「母爱&美食②」延续奶奶的手法，提升家常菜式仪式感

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作者：羊城派
文/羊城晚报全媒体记者 汪曼 实习生 金瑜
广州四季酒店意珍餐厅主厨毕柏克因从小耳濡目染，深受热爱下厨的奶奶影响，决定要成为一名厨师。该餐厅在即将到来的母亲节推出的新菜单中，保留了两道灵感来源于毕柏克奶奶的菜式：“奶奶是我的烹饪启蒙老师，看着她把简单的食材做成每日三餐丰盛的菜式，小时候的我觉得很神奇。”



广州四季酒店意珍餐厅主厨毕柏克
传统牛肉酱宽意面可谓该餐厅的“全场MVP”（最值得点的菜式），虽然，只是一道经典意大利家常菜式，但比较特别的是毕柏克参照了奶奶的惯常做法，在烹制牛肉酱的时候加一点红酒，从而提升了肉酱的香味，让这道美食的味道更香浓。



传统牛肉酱宽意面
值得一提的还有经典提拉米苏：“配方灵感完全来源于奶奶，我用了比较多的鸡蛋和意大利传统白软乳酪。”毕柏克告诉羊城晚报记者，用这个手法制作，提拉米苏的质地更好，不会太浓稠，吃起来更丝滑，而且充满意国风情，甜而不腻，入口即化，层次丰富，颊齿留香。



经典提拉米苏
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来源|羊城晚报·羊城派
责编|梁栋贤
审签|吴瑕
实习生|黄颖妍