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[味派荟萃] 3根排骨,1包锅巴,大厨教你风味大排新吃法,全家人都爱吃

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发表于 2021-5-11 20:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
猪排骨有着非常丰富的营养成分,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有益精补血等功效。
今天的大家分享一道“风味大排”,有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。



食材:排骨
辅料:大葱白、生姜、青椒、红椒、锅巴、小葱、红干椒、花椒、八角、干淀粉
调料:料酒、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、味精、白糖、孜然面、辣椒面、白芝麻
1.下面准备食材
准备排骨三根,剁成长段,装入盘中备用。



2.下面准备辅料
大葱白切成长段生姜切成



青椒一个,去籽后切成颗粒红椒半个,和青椒一样,都切成颗粒锅巴半袋,倒入盆中备用。



再准备小葱一把,切成两厘米左右的段,放在盘中备用。



3.下面开始焯水
我们先把排骨焯一下水,锅里加入清水,排骨凉水下锅加入料酒,可以减少排骨的腥味,开大火把水烧开,打去上面的浮沫焯水一分钟后捞出,用凉水冲洗干净。



4.下面开始制作
锅中烧油,倒入大葱姜片,加入一把红干椒,一小撮花椒,一粒八角,炒出大料的香味,再加入一小勺豆瓣酱,炒出红油,倒入排骨,翻炒片刻。



加几滴老抽上色,倒入料酒,把颜色翻炒均匀后,加入清水食盐胡椒粉,开大火把水烧开,水烧开后,盖上盖子,改为小火焖煮30分钟



30分钟之后捞出排骨,控干水分。



4.下面开始裹淀粉
锅中烧油,等待油热的时间,我们先把排骨上撒满干淀粉拌匀



另取一个小盆,加入食盐味精白糖孜然粉辣椒面,搅拌均匀后备用。



5.下面开始炸制
油温五成热的时候,一个一个地下入排骨,开小火慢慢炸,把排骨炸至金黄色后捞出控油。



6.下面开始炒排骨
锅中留底油,倒入青椒红椒排骨,快速地翻炒,再倒入刚才准备好的调料,翻炒均匀以后,倒入香葱段锅巴,然后快速地翻匀。



起锅撒入白芝麻,再淋入红油,翻炒均匀后出锅装盘。



好了,一道香辣酥脆的风味排骨就做好了。



关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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