贼好吃的一块肉！又嫩又爆汁，想敲锣打鼓安利给所有人

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作者：菜菜美食日记官方号
最近在豆瓣刷到一个有意思的活动——拼贴诗。

大家利用手头的报纸或书刊剪出的文字碎片，拼出了一首首耐人寻味的诗句。



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小助理在群里看到我的分享，一时兴起，也玩起了拼贴游戏。

但作为一家美食工作室，我们拼贴的不是词句，而是食材，还美名其曰，激发创新灵感。

大家随机抽取两三张食材卡，一开始都是挺正常的搭配，没成想轮到我亮牌，全场笑炸了。

咖啡+排骨，看到这搭配的人，都笑着说要看我出糗。



不慌不慌，菜菜我自称厨艺界红娘，给食物间拉郎配可是我强项，这点小case，难不倒我。

喏，咖啡排骨，上场——



说到咖啡，大家的第一反应，可能是配甜品。

（喂，那位唱“美酒加咖啡，一杯又一杯”的朋友，暴露年龄啦！）

拿来给肉菜作配，听到都要直呼救命。

其实在国外，咖啡入菜也并不少见。

像我之前分享的韩式冷菜猪蹄里就加了它，咖啡粉有很好的去腥作用，卤出来的肉还会有独特的焦香风味。



这次运用在排骨，我则借用了韩式炸鸡的做法。

先将排骨过油炸香，再混合上特调的咖啡酱汁，那种湿润而不失酥脆的口感，直击灵魂。

而且咖啡淡淡的甘醇香气，还让整道菜变得更馥郁迷人。






说是特调咖啡酱汁，其实做法简单到偷笑。

不用买咖啡原豆、不用现磨现冲，小卖部里一袋2块钱的速溶咖啡粉就可以搞定。

市面上的速溶咖啡又叫三合一咖啡，糖、奶、咖啡早已混合均匀，简单省心。

我还额外加了点冻干咖啡进去，增加一点焙苦的香气，将整体的层次再次拔高。



为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻，我还加了一点小心机，用喼汁来中和整体的甜味。



喼汁又叫伍斯特酱汁，在之前的芝士焗猪扒饭里也有介绍过。

直白地说它就是一款辣酱油，集咸、甜、鲜、辣于一身，非常适合和肉类搭配，是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。

没有的话，也可以用辣鲜露或者普通生抽代替，风味也不差~



酱汁混合均匀，开小火豁楞几下，变得微稠就可以加入炸香的排骨了。

油亮亮的咖啡酱汁，遇见了金黄酥香的排骨，就像一对热恋中的情侣，糖黏豆般的无法分离。

最后撒一把焙香的杏仁脆片，既能呼应咖啡的风味，也让口感更上一层。



各位监考老师，你们看我这份答卷，值不值得拿一个A+呀~

- 咖啡排骨 -

[ 食材 ]



猪肋排500g 蚝油1.5大勺 糖1/2小勺 盐1/2小勺

米酒1大勺 小苏打1/2小勺 粘米粉2大勺

土豆淀粉2大勺 鸡蛋1个

酱汁：三合一咖啡粉15-20g 冻干咖啡1小勺

糖1大勺 生抽1大勺 喼汁1大勺（可选）

蒜末1小勺 清水3大勺 杏仁条/椰蓉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪肋排洗净后用清水浸泡半小时，再倒掉血水，沥干待用



2.料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋



抓匀让排骨均匀裹上酱汁，密封冷藏腌渍1小时，提前10分钟取出回温



3.小碗里加入1包三合一咖啡粉（约15-20g）、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀

没有喼汁，可添加1.5大勺生抽/辣鲜露



4.杏仁条和椰蓉放入平底锅，无油小火炒至金黄



5.锅内倒入食用油没过锅底，烧至六七成热，放入排骨中火煎炸至金黄，再捞起沥干油









6.重起一锅，倒入搅拌好的咖啡酱汁，开小火熬煮至微稠，放入排骨均匀裹上酱汁

熬煮咖啡酱汁不可用大火，容易发苦






起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉，增加坚果的香气，没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替



光看这诱人的焦糖色泽，心理防线就被彻底击溃，控脂的想法早已抛之脑后。

放下矜持，洗净双手直接抓吧！

入口是咖啡的香苦气味，随之而上的是甜咸的主旋律，有点红烧排骨内味儿。



再咬下去，炸排骨的味道实在是太太太香了！

外酥内嫩，汁水都紧紧地锁在里头。

一开始是大口大口地啃，满口肉欲；后来是细细地咂，骨头边边的肉碎、肉筋、咖啡酱汁的焦糖层，通通不放过。






谁说咖啡和排骨就不能在一起，人们眼中的一手烂牌，不就被我打成王炸啦！~（赌王发哥上身）

我可以拍胸口，平日里爱喝咖啡的朋友，一定会对这菜爱不释手。

对咖啡接触少的人，也不妨给它一个机会，说不定转角就遇上爱！



其实这道咖啡排骨并非我首创，而是从新加坡名厨梁兆基那儿学来的。

之前看采访，他说自己在一次喝咖啡时突发奇想，排骨和咖啡搭会什么味道？

兴之所至，便进厨房一试，没想竟难吃得要死。



后来他又尝试加入各种酱料去调和味道，最后才将这道咖啡排骨完美呈现。

这道创意中餐一经推出，便名声大噪，许多餐厅都争先模仿，也渐渐成为人们去新加坡必打卡的美味之一。

之前我去坡国玩，就在当地名餐厅珍宝海鲜里吃过它。



哈哈，这思路，和拼贴诗多像呀~

拿原有的素材，藉由自己的喜好和想象组合在一起。

咖啡可以配排骨，菠萝也可以蘸酱油，厨房里的诗人，用刀叉锅铲写诗。

不知道你们又有什么独特、有意思的搭配吗？不妨在留言区分享一下，来惊艳四座吧~