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[味派荟萃] 水煮黄骨鱼的川味做法,肉质鲜嫩,麻辣味足,一家人都爱吃

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发表于 2020-10-8 18:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:荷妈美食

大家好,我是荷妈,美食百味,自己做的就是美味!简单食材,做美味家常菜,喜欢我记得关注哦!今天分享一道川菜-水煮黄骨鱼,肉嫩无腥,麻辣鲜香,待客也不错。
水煮黄骨鱼的川味做法,肉质鲜嫩,麻辣过瘾,一家人都爱吃。
记得去年过年和老爹生日宴上我做了这道黄骨鱼,当时因为客人能吃辣,所以味道比较重口,麻辣味十足,连煮的配菜都吃个精光。当时我给这道菜取名:飘香黄骨鱼,做法其实就是水煮菜的做法,加了大量的干辣椒和花椒,味道吃着真过瘾。#10月吃什么#



黄骨鱼,淡水鱼中的一种,在四川方言中叫“三角峰”,可以清蒸、软烧,也可以炖汤,还可以做成火锅鱼。今天就教大家做麻辣水煮的口味,无需火锅底料,也没有太复杂的佐料,就简单的泡椒、生姜、大蒜和豆瓣酱,一样做出颜色诱人,味道巴适的佳肴。
为了满足粉丝的要求,做了这个食谱,在原有基础上稍微改良过,味道不那么麻辣。适合不是特别吃辣的朋友。买了3斤煮一大锅,家人直呼不够吃,让下次多买点。哎!好吃的做了,分享了,我的体重又见涨了!



水煮黄骨鱼(飘香黄骨鱼)

材料:黄骨鱼3斤,大蒜30克、生姜10克、泡椒、干辣椒和花椒,豆瓣酱,生抽、胡椒粉、适量盐、少许白糖,香菜或葱
做法:
1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好,回家直接清洗干净即可。做这道鱼有人喜欢腌制入味,但是我喜欢直接下锅煮,觉得肉质更加鲜嫩。
如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔,加少许盐巴,胡椒粉,料酒拌匀,腌制15分钟。扎孔的目的是为了更好入味。



2、将泡椒、生姜、大蒜切粒,干辣椒剪段,如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜,香菜洗净切段备用。



3、起锅倒油,油不用太多,因为后面会泼油,放太多也是浪费。油烧至5成热,放入泡椒、生姜、大蒜炒香。
油大家可以使用菜籽油和猪油混着,味道更香。只是我个人喜欢使用纯菜籽油,觉得不油腻。



4、加入1勺豆瓣酱,少许花椒炒香炒出红油色



5、加入适量的清水,若过有骨头汤更好,大火熬制浓香扑鼻



6、加少许盐,适量的胡椒粉和一勺生抽,点点白糖提鲜。



7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟,用筷子能扎透就可以出锅了。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定,时间也不能太短,短了鱼肉不脱骨,时间长了鱼肉又不完整,这个度需要靠个人去领悟。



8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中,放入干辣椒、青红花椒和葱花,泼上一大勺滚烫的热油,放上香菜段即可。



一道香辣扑鼻,味道醇厚的家常水煮黄骨鱼就做好了。味道微辣微麻特别适合不怎么吃辣的朋友。
当然了,吃辣的朋友就在多加2倍量的干辣椒和花椒,那味道太正宗了。我直接取名叫飘香黄骨鱼,让你5米就闻着香,辣得冒汗,麻得嘴颤。不过荷妈这几年不怎么吃辣了。所以做的菜看着辣辣的,实际上都更家常,大众口味了。



好了,今天分享的这道黄骨鱼喜欢吗?过节待客也不错。喜欢川味的朋友可以试试!

我是荷妈,一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持,更多家常美味做法,请关注“荷妈美食”!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎评论留言,一起相互学习,交流下厨心得!
(图片均为荷妈美食原创,严禁不良自媒体盗用,违者必究)

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