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[味派荟萃] 去智利吃什么?盘点智利最受欢迎的50款美食,光看就很饱了

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发表于 2021-5-10 16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:一听新鲜事
你对智利有什么印象呢?与其他欧美国家相比,智利的存在感不算高,但是在整个南美,智利无论是经济还是文化都是排名前列的。





要了解一个国家,要从文化开始,而要了解一个文化,那么不妨从美食开始吧~





今天,我们来盘点一下智利的经典美食吧!







Curanto

Curanto是智利传统的烹饪肉和海鲜的方式。在一个坑里放入热石头,然后把鸡肉、猪肉、香肠、海鲜、土豆饺子、土豆和各种蔬菜放在里面,以上这些食材的每一层都衬有大黄叶子,这样可以把蒸汽锁在里面。





煮熟后,通常把肉和海鲜与酱料以及土豆煎饼一起食用。





Arroz con huevo

Arroz con huevo是整个拉丁美洲最受欢迎的懒人午餐,主要就是米饭和煎鸡蛋。这种简单的食物组合过去被称为“comida de pobre”(穷人的食物),而今天,它已经成为全民美食。





Arroz con huevo有很多版本,比如在加勒比海地区会搭配大蕉,而西班牙则搭配咸味的酱汁。





Tomaticán

Tomaticán(tomatican chileno)是一种传统的智利炖菜,由肉、番茄、洋葱和甜玉米制成,传统上会用牛油果丁或磨碎的奶酪作为点缀。Tomaticán通常和面包一起食用,也可以搭配玉米面包、藜麦、米饭、玉米粥或玉米饼。





这是智利乡村地区的典型菜肴,通常使用新鲜食材烹制。因为玉米和番茄都是夏季作物,所以传统上它是在炎热的夏季制作的。





Pollo arvejado

Pollo arvejado也是一种典型的智利炖菜,主要食材是鸡肉和豌豆,所以也可以直接翻译成“豌豆炖鸡肉”。里面通常还加入了洋葱、大蒜、胡萝卜、青椒、白葡萄酒、鸡汤、小茴香、辣椒粉和月桂叶调味。在智利,吃的时候还会搭配米饭或土豆。





因为Pollo arvejado制作简单而又快速,同时味道也很不错,所以在智利很受欢迎。





Pastel de jaiba

Pastel de jaiba是一种来自智利圣地亚哥的沙锅菜,在大多数餐馆中都可以找到。这道菜是用蟹肉、无壳面包、大蒜、洋葱、牛奶、辣椒、白葡萄酒、黄油、鱼汤、奶油、小茴香、牛至和辣椒粉等香料制成的。





传统上,这种砂锅菜是在粘土锅中烤制的,烹饪完成后通常在上面放上磨碎的奶酪,并搭配面包和葡萄酒食用。





Cordero al palo

Cordero al palo是一种传统技术烹饪的羊肉,这种烹饪技术在智利、阿根廷和巴塔哥尼亚都很流行。把羔羊放在柴火上慢慢烤几个小时,过程中,通常会用温水、盐和大蒜混合涂抹羊肉。最后羊肉的外皮变得酥脆,而里面的肉质仍旧鲜嫩。





在智利的很多餐馆的菜单上都可以找到这道菜,通常搭配一种叫“pebre”的调味料一起食用。这道菜的传统佐餐包括煮土豆、沙拉、面包和红酒等。





Paila marina

Paila marina是传统的智力炖菜,由各种海鲜、贝类、香草、香料和蔬菜(比如番茄、甜椒、胡萝卜和洋葱)等做成。据说,Paila marina可以用来缓解宿醉,甚至还有壮阳的说法。





Paila marina的“paila”一词指的是传统上盛菜的陶碗,而“marina”指的是炖菜中使用的各种海鲜和贝类。





Caldillo de congrio

Caldillo de congrio是一种以康吉鳗为主要成分制成的智利鱼汤。把鳗鱼放在水里煮熟,然后加入炒洋葱、大蒜、番茄、胡萝卜和甜椒等。





想要更浓稠的汤,可以在里面加入奶油。Caldillo de congrio通常以盐和黑胡椒调味,并用香菜、欧芹或葱作为点缀。传统上,这种鱼汤会搭配硬皮面包和一杯葡萄酒。





