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[味派荟萃] 四川乐山美食推荐:藏匿于山林的珍馐苦笋

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发表于 2020-10-10 10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:郎嘎尼玛




四川乐山:营养味美的苦笋

黄自宏


在中国,古代圣贤就曾语重心长、现身说法地感慨道:“无肉令人瘦,无竹令人俗。”

没错,鱼和熊掌不可兼得。于是乎,很多年以来,我一直都在思索着这样一个现实而有趣的问题:那该如何才能让人既不瘦也不俗,两全其美、相得益彰呢?



也许是“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”,“踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”!结果,竟然是在自家的饭桌上,被我找了一个貌似完美的标准答案:苦笋肉丸子汤!

是的,身为竹笋的妈妈竹子,一来是世间首席萌宝大熊猫的专属,二来对于人类而言,除了竹叶芯可以用来泡水之外,竹子茎叶、杆的烹饪方法,似乎尚未有问世的明文记载。



纵观南方各省的丘陵和山地,都盛产竹子,为农业、副业、造纸业源源不断输送可再生资源的原料,也是极具观赏价值的一种植物,四川宜宾有着著名的“蜀南竹海”,重庆也有着漫山遍野的网红竹林。每逢春夏季节,竹笋便大量问世,以纯天然、无污染的山珍,带给人们一场饕餮盛宴。

苦笋,则是四川特产的一类珍稀品种,竹笋中具有代表性的一道美味。



苦笋集中收成和上市,也是在春夏之交。苦笋的个头和直径,都不算太大,一株成熟且鲜嫩的苦笋去壳之后,大约二至六两。除了具有普通竹笋的香脆、清爽、多汁、纤维含量高以外,还与生俱来自带一股淡淡的苦味。据科学研究表明,苦笋具有清热解毒、帮助消化、美容瘦身的功效,是一种集美味和营养于一体的山珍。它的价格,稍稍高于一般的夏季竹笋。

苦笋的传统做法很多:可以切片切块煮肉片、肉丸子;与泡青菜一道,做成酸汤;可以切成滚刀块,红烧牛肉;可以切成丝,与鱼一道清蒸;可以切片炒肉、切断红烧鳝鱼……当然,你也可以创新去搭配别的原料和使用佐料,反正,苦笋总能给你色香味营养都俱全的最佳呈现!




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