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[味派荟萃] 苦黄酒“邂逅”甜蛋糕?葱油味的蝴蝶酥?8款海派国潮美食扎堆来啦 | 五五购物节

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发表于 2021-4-29 07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:周到客户端
第二届上海“五五购物节”要来啦!

周到君了解到,基于“全球首发季”的主题,仅“五一”假期,盒马就有六十余款美食首发面市,以飨消费者。

同时,“老字号,新国潮”计划将联手上海十余家老字号,研发海派国潮新品,“五一”期间,8款海派国潮新款美食率先上桌。



比如,黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕……这是上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手共同研发的黄酒甜品,也是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、上市。

再比如,与春风松月楼合作的素蟹粉豆腐煲、素八宝辣酱煲……带给公众传统而又新鲜的“上海味道”。

甜醉新创意!黄酒蜂蜜蛋糕填补市场空白


据了解,在欧洲,有以酒类制作甜点的习惯。但在中国,以黄酒来制作甜点非常少见,更未见大规模批量化生产。

近日,石库门×盒马共同研发的新品——黄酒蜂蜜蛋糕填补空白,进入量产阶段。

以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕,加入石库门高端黄酒——锦绣12,蜂蜜的香味中透着微微酒香,让蛋糕的香气提升一个层次;奶油的润滑感搭配酒香的微醺感,让人“甜醉”。



作为中华老字号企业,金枫酒业建厂已有80多年的历史,旗下品牌石库门,是上海人喜欢的旧时味道。与新零售接轨之后,在盒马销售量实现同比增长155%。

如何将老味道做出新经典,更受年轻群体欢迎?双方决定在新品研发上下功夫。



研发难点在于,蛋糕香甜,黄酒带苦味,如何既保留黄酒独有风味,又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感。

盒马工坊上海负责人陈美君透露:经五十多次测试、比对,决定将黄酒煮沸后继续加热,让酒精挥发少许,留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久,酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味,又不至干涩无味。



石库门甄选12年基酒,内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等,有228道酿造工序;盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中,选用蜂蜜中和黄酒的苦味。

“老字号专区”将汇聚30多家上海老字号的美食



除了“石库门”,本次五五购物节期间,与盒马一起研发新款的还包括春风松月楼等上海百年老字号。

比如,与春风松月楼合作研发的素蟹粉豆腐煲,没有蟹粉本身的“腥味”,内脂豆腐的嫩,衬托了这道素菜的鲜香滑口。



松月楼这道素八宝辣酱原是面食的浇头,亦是上海人钟爱的浓油赤酱风味。在盒马大厨的巧思下,以挖空的馒头当容器,填入八宝辣酱,有了这道回味悠长的“素八宝辣酱煲”。



节日期间,盒马将在线上创立“老字号专区”,通过APP,消费者可以足不出户,看到、闻到、吃到30多家上海老字号的美食。

在此次海派国潮新品中,还有上海人喜欢的“葱油”系列。

当弄堂里的葱油味和西式点心蝴蝶酥,就有了微咸、微甜的葱油蝴蝶酥,还带着微微的胡椒辣;当软Q微酥的麻糬面包透着咸香的葱油味,你给打多少分?



“小龙虾季”大升级,石库门、野格联名款都来了


春夏季节,怎么能没有小龙虾?

今年盒马的“小龙虾季”大升级。 除了十三香和麻辣以外,超受消费者欢迎的蒜蓉小龙虾也有了!

而除了热吃的经典款以外,今年保留了青花椒辣卤和冰醉小龙虾,还特别推出了“野格联名款小龙虾”。

老字号黄酒也被运用到小龙虾的烹制中,比如“石库门冰镇小龙虾”,听着就很气派有没有?



精选6-8钱小龙虾,搭配石库门黄酒与秘制香料,配制“冷吃小龙虾”。

这本就是海派经典吃,黄酒的香甜,搭配海鲜的鲜,让虾肉更显Q弹,小龙虾的滋味更有记忆点。



此外,还有辣酱油小龙虾。

辣酱油沾猪排,是很上海人对辣酱油最经典的记忆。以干烧虾的方式来烹制小龙虾,再以辣酱油的酱汁淋上,干烧收汁,锁住好味道。



来源:周到

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