乾隆皇帝的年夜饭：一顿饭四十道菜，都有哪些美食？

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作者：纵横五千年
今天是大年三十，先祝大家新春快乐，万事如意！俗话说“民以食为天”，春节作为中华民族最重要的节日，家家户户都会准备丰盛的菜肴来迎接新的一年。时值春节，咱们就来聊聊清朝皇帝的年夜饭。皇帝作为天下之志，富有四海，每天都过着钟鸣鼎食的生活，那么他们在过年时都会吃些什么美食呢？

清朝皇帝的饮食习惯与今天不同，他们每天只吃两顿饭，分别是早膳、晚膳，不过晚膳的时间一般比较早。在清朝的这些皇帝之中，有一位最会享受生活，他就是乾隆帝。在乾隆帝统治期间，清朝国力强盛，国库的存银达8000多万两。咱们就根据清朝留下的宫廷档案，来看一下乾隆皇帝的年夜饭情况。



比如说乾隆四十八年腊月二十九日（这年没三十），乾隆帝早膳的菜单如下，“荤高头五品、葱椒鸡羹热锅一品、口蘑锅烧鸡一品、燕窝挂炉鸭子挂炉肉热锅一品、苹果山药酒炖鸭子一品、酒炖万字肉一品、托汤鸭子一品、羊肉丝一品、清蒸鸭子鹿尾攒盘一品”。主食则有竹节小馒头、年糕、番薯、生肉丝面。

晚膳的时间一般是下午两点左右，不过在除夕这天，一般要推迟到下午四点。年夜饭的地点位于乾清宫，正中央摆放着金龙大宴桌，那是皇帝的座位，地平上左侧也金龙宴桌，那是皇后的座位，地平下东西两侧也摆着宴桌，那里是后宫嫔妃的座位，按照等级地位，一般是两人一桌。



在封建社会，等级地位不同，待遇也就不同，皇帝的年夜饭也是一样。在这场皇家年夜饭上，皇帝的金龙宴桌上是群膳四十品，皇后的金龙宴桌上摆着群膳三十二品，嫔妃的则是十五品。到了下午四点左右，皇帝的年夜饭正式开始。乾隆皇帝在乐声之下，进入乾清宫，来到了自己的座位上，与此同时皇后、嫔妃也先后入席。

清朝皇帝的饮食习惯是先进汤膳，乾隆帝的汤膳是“燕窝红白鸭子腰汤膳一品，粳米乾膳一品，燕窝鸭腰汤一品，鸭子豆腐汤一品”。接着，奶茶、果茶先后奉上，之后皇帝才开始“转宴”，大宴桌上的御膳依次送到皇上面前的长几上，乾隆帝要正式用膳了。那么摆在乾隆帝面前的都有哪些美食呢？



清朝皇帝的御膳其实远远没有现在丰富，大虾、鲍鱼、海参、鱼翅这些海鲜几乎很少食用，肉类主要以鸡、鸭、羊、猪为主。在乾隆帝的年夜饭上，鸭肉占了非常重要的比例，燕窝口蘑火薰白鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹、燕窝口蘑鸭丝、冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡肉、鸭丁炒豆腐、醋熘鸭腰。

鹿肉也出现在乾隆帝的年夜饭上，比如说鹿筋拆肥鸡、鹿筋酒炖羊肉、鹿尾糊猪肉。此外，乾隆帝还会食用一些野味，比如说野鸡爪、烧狍肉等等。至于年夜饭的主食，主要有粳米饭、馒头以及各种馅的饺子。其实，乾隆皇帝的年夜饭与他平常所吃的东西没有多大差别，更多的是礼仪性的。用膳结束后，乾隆帝会将这些吃不完的御膳赏赐给王公大臣。

参考资料：1.《清宫档案揭秘》；2《乾隆四十八年节次照常膳底档》