8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。

9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。

10.洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅

丝瓜豆腐汤



食材:250克豆腐,80克去皮丝瓜,各少许姜丝、葱花,各1克盐、鸡粉,5毫升陈醋,各少许芝麻油、老抽

做法:1.洗净的丝瓜切厚片,洗好的豆腐切厚片,切粗条,改切成块。

2.沸水锅中倒入备好的姜丝,放入切好的豆腐块,倒入切好的丝瓜,稍煮片刻至沸腾。

3.加入盐、鸡粉、老抽、陈醋。将材料拌匀,煮约6分钟至熟透,关火后盛出煮好的汤,装入碗中,撒上葱花,淋入芝麻油即可。

酱烧牛肉是由鲜嫩牛肉、沙仁、豆蔻、丁八角、桂皮、银鹭香、肉桂制作而成的一道菜品,具有增加肌肉,增强免疫力的功效,老少咸宜。



酱烧牛肉

用料

牛肉1000克胡萝卜1根八角1个桂皮1块干辣椒5-6个香叶1片草果1个葱,姜,蒜适量酱油3勺蚝油适量料酒2勺糖适量盐适量

做法

牛肉解冻,这里直接水煮开就捞出来切。准备葱姜蒜,辣椒,桂皮,草果,香叶。

热锅炒香它们,包括辣椒,桂皮,草果,香叶一起炒香了然后倒入牛肉。

牛肉上色后加上盐,料酒,酱油,蚝油炒匀。从炒锅里倒入高压锅加入少许得水。

重点来了,高压锅响了后五分钟关火倒入胡萝卜再盖上五分钟,这里一定要计时不然要么肉烂掉或者焦掉。最后加入少许白糖会让口感更加丰富。

小炒牛肉



小炒牛肉是一道美食,制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等,辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等,属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材:牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒

做法

1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿

3、炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒

4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了

5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成

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