2021年年夜饭凉菜清单，8道菜有荤有素，学会天天换着花样吃

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作者：俏美食
2021年年夜饭凉菜清单，8道菜有荤有素，学会了天天换着花样吃

大年三十马上快到了，除夕夜年夜饭只上热菜也不合适，还是要来几道开胃的凉拌小菜吃着才过瘾。今天整理了八道家常菜的做法，好吃开胃，下酒下饭，端上桌肯定比热菜先光盘，喜欢的朋友可以收藏起来，学会了可以天天换着花样吃。



【酱牛肉】



酱牛肉醇香入味，酱香浓郁，不散不柴

首先准备4斤牛腱肉，浸泡1小时去血水，清洗干净后沥干水分备用。下一步来腌，先加入甜面酱100克，生抽500克，黄豆酱50克，冰糖15克，香叶4片，八角、桂皮、山楂、白芷、黑胡椒、干辣椒、葱段、姜片、香菜根、抓拌均匀后腌制5个小时以上。最好是放入冰箱腌制 一晚上牛肉会更加容易入味。牛肉腌好后直接倒入砂锅中，加入清水一定要没过牛肉，再加入一点料酒去腥，大火煮开后撇去上面的浮沫。煮牛肉时一定要用小火，转小火煮1个小时，最后关火后再焖1个小时。牛肉出锅后把它放凉，用保鲜膜卷起来后冷藏12小时，牛肉包裹后再经过冷藏会使牛肉更加紧实，肉质入口紧实饱满，不松散。

【水晶皮冻】



水晶皮冻特别的筋道QQ弹，无腥味，过年餐桌上必备的一道凉拌菜。

首先准备1斤半的猪皮，洗净的猪皮冷水下入锅中煮一下，煮一下猪皮表面的油脂容易刮干净，锅里水开后煮5分钟关火。猪皮捞出后清水清洗干净，接下来把猪皮表面的油脂全部刮干净。再用夹子把猪皮上面的毛全部夹干净。猪皮全部处理干净后再倒入锅中，重新准备一锅清水，加入料酒、葱段、生姜片、盖上盖子大火煮开后再煮10分钟左右关火。猪皮煮好后捞出再次用纯净水清洗干净，然后切成细条装入盆中，接下来往盆内加入纯净水，猪皮和水的比例是1:3，盆内加入小葱段，姜片、适量料酒去腥，香叶、八角、适量的生抽增加一下皮冻的颜色，最后再加入盐搅拌均匀。蒸锅内水开后放入蒸锅来蒸，大火蒸1个小时，把猪皮冻里面的葱姜蒜和香料取出来，最后再准备一个玻璃容器，把蒸好的猪皮冻倒入容器中放凉。放凉后再放入冰箱冷冻一个晚上口感会更佳，取出后把皮冻切成小块加一点生抽、蒜末、香葱、香油、搅拌均匀就可以上桌啦

【酸辣藕片】

莲藕去皮切成薄片放入盆中，加入清水，来一点白醋防止莲藕变色，加入一点淀粉，下手清洗一下莲藕里面的灰尘和细菌。莲藕洗净后放入盘中备用。剁一点蒜蓉，切点香葱，再切一点小米辣放入碗中备用。锅里准备一锅水，加入一勺食用盐，水煮开后放入藕片，加一点白醋，焯水后把藕片捞出过一下凉水备用。锅中烧热油，把热油浇在蒜蓉小米辣上面，里面加入生抽、香醋、白醋、食用盐、白糖、搅拌均匀后酱汁浇在莲藕片上面，搅拌均匀后就可以装盘啦！

