Bloom新开滇味Bistro，带来云南深处的野地风味

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作者：POPSHANGHAI








筹备1年、装修8个月

网红西餐厅Bloom的云南小馆子胡麻

终于亮相静安嘉里中心，隐于楼上荟馆隔壁！

挑高7.8米的空间，藏身于一个“木制餐盒”中

美成了一幅云南山水画！

主理人亲身探访遥远的云南野地

搜罗云贵宝藏食材

带来你从未吃过的滇式味道！

每日现做手工卷粉、手工面

风味小菜与云南烧烤，惊喜连连~

魔都这间有趣有料的滇式Bistro

人均不过150元，你必须试试看！




藏在木质餐盒里的云南小馆子

人气商圈中的安静一隅




在静安寺旁，有一座名为Bloom的秘密花园，被四季更迭的植物紧紧包围，以Garden to Table理念打造餐和酒，无论是环境还是美食出品，都带着纯粹又原始的味道，征服了城中无数老饕。




而在最近，Bloom团队的云南小馆子胡麻终于在万众期待中登场，位于静安嘉里中心东座一层，与Bloom一街之隔，和楼上荟馆做邻居，地理位置相当优越，试营期间就人流爆满！




还记得细节控主理人Kang打造Bloom时，前后计划耗时3年才得到人见人爱的庭院餐厅。这次，Kang依然拿出了那股子认真劲，跑遍云南大大小小的城市，搜罗原生态食材，邀请加拿大华裔建筑师Tom Yu设计，筹备打磨了1年多才正式开业。




店铺的名字胡麻，也是推翻了无数种方案才最终定夺。胡麻，一种常见的油料作物，在云南考察途时，Kang曾对菜市场里卖的胡麻饼念念不忘，索性他就把这份味蕾记忆装进了自家的云南馆子中。




初见胡麻，装潢并不是典型的云南风格，外围仅仅用简单的几何线条勾勒，变身传统木制餐盒的形状。而透过中间的水平开口，就能看遍整间餐厅的模样，简约但处处充满设计感和现代风范。




步入其中，视野瞬间豁然开朗，挑高7.8米的空间现于眼前，偌大的圆桌矗立在餐厅正中央，景德镇手艺人手工制作上釉的三个巨型陶瓷碗悬挂于半空之中，尤其吸睛。而支撑艺术品结构的钢线犹如云南的米线散落而下，韵味悠长。




胡麻墙上的桃花心木，竟精细到以连续不间断的方式从桃花心木上裁切下来，拼接后恍若一副云南山水画，连绵不绝地呈现在空间的各个角落，饶有美感。




传统木质餐盒、简朴的木质桌椅、全开放式厨房……胡麻用独特的方式演绎了一出当代云南风情，温柔又不失惬意。而设计感十足的空间，又有种法式小馆的调调。这间滇味Bistro的惊喜，才刚刚开始~




地道的云南卷粉，沪上独一家

还有秘制汤头加持




提到云南特色美食，想必每个人心中的答案都是“米线”。殊不知，云南人除了吃米线，还有另一种选择——卷粉，比起米线更为软糯。不过，卷粉必须用新鲜大米制作，保存难度大，所以很难在云南之外的地区吃得到。




胡麻跨越大半个中国，把制作卷粉的机器运来上海，每日新鲜现做、限量供应，吃客们可是有口福了！除此之外，胡麻还有米线和手工面供你选择。







为了搭配这些得来不易的云南特色主食，Kang带领团队走遍云贵两地，搜罗了方关岭小黄牛、花溪辣椒、宣威火腿等原生态食材来制作汤底，还远赴新加坡学习拉面汤头熬煮及新鲜面条制作，每一个环节都不马虎。







薄荷、蒜苗、青花椒面、牛油……配菜按照云南当地米线馆来准备的，就连点单方式也很云南~




招牌小黄牛肉卷粉，汤底肉眼可见的油亮，勾引着味蕾。关岭小黄牛与秘制香料包一同炖煮，足足需要22小时才能得到这鲜香四溢的汤头。




新鲜薄荷的加入，瞬间激发牛香气。牛肉分量也给得丝毫不手软，大片覆盖在卷粉头上，色泽粉嫩，入口即化，配合着糯滑的卷粉一起，舒服又落胃。




第二款红烧牛肉汤底，运用云南当地大酥牛肉的做法，选取关岭小黄牛肋条部位，先炒香肉块再慢慢炖煮，出品的牛肉耙而不散，香软入味。




我们特地选择了手工面来搭配，不同于卷粉的软糯，手工面十分弹牙劲道，裹着微辣的汤汁入口，越嚼越香。




在胡麻主食家族中，除了带汤底的卷粉手工面，还有一道白族土鸡鸡枞油凉面也绝不能错过。手工面上扑满鸡枞油、鸡丝、紫甘蓝等七种食材及秘制风味酱料，带着七彩云南的寓意而来。