Carbonada chilena

Carbonada chilena是智利的传统炖汤。它通常由牛肉、土豆、胡萝卜、甜椒、芹菜、洋葱、南瓜、玉米、豌豆、大蒜、辣椒粉、牛至、牛肉高汤、月桂叶、盐、胡椒粉和橄榄油组成。





把以上这些食材放入锅中,小火煮熟。炖汤通常搭配米饭一起食用,它很适合秋季或冬季。





Pichanga

Pichanga由火腿丁或萨拉米香肠、各种腌菜、橄榄、奶酪、番茄和牛油果做成。这道菜通常用作开胃菜。





Pichanga的名字可以翻译成“一团糟”,指的是盘子里装着的各种食物。





Porotos con rienda

Porotos con rienda是一种传统的智利菜肴,通常在寒冷的冬季制作。它是用意大利面条、豆类、南瓜、香肠、大蒜、洋葱和辣椒粉(或熏制的辣椒)制成的。





它的名字意思是“豆子和缰绳”,指的是意大利面条和马缰很像。





Machas a la parmesana

Machas la parmesana是一种典型的智利菜,由蛏子加盐、白葡萄酒、黄油和帕尔玛奶酪做成。经过烘烤以后,奶酪融化了,这个时候应该立即食用。





在智利,Machas la parmesana通常被作为开胃菜,吃的时候可以搭配一杯白葡萄酒。





Porotos granados

Porotos granados是智利的国菜。这是一种丰盛的炖菜,由玉米、南瓜和酸果蔓豆做成。在智利,它也被称为“porotos”。这道菜来自南美印第安部落之一马普切部落,反映了智利美食的深厚传统。





Porotos granados在智利困难时期特别受欢迎,因为它采用的都是很容易获得的食材。Porotos granados在过去只用季节性食材制作,主要在夏季食用。





Charquicán

Charquicán是一种风味浓郁的智利炖菜,最初是用盐干腌的骆驼肉、南瓜、洋葱、甜玉米和土豆作为主要成分制成的。现代版本通常使用牛肉末代替骆驼肉,并在上面加上煎蛋。





这道菜的名字来源于盖丘亚语和马普切语的“charqui”,意思是生涩。除了智利,这它在玻利维亚、阿根廷和秘鲁也很受欢迎。





Cazuela de ave

Cazuela de ave是一种智利炖鸡,由鸡肉、鸡汤、洋葱、胡萝卜、南瓜、土豆、米饭和玉米盘组成,通常用大蒜、盐、胡椒、香菜和辣椒粉调味。





制作好的Cazuela de ave传统上会用被称为“greda”的红陶罐盛装。鸡肉很容易就可以脱骨,蔬菜又软又甜,入口即化。





Valdiviano

Valdiviano是智利最有名和最古老的汤之一。它在整个智利都很流行,也有很多种版本,通常由牛肉干、洋葱、各种香料组成,有时候会有土豆和鸡蛋。





相传Valdiviano起源于1598年,当时的西班牙殖民者在和马普切人的战争中落败,不得不撤离到偏远城市瓦尔迪维亚。他们用剩余的食材(主要是牛肉干)制作了这道汤。





Chorrillana

Chorrillana(或bistec a la chorrillana)是一种流行的智利菜,主要出现在酒吧里,是一种开胃菜。Chorrillana就是炸薯条、煎鸡蛋(或炒鸡蛋)、牛肉条和焦糖洋葱混合在一起。





在智利也可以找到其他不同的成分,比如热狗、香肠和番茄,而调味料可以是大蒜、牛至或pebre酱。





Pastel de choclo

Pastel de choclo是智利人最喜欢的家常菜,也是秘鲁的国菜。它是一种类似砂锅菜的派,在阿根廷和玻利维亚也很受欢迎。





Pastel de choclo牛肉末、黑橄榄,洋葱、煮鸡蛋和称为“choclo”的玉米粉面团组成。玉米在这道菜中起着关键的作用,这也很正常,无论是在北美还是南美,玉米总是很常见的食材。





智利沙拉

智利沙拉由番茄、洋葱、橄榄油和香菜做成。有时里面会加入辣椒。这种沙拉可以说是很多智利人餐桌上的主食,也是很多菜肴的佐餐。





在智利,沙拉(ensalada)一词是一个通用术语,指的是任何作为配菜冷吃的生蔬菜或熟蔬菜。





Pyura chilensis

Pyura chilensis通常被称为“活石”,是一种在智利和秘鲁海岸发现的海洋无脊椎动物。这种像岩石一样的生物以微生物为食,成年后变成雌雄同体,能够无性繁殖。





