小白一看就会的宴客菜「甜化硬汉心」港式酥菠萝面包

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作者：豆果美食


菠萝包，是一种来自香港的甜面包。它们蓬松、柔软、轻盈，油酥香甜的面包体组织咬下去很有空气感，顶部的裂缝外壳有充满奶香味道的酥润脆质，是老杜的最爱的面包(之一)。 每个做菠萝包的人都一定要说的一句话就是——菠萝包里面没有菠萝！没有！它们只有『菠萝包』的名字，还有有点像菠萝的开裂的外表（我一直觉得也不太有 :-D）。 我做过不少版本的菠萝包，这款比我之前找到的许多版本都更要简单。 而且它吃起来很有面包店新鲜出炉的温暖口感。 这个版本的面团状态也很好，它摸起来很湿润但是不黏手，兼具蓬松和绵柔的口感。 黄油和糖的酥脆奶油味外壳，在烘烤过程中自然开裂，不管有几分像菠萝，它真的很经典。 配方量：8个。240Kcal/个。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

高筋面粉（面包） 150g中筋面粉（面包） 115g全脂牛奶（面包） 90g糖（面包） 35g干酵母（面包） 3g无糖希腊酸奶（面包） 80g鸡蛋（面包） 1个盐（面包） 3g黄油（面包） 25g黄油（菠萝皮） 30g全脂牛奶（菠萝皮） 1小勺蛋黄（菠萝皮） 1/2个香草精（菠萝皮） 1/4小勺糖（菠萝皮） 70g中筋面粉（菠萝皮） 75g泡打粉（菠萝皮） 1/4小勺苏打粉（菠萝皮） 1/4小勺盐（菠萝皮） 两指一撮蛋黄 1个全脂牛奶 1小勺糖 1/4小勺

做法步骤




1、做面包面团： 后油法揉至面筋扩展。我用面包机揉了2个程序+6分钟（24分钟+6分钟）。



2、盖保鲜膜，室温发酵，一发至2倍大，大概1小时（等待时做菠萝皮）。



3、排气。等份8个面团，每个约68克。



4、滚圆，盖保鲜膜，温暖湿润处二发至1.5-2倍大小，大概30-45分钟。



5、二发的时候制作刷面，将蛋黄、牛奶、糖搅拌均匀，然后密封好丢冰箱。冷藏后质地会变稠一些。（我把做菠萝皮剩的1/2的蛋黄也加进去了所以烤出来颜色略深，喜欢金黄色的话，1个即可。）



6、隔水加热或者用微波炉令黄油完全融化，稍微冷却后加入牛奶、蛋黄、香草精、糖。用勺子搅拌至光滑。



7、面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀后，倒入黄油淡奶液中，用勺子或叉子或刮刀翻拌混合。



8、用手整理成团，保鲜膜包好，塑型成直径约5厘米的圆柱体。放进冰箱冷冻备用。



9、等面包的时候，吃了枇杷。想到上次吃枇杷，还是外公院子里自己种的。那时候满院子月季长得比我高，萝卜又辛又辣，还有小葱，这里两根那里两根，所有的植物生长得野蛮，肆无忌惮。 然后，我菠萝皮丢冰箱冻着忘记了。 :-D 一定要记得提前拿出来回温，不然… 如果时间充裕冷藏即可，或者冷冻10分钟后转入冷藏。



10、将菠萝皮取出，等分切片。如果太硬切不动就放置10-15分钟待其软化。



11、隔着保鲜膜，轻轻将其擀成薄片，尽量不要让它开裂。（菠萝皮的质地比较易碎，如果边缘些许裂开是没关系的。） 如果一擀就开裂，也可以用手轻轻地把它压平。 （用压的更省事，但是用擀的能够更好的覆盖面包。但不影响烘烤后的口感。）



12、将菠萝皮覆盖在面包上。注意：面层面团非常易碎。 刷面，稍微干后再刷一次。



13、175°C 20-25分钟，直至顶部金黄，底部略棕。



14、出炉，烤盘上放置5分钟，移到晾凉架上。



15、冷冻保存，吃之前175℃烤至香味飘出。大概6-8分钟这样。

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