十月秋意浓，金山炙豆香！这个有着百年历史的季节限定美食，再不吃就快没了……

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作者：上观新闻
十月秋意浓，金山炙豆香



秋风微起，正是豆子飘香的时刻

每到此时，老底子金山人

便开始制作金山特有的美食——炙毛豆



别看炙豆其貌不扬

但嚼起来却粒粒喷香

是阿姨妈妈的小零食，也是外公爸爸的下酒菜

更是这一季金山人从小到大的独特美味





炙豆的历史至少有百年以上

每逢秋季新毛豆上市时

很多金山人家便开始做炙豆

小镇老街上一些巷子里

也时常飘出阵阵炙毛豆的香味



这几天，亭林镇中山街上的倪老伯正忙着炒制炙豆，“每年毛豆季，都会做一点，分给亲戚朋友们尝一尝，炙豆看上去普通，做起来却十分费工夫，而且很讲究技巧。”



拣粒大扁平的“踏扁豆”，除去毛豆上的豆衣，使豆子颗颗干净，凉干；放入锅中，加糖、盐，慢慢地翻炒，新鲜毛豆就出水了。



随后将炒至好的毛豆放在碳火炉上炙烤，烤的时候也要不停地翻动，整个过程十分漫长。随着豆子慢慢地变皱，变硬，炙毛豆就出炉了。倪老伯告诉小编，用传统煤饼炉慢慢烘烤，掌握好火候十分关键。

如果喜欢耐嚼的口感，可以翻动时间再长一些。炙豆有很多口味，喜欢甜多放糖，喜欢咸多放盐，咸、甜、鲜的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是相互平衡，这就是炙豆美味的秘诀。

炙好的毛豆碧绿生青，鲜甜美味，带着毛豆的清香清新，它有一种“魔力”，吃了就停不下来。泡上一壶茶，嚼上几粒豆子，香气四溢，回味无穷。

吃过炙豆的人，喜欢的不仅是那份舌尖上的体验，更是吃“炙豆”时那种闲散消遣的感觉，不慌不忙，让秋日更加温馨和宁静。



在家和亲朋闲坐时，边吃炙豆边聊天，小小的炙豆调动了金山人的聚散和亲情。这款红了百余年的“老豆”，是田野的味道，也是时间的味道，人情的味道，是不少金山人心中固守的情怀。如今再吃起来，是对童年的回忆，对亲人的牵挂，是见豆如城，一点翠绿寄相思。





一条老街，一捧炙豆

不紧不慢，笃笃悠悠

便是记忆里最闲适的秋

趁着秋意正浓、炙豆还未下市，去老街走一走尝一下秋天的味道吧......

小贴士

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于降低胆固醇、保护心脑血管和控制血压很有好处。中医认为，毛豆性味甘味平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。由于其具有补气健脾的食疗功效，适宜脾胃虚弱的人适量食用。

注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。