把Pyura chilensis切成薄片后,看起来像是黏糊糊的血红色肠子。在智利,它被认为是一种美味佳肴,可以生吃,也可以煮熟、油炸甚至干燥后食用。Pyura chilensis具有浓烈的碘味,略带苦味,通常撒上洋葱和香菜,再淋上柠檬汁,搭配面包食用。





树番茄

树番茄原产于哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚和智利的安迪斯山区。这种卵形的小果实肉质多汁,果肉味道从略甜到略酸不等。





树番茄的果实被用于很多甜味和咸味的菜肴、饮料、沙拉、蘸酱、涂抹酱、酸辣酱、咸菜、果酱等中。在厄瓜多尔,人们会把树番茄和大蒜、洋葱、盐、辣椒和香菜等香料混合制成树番茄酱。





Lúcuma

Lúcuma是一种秘鲁水果,具有很高的营养价值,因为它富含钙、蛋白质、铁、锌和β-胡萝卜素。它的味道略带甜味,是烘烤甜点和冰淇淋的理想配料。





Lúcuma最初被称为“印加人的黄金”,被视为生育的象征。现在,在一月到四月期间,大多数的秘鲁市场上都可以找到它。





Merquén

Merquén(或merkén)是一种智利香料,由一种长而尖的辣椒制成。这种辣椒遍布首都圣地亚哥南部的阿劳卡尼亚地区。每年2月成熟时采摘。





Merquén晒干后形成紫罗兰色,然后放在火上熏制,熏制好后需要再晒一次,接下来进行研磨,再和熏制的香菜籽和海盐混合后即可。





País

País是一种从西班牙带到南美的葡萄品种。自16世纪问世以来,它通常用于生产基本的散装葡萄酒,但是它的受欢迎度还是比不上法国葡萄。





不过最近越来越多的生产商意识到País生产优质葡萄酒的潜力。País葡萄酒通常是新鲜清淡的,散发着水果、泥土和草药的香气,并带有红果类和黑果类的味道。





Carménère

Carménère也是一种用于酿造葡萄酒的葡萄,它起源于法国波尔多,不过实际上已经从原产地消失了。在意大利、阿根廷和美国加利福尼亚都有一些Carménère,但是现在它真正的归属地是在智利。





智利的Carménère很适合作为单一品种酿造葡萄酒,这种葡萄酒有着诱人的红果类香气和风味,并带有草药和辛辣味。





Nalca

Nalca原产于智利南部,通常被称为智利大黄。它有长刺的茎和较大的绿叶,可以长到两米。这种古老的植物是传统智利美食中的常见成分。





Nalca的大叶子不能食用,但可以用作传统菜肴“curanto”的包装。Nalca的刺茎是可食用的,通常只是去皮,加盐腌,并作为清凉小吃来食用。Nalca和大黄相似,茎秆酥脆,略带酸味,因此是果酱的理想配料。





Pebre

Pebre常被称为智利莎莎酱,是智利最受欢迎的调味品。





Pebre中最常见的食材是大蒜、辣椒、香菜、葱、醋(或柠檬汁)、橄榄油,有时候还有番茄。以上这些食材切碎后混合在一起,然后静置一段时间,直至所有风味融合在一起。





Chancho en piedra

Chancho en piedra是智利的另一种莎莎酱,基本上是莎莎酱加上番茄的一种改良版。除番茄外,它还包含大蒜、辣椒、洋葱、橄榄油、盐、胡椒和香菜。





Chancho en piedra常和面包、意大利面条或Empanadas Chilenas一起食用。





Mojo de ajo

Mojo de ajo是一种大蒜酱,在墨西哥、古巴、智利以及许多加勒比海和拉丁美洲国家都很流行。它通常由橄榄油、大蒜、盐和柠檬、橙汁或酸橙汁组成。只需将以上成分混合在一起,搅拌均匀就可以食用了。





