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[味派荟萃] 煎带鱼,裹淀粉是大错,用它上浆,肉嫩不破皮,新手也能做

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发表于 2020-10-9 15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:傻姐美食
导语:煎带鱼,裹淀粉是大错,用蛋液上浆,肉嫩不破皮,新手也能做
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。过节少不了大鱼大肉,是不是每逢佳节胖三斤?生活条件好了,节假日就是吃喝玩乐的日子,餐桌上的美食虽说平时都能吃到,但和亲人团聚在一起吃的感觉格外香,心情也是美美哒。家中招待亲朋好友总有一道菜是最受欢迎的,像我家必不可少的菜品之一就是煎带鱼,不管谁来,都夸做的好吃。今天就把煎带鱼的家常做法分享给大家,学会这样做,带鱼鲜香不腥气,比饭店的还好吃,跟我学起来吧。



带鱼肉质鲜美,营养丰富且鱼刺少,做法主要以香煎和清蒸为主,我最喜欢吃煎带鱼了,外酥里嫩,吃上一口就上瘾,所以煎带鱼是我家餐桌上最常吃的家常菜之一,你喜欢吃煎带鱼吗?



煎带鱼看似很简单,多数人却经常为粘锅、煎破鱼皮而烦恼,一旦粘锅就容易糊,破皮呢影响肉质的鲜嫩,要想煎的完整可是有诀窍的。
首先把带鱼的头去掉,切成6厘米长段,清洗干净后放入盆中,加适量料酒,花椒,姜丝,盐,腌制20分钟入味,这也是去腥的关键,很多人不腌制直接煎,难怪腥味重。



煎带鱼时,不要再裹淀粉了,教你1招,带鱼不破皮不粘锅,太香了。接下来就是今天要讲的重点,煎带鱼裹淀粉是大错,用它上浆,肉嫩不破皮。取一个盘子,打入3枚鸡蛋搅成蛋液,蛋液既能保护鱼皮而且还不吸油,所以它指的就是蛋液。



锅中倒入适量食用油,不要倒太多,否则就是炸鱼了。油温烧至5成热左右,转成中小火,把带鱼均匀裹上一层蛋液放入锅中,一面定型后翻个面,煎的过程要多翻动几次,鱼肉受热均匀且不易糊,两面金黄即可装盘盛出,鱼肉比较嫩,无需煎时间太长而影响了口感。



香喷喷的煎带鱼就做好了,外表金黄酥脆,看起来就特别有食欲,这样做的煎带鱼不破皮不粘锅,别提多好吃了。
烹饪小贴士:1、带鱼切段后,需要加料酒,花椒,姜丝,盐,腌制20分钟,入味又去腥。2、不要用淀粉上浆,蛋液不吸油颜色也金黄好看。3、油温烧至5成热,转成中小火,带鱼下锅后要勤翻动,煎至两面金黄即可出锅。
家常煎带鱼就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有煎带鱼的小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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