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[味派荟萃] 厨师长教你这样做,极品酥肉,外焦里嫩,油而不腻,吃完忘不掉

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发表于 2021-5-10 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
河南有一道特色传统名菜“小酥肉”,过年家家户户都会有这道菜,酥肉吃起来不油腻,香酥嫩滑,随便加点青菜就能烩出营养又美味的菜,而且还超级下饭。
今天的大家分享一道“极品酥肉”,有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。



食材:猪瘦肉
辅料:青线椒、红线椒、小葱、大蒜、土豆淀粉、白芝麻
大料:香叶、小茴香、红干椒
调料:食盐、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、味精、孜然粉、白芝麻
1.下面开始准备食材
猪瘦肉一块切成片,然后切成粗丝
把猪肉置于盆中,加入食盐胡椒粉十三香,再倒入料酒,加几滴老抽上底色,搅拌均匀。



2.下面开始裹面粉
再打入一个鸡蛋,再次搅拌,在猪肉上鸡蛋,倒入土豆淀粉,再次搅拌均匀。



3.下面准备大料
盆里放入一把香叶,一把小茴香,一把红干椒



4.下面准备辅料
三个青线椒,一个红线椒,切成圈备用。



小葱三根,切成细葱花大蒜拍扁后,切成碎末



5.下面开始炸制
锅中倒油,油温烧至5成热时,抓入肉丝慢慢炸,这个过程保持中火,如果有粘连,就用勺子轻轻打散,把肉丝炸成金黄色,捞出控油。



6.下面开始制作
锅中留底油,倒入蒜末葱花红干椒大料,开中火,慢慢煸出佐料的香味,再倒入炸好的肉丝,还有红线椒,还是保持中火,慢慢炒,把大料的香味慢慢激发出来



加入食盐味精,两大勺孜然粉,快速翻炒几下,用锅的低温化开调料,最后撒入白芝麻,翻炒均匀后,就可以出锅装盘。



好了,一道外焦里嫩的极品酥肉就做好了。



关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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