Mojo de ajo可以用来调味木薯、通心粉、鸡肉、牛排、蔬菜等。在墨西哥,mojo de ajo通常与被称为“pejelagarto”的鱼一起食用。





肉馅卷饼

这是很常见的是智利馅饼,它是用小麦粉制作的,馅料有洋葱、牛肉末、橄榄、葡萄干和煮熟的鸡蛋。尽管肉馅卷饼全年都可以找到,但是在9月的国庆节期间尤其受欢迎。





在复活节期间,因为宗教原因禁止食用牛肉,所以这个时候的肉馅卷饼馅料通常为奶酪和海鲜。





Chacarero

Chacarero是最受欢迎的智利三明治之一,新鲜的面包夹着牛排、四季豆、番茄片和辣椒等。它的名字起源于西班牙语单词“chacra”,意思是农场或牧场,指的就是三明治里的蔬菜。





Chacarero非常受欢迎,甚至在2014年被《时代》杂志评为“有史以来最令人赞叹的13个三明治”之一。





Barros Luco

Barros Luco是一种简单的智利三明治,通常是各种面包加上烤牛肉牛排和奶酪制成。它以智利总统拉蒙·巴罗斯·卢科(Ramón Barros Luco)的名字命名。





尽管目前还不清楚它的实际起源地,但是这不影响它在智利的流行度,你可以在很多智利餐厅的菜单上找到它。





Churrasco Italiano

Churrasco Italiano是一种智利三明治,馅料有烤牛排、蛋黄酱、番茄和牛油果酱等。





为什么这种三明治会被称为“Italiano(意大利的)”?那是因为三明治的食材代表了意大利国旗的颜色:牛油果酱代表绿色,蛋黄酱代表白色,番茄代表红色。吃这种三明治的时候建议多准备一点纸巾,不然可能会有些狼狈。





Barros Jarpa

Barros Jarpa是智利最受欢迎的三明治,由烤三明治面包加上一片火腿和奶酪(通常是一种叫“mantecoso”的奶酪)组成。





有趣的是,这种三明治是以总统拉蒙·巴罗斯·卢科的表弟埃内斯托·巴罗斯·贾尔帕的名字命名的。它很喜欢一种叫“Barros Luco”的三明治,但是不喜欢里面的牛排,所以改成了火腿,Barros Jarpa就这样诞生了。





Completo

智利最受欢迎的街头食品之一是completo,这是著名的美国热狗的智利版本。





在面包里加上煮熟的维纳香肠,然后用大量的咸味调味料调味,比如酸菜、牛油果土豆泥、蛋黄酱、芥末酱等等。Completo在智利的休闲餐馆和快餐连锁店里都能买到。





Chanco

Chanco是一种智利奶酪,由未经巴氏消毒的牛奶制成。它的质地光滑、扎实,颜色为黄色,味道温和,内部散布着不规则的奶酪眼。Chanco奶酪的消耗量几乎占智利奶酪总消耗量的一半。





Panquehue

Panquehue是一种智利奶酪,由巴氏消毒的牛奶制成。它有几种改良版,比如具有坚果和奶油味的半软奶酪,还有带有香菜、小茴香和红辣椒味的辛辣奶酪。Panquehue通常和葡萄酒以及薄脆饼干搭配食用。





Marraqueta

Marraqueta(又称Pan batido或pan francés),这是智利最受欢迎的面包,也是一种主食,通常一日三餐都能看到。Marraqueta由面粉、水、盐和酵母做成。常见的做法是把两个面包压在一起,然后从中间切开后放入烤箱里烘烤。





Marraqueta的历史可以追溯到19世纪末和20世纪初,当时有许多欧洲人移民到智利。,这种面包也是移民带来的。





Cuchuflí

Cuchuflí是智利最受欢迎的甜食,外表像细细的管子,而口感类似薄酥饼。Cuchuflí由糖、面粉、黄油、蛋清和香草调味剂做成。这种甜食里通常塞满了牛奶焦糖酱,也可以在外面涂上巧克力。





现在,在智利的面包店、杂货店、超级市场、街头小摊或海滩食品摊位都可以找到Cuchuflí。





Pan de Pascua

Pan de Pascua从字面上翻译为“复活节蛋糕”,但是传统上是在圣诞节时食用的。Pan de Pascua是一种内容丰富的蛋糕,里面充满了各种香料、坚果和干果。