【凉拌猪耳朵】

洗净的猪耳朵冷水下入锅中，加料酒、姜片、葱段、花椒、锅里水开后撇去浮沫，大火煮开后煮3分钟，猪耳朵煮熟后捞出备用。砂锅内加入适量油，加入姜片小葱一起爆香，再加入香料有八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、香料爆出香味后加入料酒，再加入适量的开水，接下来调味加盐、生抽、1勺糖色、然后加入猪耳朵，盖上盖子大火煮开后转小火煮20分钟，最后关火后再焖15分钟，15分钟后猪耳朵啦捞出放凉备用。猪耳朵放凉后切成薄片，然后调一下味，加入盐、白糖、花椒油、香油、再加入蒜泥水，来一点生抽，最后加入一勺红油，香菜段、红菜椒丝翻拌均匀就可以装盘了。

【东北大拉皮】

准备红薯淀粉100克，清水130克，红薯淀粉倒入碗中，加入清水搅拌至无颗粒状的稀糊。准备一个平盘，加2勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不适合太少，做的拉皮要有一定的厚度。锅里水烧开后，平盘放入锅中，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样做出的红薯粉表面比较滑嫩也不会干硬，煮到透明后倒掉盘中的热水，把平盘取出来放入冷水中，让拉皮快速降温，再凉水中泡过的拉皮会滑而不粘，做好后的凉皮通透爽滑，弹性好，拉皮做好后放入凉水中备用。准备一下配菜，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，紫甘蓝切丝，焯水后的木耳切成丝，红萝卜切成丝放入盘中备用，再来准备一些里脊肉切成肉丝备用。拉皮切成宽一点的长条，放入盘子的中间位置，再放上一些蒜末。锅热后下入肉丝，加入生抽和酱油，翻炒均匀后盛出备用。接下来调一个麻酱汁，碗中加2勺芝麻酱，2勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1勺白糖，最后少来一点盐，用勺子搅拌均匀这个时候麻酱汁会有些粘稠，再加入少量的矿泉水搅拌均匀这样会稍微稀一点。然后调好的麻酱汁淋到拉皮上面，最后放上炒好的肉丝，再放上一些香菜末。我们的五彩麻酱凉皮就做好了。

【夫妻肺片】

夫妻肺片麻辣鲜香，味道很过瘾，过年餐桌上必备的下酒好菜。

准备牛心、牛腱子、牛舌头，洗净后冷水下入锅中焯水，煮开后焯水5分钟捞出来清洗干净备用。另外准备一个锅下入焯水后的食材，加入白芷、山奈、八角、白寇、葱段和姜片，再放入几个干花椒，大火煮开后转小火煮一个小时，煮好后盖上盖子再焖20分钟。焖好后取出放凉，食材晾凉后切成薄片摆入盘中，然后调味碗里面加入盐、白糖、鸡精、酱油、再来一点蒜末、葱花、花椒粉、加一点煮肉的汤，香油、红油搅拌均匀。最后再盘中撒上一些熟芝麻，浇上调好的料汁，放入香菜点缀一下美味即成。

【洋葱拌花生米】

准备一个洋葱从中间对半切开，然后把洋葱切成丝，半个红菜椒切丝，生姜切沫，大蒜拍扁剁成蒜末，所有切好的食材放入盆中备用。再来准备一些生花生米下入锅中炒熟，花生米炒熟后盛入盆中。盆内再加入一些焯水后的木耳，下面加调料，盐、蚝油、生抽、香油、搅拌均匀后一道开胃解腻的洋葱就可以装盘啦！

【卤猪蹄】

猪脚洗净后冷水下入锅中，加入料酒、姜片、焯水5分钟后捞出来再清洗一下。准备香料有：八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、砂锅内加入油，油热把香料放入锅中爆香，爆香后锅中加入温水，把猪蹄放进去，加入一点白酒，再放进去一包卤料，几片生姜。碗中加入一块腐乳，20毫升生抽，一小勺老抽上色，用勺子把腐乳捣碎，调好的酱汁倒入砂锅中，加入一勺盐，几粒冰糖，大火煮开，煮开后转小火煮1个小时，中间的时候把猪蹄翻动一下防止粘锅。出锅后剁成小块就可以装盘啦！

好了今天的文章就分享到这里，年夜饭餐桌上你都喜欢吃什么凉菜？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。