迫不及待拌匀开来，每根面条上及爽脆的配菜都挂满酱汁，入口是丰富的甜辣口味，轻松俘获味蕾，尤其是穿插在其中的鸡枞油香气，完全没有人能够拒绝。




来自云南的烧烤小菜，惊艳味蕾！

即将消失的滇南小吃，且吃且珍惜




在开放式厨房，我们意外地发现了碳火烤架，而这就是胡麻的又一重惊喜：把云南本地生活化，甚至正在消失的烧烤及传统小吃带到了上海。（难怪有人评价胡麻像是一间云南风味的居酒屋~

云南烧烤




边陲小城个旧

糖烤猪五花，你一定好奇为什么加上了火车站前缀，主理人也为我们解答了疑惑。云南到处都是宝藏城市，有着“小香港”之称的个旧算是其中一个。




这座工业小城里有座百年寸轨火车站，如今被改造成为午后烧烤集市，各个小摊上的招牌都是小肉串配糖粉，胡麻的糖烤猪五花便是从这演变而来。







猪五花明火碳烤至微焦，外表脆香，而内部肉感十足。蘸上少许糖粉入口，唇齿间先是被一抹微甜包裹，肉香随之而至，尽显层次感。而另一边创意地搭配了一味柚子哪咪酱，把树番茄、辣椒、柚子捣碎，酸甜滋味使烤肉添了一抹傣味风情。




冒着滋滋油花上桌的关岭牛肉串，一口下去唯有满足能够形容。大块牛肉及牛油穿插成串，牛肉软嫩，满口爆汁，牛油则是肥而不腻，吃完后舌尖还会余留着浓浓的牛油香气。




嗜辣的云南人，吃烤菠萝也要配上辣椒面。菠萝自带的汁水直击味蕾，辣椒面像极了一个个小炸弹，在唇齿间“横冲直撞”，酸、甜、辣三重交织，让人欲罢不能。




这道烤物主厨买了个关子，所以直到入口我们才猜出茭白的真实身份。脆生生的口感，加之茭白本身的甜味，清爽可口，无需任何调料就已经非常出彩。

风味小菜




景颇鬼鸡，云南有名的少数民族风味美食，乌骨鸡撕碎后佐以薄荷、芫荽、小米椒等配菜，再加入秘制佐料拌匀。




鸡丝嫩而不柴，既糅合了植物的清香，又带着酱汁的激辣，让人根本停不下筷子。




除了滇式传统风味，主理人Kang还把自己的西餐背景融入进这间小馆子中，当季食材x云南特色，呈现创意性的当代云南菜，比如这道傣味柑橘色拉，台州黄岩蜜桔、砂糖橘、爱媛果冻橙和金桔在盘中交错，从摆盘上甚至看出了些许Bloom的影子~




金黄璀璨的模样瞬间抓人眼球

而不得不提点缀其中的辣椒面，这是Kang路过产茶的景迈山时，恰巧偶遇拉祜族大妈正在手工制作，得来实属不易。橙子多汁，松子与辣椒激发深层的甜美，特别清爽开胃。

甜品




甜品菜单，同样具有满满的云南特色，尤其是哈尼族甜白酒、奶白酒你必须试试看！在云南，甜白酒其实就是甜酒酿，一般都可以直接享用。而奶白酒顾名思义就是鲜奶加酒酿，醇香中带着甜滋滋的酒香，冰凉舒爽，一解油腻~




据了解，胡麻未来还会增加烧烤及小菜，同时也会根据当代云南菜的理念推出更多创意新品，而且外卖菜单也在抓紧筹备中，一切都让人无比期待。




地址：静安区南京西路1515号静安嘉里中心东区1座

营业时间：11:00－14:30，17:00－21:00