有时候,蛋糕上还会加一些白兰地、朗姆酒或皮斯科酒,这些酒赋予了它额外的风味。蛋糕通常会配以一杯迷情鸡尾酒,这是一种用咖啡和酒精制成的圣诞节饮料。





Pan amasado

Pan amasado是一种扁平白面包,传统上是农村地区用粘土烤炉制作的。它的价格很便宜,所以经常被当做主食。“Pan amasado”的意思就是“揉面包”,指的是制作面包的方法。





Pan amasado的制作过程中使用了猪油或起酥油,因此质地十分柔软。





苹果卷饼

传统上,智利的卷饼都是咸味馅料的,比如上文提到的肉馅卷饼,不过也可以是肉桂和苹果的甜味馅料。





把苹果(最好是酸苹果)切成薄片,然后包裹在黄油面团里,做成新月形再烘烤成金黄色。苹果卷饼可以作为甜品,也可以作为早餐或小吃。





Pan de huevo

Pan de huevo是一种智利鸡蛋面包卷,通常可以在当地的海滩上找到,一些穿着全白制服的妇女专门售卖它。





这种面包卷由面粉、发酵粉、糖、鸡蛋、香草和黄油混合而成。有趣的是,Pan de huevo很快就会变硬,所以应该尽快食用。





Leche con plátano

Leche conplátano是一种智利淡奶昔,由牛奶、糖和香蕉混合制成,有时也会加入稀奶油。这种淡奶昔在儿童聚会和生日场合特别受欢迎。





Mote con huesillo

Mote con huesillo是一种不含酒精的饮料,可以在智利各地的小摊上找到,尤其是在夏天非常 常见。它是由水、糖、肉桂、桃子干和被脱壳小麦制成的。如果没有脱壳小麦,可用大麦粉粒代替。





先把脱壳小麦煮好,然后添加到一种用焦糖、肉桂粉、水和桃子干混合而成的糖浆里,煮熟后冷却食用即可。





Melón con Vino

Melón con Vino是一种智利饮料,容器是挖空的蜜瓜,里面装有冰镇白葡萄酒和糖粉。这种黏黏的甜饮料在夏季特别受欢迎,通常在烧烤、野餐和庆祝活动时在朋友一份分享。





Melóncon Vino是智利文化和美食的重要代表,它甚至有自己的节日,也就是每年的1月15日,智利人和家人一起喝这种饮料度过。





Navegado

Navegado是智利的一种混合饮料,在冬季特别受欢迎。它的名字可以翻译为“航行葡萄酒”,因为漂浮在上面的橙片,看起来就像是在海上航行的船只。关于它的食谱有很多,通常都是把红酒、糖、橙汁和香料(比如肉桂和丁香)混合而成。





以上这些成分一起煮好后,再放入装有乘片的杯子中加热。据说,使用当地的葡萄酒在家里自制的Navegado味道是最好的。





Piscola

Piscola是智利最受欢迎的鸡尾酒,它结合了皮斯科白兰地和软饮料,通常为可乐、奎宁水、雪碧或姜汁汽水。首先要在高球杯中装满冰块,然后是皮斯科和软饮料。成分的比例可以从1:1到1:3不等。





Piscola通常用柠檬或酸橙片装饰。Piscola在智利非常受欢迎,每年2月都会举行一年一度的庆祝活动,被称为“Piscola庆祝日”。





迷情鸡尾酒

智利的圣诞节如果没有一杯迷情鸡尾酒,那就是不完整的。迷情鸡尾酒有很多版本,但通常由牛奶、糖、咖啡、丁香、肉桂和次白兰地酒组成。





白兰地或朗姆酒是迷情鸡尾酒中最常见的酒精类型。首先把以上的这些食材煮沸、冷却,然后和次白兰地酒混合。它可以冷热饮用,传统上搭配一片圣诞面包享用。





皮斯科酒

皮斯科酒是从发酵的葡萄汁和果汁中蒸馏出来的饮料。它在秘鲁和智利都被认为是一种国家级饮料,但是不同地区皮斯科的风格和特征可能会有差别。智利的皮斯科酒主要由麝香葡萄酒制成,可以多次蒸馏,也可以用橡木桶陈酿。





根据生产方法和葡萄的选择,皮斯科酒的颜色和风味会发生很大变化。皮斯科酒可以单独饮用,也可以混在鸡尾酒和混合饮料里食用。





以上就是我们今天的智利美食清单,希望能对你有所帮助哦~

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