水煎素包+鱼香鸡肉

angelinatan_cn

实在是不敢写上鸡*丝*。。。因为我本来是想做鱼香鸡块的，好，刀子剁不了骨头，所以改用了鸡胸肉，但是没有切得像肉丝那样细细的。。。算了，照吃不误

揉了半斤面，做了10个包子，一半用蒸的，一半用煎的。这下子我又要用3天来解决它。。。

faxian

sofa,lz的菜总是那么漂亮

开心妈妈

板凳我坐哇咔咔

berlinsky

哎  连我这个不爱面食的人都食指大动了 弓虽得一塌糊涂

angelinatan_cn

包子的馅我用的是
粉丝20g左右（水发后，剪碎）
香菇 20小朵（水发，切碎）
黑木耳5g左右（水发，切碎）
一罐豆芽（我只能用罐头装的;)，如果还要到亚店买的话，那我就不放了）
青豆80g
鸡精1 小勺
盐  1 小勺
胡椒粉 少许
麻油 20ml

包子面皮
405# 面粉 250g
2.5g 酵母
2.5g 烤粉
1小勺 糖
125ml 温水
基本程序就是
揉面-- 基本发酵- 分割及整形-- 最后发酵--然后蒸制/煎

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-3 15:57 编辑 ]

angelinatan_cn

包子包好后，一定要进行最后发酵，20--30分钟左右。
因为面团经过整形后，面团内部的气体会消失，那么面团就会变得结实，失去了柔软度，所以必须在蒸制前再度发酵20-30分钟，使面团重新产生气体，恢复原来柔软的体质，这样呢，做出来的包子才会松松的。
最后发酵的温度和时间充足，蒸出来的包子才不会塌陷。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-3 13:21 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 berlXX 于 2005-9-3 12:56 发表
哎  连我这个不爱面食的人都食指大动了 弓虽得一塌糊涂

为啥不爱吃面食？
我也不是特爱吃这些玩意，要在国内，可能3年都不碰一个包子。。。。但是在德国，只能用这些DD来安慰一下自己胃。。。
在德国，唯一让我爱上的是乳酪，这是在国内比较难以满足的。 品种不多不说，还担心奶品质量。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-3 17:07 编辑 ]

berlinsky

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-9-3 13:17 发表



为啥不爱吃面食？
我也不是特爱吃这些玩意，要在国内，可能3年都不碰一个包子。。。。但是在德国，只能用这些DD来安慰一下自己胃。。。
在德国，唯一让我爱上的是乳酪，这是在国内比较难以满足的。 品种 ...

觉得面食比较无聊$饶命$吃不了多少就撑死了 不像菜 可以几个人叫一大桌一直吃。。。

乳酪不错 我也爱上了几种

8打搅了 等鱼香鸡肉的方子 很喜欢照片上每片材料都裹满鱼香酱汁的感觉$辛苦$

angelinatan_cn

原帖由 berlXX 于 2005-9-3 13:29 发表

觉得面食比较无聊$饶命$吃不了多少就撑死了 不像菜 可以几个人叫一大桌一直吃。。。

乳酪不错 我也爱上了几种

8打搅了 等鱼香鸡肉的方子 很喜欢照片上每片材料都裹满鱼香酱汁的感觉$辛苦$

鱼香鸡肉。。。。。。我都觉得不好意思贴在这里，我做的不是太正。
这是我用的方子


鱼香肉丝
材料：鸡胸肉180克，水发木耳20g，胡萝卜，青椒，葱各适量

调味料：盐1勺、鸡精1小勺、白糖1/2大勺、乌醋1/2大勺、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，
水淀粉1大勺

鸡肉腌料：
1/3小勺盐
1小勺料酒
1、鸡肉加腌料腌20分钟；木耳用清水泡好后切成丝，青椒，胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放调味，大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

很简单，不过挺下饭的。。。

faxian

素包我喜欢。一般都做肉的，哪天也试拭素的。