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[味派荟萃] 那些年的湖南美食

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发表于 2021-5-3 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:郎嘎尼玛



那些年的湖南美食

黄自宏

2000年秋天考入位于湖南长沙的国防科技大学,从此便开了整整四年的军校生涯,以及后来多年的湖南情缘。
在那里,时刻能感受到传承千年的荆楚文化和浓郁特色的湖湘文化无孔不入、无处不在的浸润和感染。
当然,对于一个青春年少的学生而言,能感受更多的当然是美食文化,很大程度上得益于与宋祖英的《辣妹子》早已在全国耳熟能详。
湘菜作为全国八大名菜之一,并能在“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,江西人怕不辣”,以及重庆、湖北、贵州、云南一众省份都吃辣的前提之下,能脱颖而出,特色与实力不容小觑。
不过就我个人的感觉而言,川菜的口感入口更柔和与复合一些,湘菜相对而言更加生猛明艳一些。



当年以学校食堂为主,尽管院内也有小卖部、小餐厅、面食馆,但像我们这样每月最初仅有60元的给养制学员,一开始就餐纪律也较为严格,绝大多数时候还是乖乖待在食堂打饭就餐为主。
那时的食堂,尚未市场化管理招标,于是伙食很一般,但是出于纪律管理,很少有人会当众闹伙食的。那些大锅菜,乏善可陈,给我印象稍稍深刻的菜,有红烧肉——打的招牌是湖南毛氏红烧肉的做法,吃起来偏甜不腻,有些川菜中樱桃肉或者东坡肉的效果;扣肉——比起川菜扣肉家常味的口感,相对更加油重醇厚一些;青椒虎皮蛋,这个香辣为主,比较下饭。此外,就是一种甜点——当归蛋,一份当归蛋中有一只煮鸡蛋,一碗豆子和当归的甜汤,当时价格不贵,吃起来还算不错。
后来外出时,许多人向我推荐过长沙臭豆腐,只是至今我都不太习惯那种味道,只好作罢。
那时外出,经常吃的小吃有德园包子、杨裕欣面、常德津市米粉、农家小炒、腊味合蒸一类物美价廉、性价比高的食物。
湘菜中有一道,我至今还记忆犹新:剁椒鱼头。每次点这个菜,老板都会额外赠送一小碗面条,放在汤汁中,吃起来别有一番滋味。
后来跟湖南有着一份情缘,每年都会雷打不动去一趟,慢慢又品尝了不少湖南美食:腊肉、板鸭、卤味、血肠……一次次感受湘菜的活色生香和湖南的热情奔放。




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