隔屏闻香！春节古镇美食不打烊，大家看过来「爱申活暖心春」

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作者：新闻晨报


新场“新八样”，色香味俱全！



这次小编带您解锁“新八样”，可是不一样的方式！古镇店里尝完，好吃还可回家做！小布给您“下厨房教材”奉上，拿走不谢！
“新八样”第一样：

三葱拌面





据说，店主老板是个从城里“玩”到乡下就“赖”着不走的文艺“乡创人”，话不多说，先来吃面！





小编来到店里，发现一般的食客小伙伴都是看了电视报道来打卡。








点单最多的就是——“三葱拌面+黑石酱”的王牌组合！








黑石，其实是老板之一，这面和酱都出自他的灵感和研发。葱油拌面不稀奇，好吃的葱油拌面就稀奇了！简单一份三葱面，厨房熬葱最下功夫。







所谓三葱，就是小葱、大葱、洋葱。








步骤一：三葱洗净，完全晾干，切段。



步骤二：食用油小火烧热，准备第一道熬葱。先熬洋葱和大葱，用最小火，慢慢熬，大约半小时，熬到均匀焦黄色时，翻个身就便起锅。



步骤三：熬好的洋葱大葱叶捞起，油锅分别下入葱白、葱叶。葱叶同样小火熬制半小时至焦黄，千万不能熬到发黑，否则葱油发苦。

步骤四：待三葱熬制完，葱叶捞起，葱油出锅，沸水煮面。

步骤五：一勺酱油一勺葱油，酱油同样特别熬制的，用生抽、老抽、白糖一起熬制熬半小时。趁热均匀拌匀，一碗热气腾腾的三葱拌面就做好啦！




秘制黑石鱼肉酱、红烧大排、上海焖肉、熏鱼…搭配不同浇头，低头吃一碗葱油面，抬头读句漫画诗，让你不经意间，会心一笑，哈哈。








“新八样”第二样：

鸡汤豆花







在浦东寻找年味，在古镇寻找记忆，一起来干了这碗鸡汤豆花，肯定不会错！

豆子先变豆浆。豆花嫩不嫩，一百多年传承下来的古法石磨豆子最有发言权。








竹枝鸡汤豆花创始人朱姐不仅磨豆花手艺好，还会一口流利英语。她说：“机器磨出来豆浆，泡沫会多，比较粗糙，手工磨豆最细腻！每年都要磨八吨左右本地新黄豆。”







磨完豆子，朱姐叫老伴过来搭把手，进行豆浆第一道过滤。






木材生火，豆浆烧到沸腾，朱姐继续把活交给老伴。“用大火煮开，煮开一次是不够的。得把火关小，再煮开，煮两次三次以上，因为不煮开的豆浆带有点毒性。”朱姐提醒说。豆浆完全沸腾，进行第二次过滤，自然降温至80度左右。温度太高，形成豆花时会起泡，口感粗糙；温度太低也不行，豆浆不好不凝固。

最后，搅拌添加卤水。10分钟后，开锅，热气腾腾豆花嫩嫩滑滑。











朱平华把刚出炉的新鲜豆花从院子搬到摊位，这是今天卖出的第三桶豆花，餐台上，热气腾腾，路人流连忘返。

舀出豆花、加鸡汤，小料黑木耳、榨菜、香菜、葱、虾皮、辣油、古镇桃胶、鸡丝、酱油、麻油，统统上去，不好吃才怪！



朱姐特别提醒：吃之前先用勺子“按摩”豆花，这样的味道是最好！




一份豆花，10元左右！朱姐说，认真做好这份豆花，价格始终保持实惠，不涨价！





“新八样”第三样：

桃胶盐焗鸡



闪着琥珀色的光，半透明，眼前这一酷似艺术雕刻的物体，叫做桃胶。是桃树受伤后，为了愈合伤口而分泌的一种营养物质。








桃胶的奥秘在哪里？记者在古镇上寻找出味道最佳的一份“桃胶盐焗鸡”。锁定目标——老街菜馆。




原材料：基础调料、桃胶、料酒、粗盐、散养鸡。
店家沈阿姨告诉小布：“原料鸡有讲究，她们选的是果园桃树下的散养鸡，饲养一年不到的公鸡最好。




步骤一：盐、糖、味精、盐焗粉均匀涂抹鸡肉，倒入料酒，撒上提前泡软好的桃胶腌制片刻，用锡纸紧密包裹。




步骤二：用火盐焗。先用中火烤大概半小时，再调到小火烤一小时。


精心烹制，桃胶盐焗鸡新鲜出炉，还未打开锡纸，已是香飘四溢。高温的粗盐自带保温，上桌的鸡汁仍在沸腾，徒手撕下一块鸡腿，早已垂涎欲滴。





大家都觉得鸡肉好吃，但小布更喜欢舀出来的这一碗鸡汁桃胶，为什么叫鸡汁桃胶不叫鸡汤桃胶呢？因为如果是鸡汤，则会加水的，而它完全是通过锡纸包裹自然蒸发带出来的水分，味道就更加醇正、浓郁。

好吃还美颜养生，公鸡是温性（带热）的，桃胶是凉性的，它们互补，功效有养肺、暖胃、健脾。

新场“新八样”更多美味，

等你来解锁！

美食“定妆照”和地址攻略附上，

过年赶紧去打卡吧！

桃胶盐焗鸡



老街菜馆
新场镇东后老街364-3号

桃胶银耳羹



缶+文创体验空间

新场镇海泉街46号
小笼包


东仓汤包

新场镇洪东街69号
昂刺鱼菜饭


裕大·俚舍

新场镇新场大街210号

三葱拌面

三言两碗

新场镇新场大街439号

鸡汤豆花

竹枝豆鸡汤豆花

新场镇新场大街457号

汤圆

新场第一楼茶园

（可能会整修）

新场镇新场大街422号

（洪福桥旁边）

海盐咖啡

新场第一楼茶园

（可能会整修）

新场镇新场大街422号

（洪福桥旁边）

Tips：具体情况以现场为准。

（来自浦东发布官方微信）