苦黄酒“邂逅”甜蛋糕？葱油味的蝴蝶酥？8款海派国潮美食扎堆来啦 | 五五购物节

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作者：周到客户端
第二届上海“五五购物节”要来啦！

周到君了解到，基于“全球首发季”的主题，仅“五一”假期，盒马就有六十余款美食首发面市，以飨消费者。

同时，“老字号，新国潮”计划将联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品，“五一”期间，8款海派国潮新款美食率先上桌。



比如，黄酒蜂蜜蛋糕、巧克力黄酒蛋糕……这是上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手共同研发的黄酒甜品，也是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、上市。

再比如，与春风松月楼合作的素蟹粉豆腐煲、素八宝辣酱煲……带给公众传统而又新鲜的“上海味道”。

甜醉新创意！黄酒蜂蜜蛋糕填补市场空白


据了解，在欧洲，有以酒类制作甜点的习惯。但在中国，以黄酒来制作甜点非常少见，更未见大规模批量化生产。

近日，石库门×盒马共同研发的新品——黄酒蜂蜜蛋糕填补空白，进入量产阶段。

以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕，加入石库门高端黄酒——锦绣12，蜂蜜的香味中透着微微酒香，让蛋糕的香气提升一个层次；奶油的润滑感搭配酒香的微醺感，让人“甜醉”。



作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门，是上海人喜欢的旧时味道。与新零售接轨之后，在盒马销售量实现同比增长155%。

如何将老味道做出新经典，更受年轻群体欢迎？双方决定在新品研发上下功夫。



研发难点在于，蛋糕香甜，黄酒带苦味，如何既保留黄酒独有风味，又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感。

盒马工坊上海负责人陈美君透露：经五十多次测试、比对，决定将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久，酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味，又不至干涩无味。



石库门甄选12年基酒，内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等，有228道酿造工序；盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中，选用蜂蜜中和黄酒的苦味。

“老字号专区”将汇聚30多家上海老字号的美食



除了“石库门”，本次五五购物节期间，与盒马一起研发新款的还包括春风松月楼等上海百年老字号。

比如，与春风松月楼合作研发的素蟹粉豆腐煲，没有蟹粉本身的“腥味”，内脂豆腐的嫩，衬托了这道素菜的鲜香滑口。



松月楼这道素八宝辣酱原是面食的浇头，亦是上海人钟爱的浓油赤酱风味。在盒马大厨的巧思下，以挖空的馒头当容器，填入八宝辣酱，有了这道回味悠长的“素八宝辣酱煲”。



节日期间，盒马将在线上创立“老字号专区”，通过APP，消费者可以足不出户，看到、闻到、吃到30多家上海老字号的美食。

在此次海派国潮新品中，还有上海人喜欢的“葱油”系列。

当弄堂里的葱油味和西式点心蝴蝶酥，就有了微咸、微甜的葱油蝴蝶酥，还带着微微的胡椒辣；当软Q微酥的麻糬面包透着咸香的葱油味，你给打多少分？



“小龙虾季”大升级，石库门、野格联名款都来了


春夏季节，怎么能没有小龙虾？

今年盒马的“小龙虾季”大升级。 除了十三香和麻辣以外，超受消费者欢迎的蒜蓉小龙虾也有了！

而除了热吃的经典款以外，今年保留了青花椒辣卤和冰醉小龙虾，还特别推出了“野格联名款小龙虾”。

老字号黄酒也被运用到小龙虾的烹制中，比如“石库门冰镇小龙虾”，听着就很气派有没有？



精选6-8钱小龙虾，搭配石库门黄酒与秘制香料，配制“冷吃小龙虾”。

这本就是海派经典吃，黄酒的香甜，搭配海鲜的鲜，让虾肉更显Q弹，小龙虾的滋味更有记忆点。



此外，还有辣酱油小龙虾。

辣酱油沾猪排，是很上海人对辣酱油最经典的记忆。以干烧虾的方式来烹制小龙虾，再以辣酱油的酱汁淋上，干烧收汁，锁住好味道。



来源：周到