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[味派荟萃] 美食打卡:四川乐山苏稽跷脚牛肉

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发表于 2020-10-8 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:郎嘎尼玛




美食地图之:乐山苏稽跷脚牛肉

黄自宏




苏稽是四川省乐山市市中区一个小镇,位于乐山、峨眉、沙湾等几条国道、省道交汇处和必经之地,毗邻青衣江和成乐高速公路,其冲积平原面积广阔,经济发展中,以农业、食品制造加工业为主。当今,苏稽镇已成为乐山人文、居住、教育科技新区。



在苏稽镇,最令人津津乐道的,一是苏稽米花糖:糯米花生芝麻酥脆、猪油白糖分量很重,却甜而不腻。再一个,就是能代表乐山主流菜系之一的苏稽跷脚牛肉。在苏稽,跷脚牛肉早已成功申报非物质文化遗产,并成功举办过几届“苏稽跷脚牛肉美食节”,与南边的牛华“麻辣烫美食节”和五通的“西坝豆腐美食节”遥相呼应、相得益彰。



苏稽跷脚牛肉,从起源发展,至今已有百年历史,和重庆火锅的诞生,颇有几分类似、同出一辙:都是曾经冬天寒冷,下层人生吃不上好肉好菜,将当时一些牛肚、牛肠、牛肝一类边角下料,放在大锅中煮熟,放上佐料吃,当时由于在路边,所以半蹲半坐跷着脚,故得此名。在历史衍变过程中,汤料的熬制越来越讲究和进化,用上牛骨、高汤、名贵香料、甚至一些调味的中药,加上芹菜香菜提味,吃起来既美味更养生;下锅的原料,也由一些边角下料,变成了牛肉、牛皮、牛筋、牛脑、牛肝、牛心等上百品种的盛宴。目前在苏稽,最久负盛名的就是“全牛席”,除了汤锅里煮的,还有泡椒牛杂、粉蒸牛肉、牛肉锅盔、牛肉香菇水煎饺、麻辣牛肉干、灯影牛肉丝等配菜和小吃,简直是一场心灵、视觉和味蕾的盛会与享受!



牛肉宴席上,总还会配上一些泡菜、卤花生、盐水毛豆、花生瓜子、松子开心果之类,既帮助消化、又开胃下酒。

上桌以后,一定要先喝一上碗醇香浓郁、清澈热腾腾、原汁原味的牛肉汤,既暖暖胃和身体,又能开胃健脾、帮助消化、有效地避免积食。

苏稽跷脚牛肉,已经和西坝豆腐一道,为乐山旅游增光添彩、呐喊助威,更加如虎添翼。




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