我也来个盐水鸭

ulrich · 发表于 2005-9-9 19:16

看上去不太漂亮.不过味道很正.

ulrich · 发表于 2005-9-9 19:17

盐和花椒要用干锅炒过.

ulrich · 发表于 2005-9-9 19:20

淹24小时,洗掉花椒,就可以入水煮.

ulrich · 发表于 2005-9-9 19:21

鸭颈特好吃.

ulrich · 发表于 2005-9-9 19:23

切是最麻烦的.弄的一桌的油.

香婆婆 · 发表于 2005-9-9 19:25

看上去肉好板呀
不错不错
LZ说说拿什么淹的啊

ulrich · 发表于 2005-9-9 19:27

原帖由 香婆婆 于 2005-9-9 19:25 发表
看上去肉好板呀
不错不错
LZ说说拿什么淹的啊

真的不错吗? 谢谢.

拿150G的盐和少许花椒, 一起放到锅里炒,炒到盐有些变色就好了. 等凉了,直接擦在鸭上.

飘雪 · 发表于 2005-9-9 19:59

好想吃哦！口水，口水！

fall · 发表于 2005-9-9 20:08

原帖由 ulrich 于 2005-9-9 19:27 发表

真的不错吗? 谢谢.

拿150G的盐和少许花椒, 一起放到锅里炒,炒到盐有些变色就好了. 等凉了,直接擦在鸭上.

热的时候擦效果更好

社区元老 · 发表于 2005-9-9 20:23

居然还能自己做，赞一个

刘哓庆 · 发表于 2005-9-9 20:37

原帖由 ulrich 于 2005-9-9 19:16 发表
看上去不太漂亮.不过味道很正.

楼主是南京的吗?:lol::lol:

刘哓庆 · 发表于 2005-9-9 20:39

南京盐水鸭

　　

牐牬宋南京特色莱，家家户户爱吃，卖盐水鸭的店铺大街小巷遍布，所需鸭子每天达几十万只,为南京一大特色。
牐犜料:瘦肉型光鸭、调味料、葱姜
牐犞谱:将鸭在右肋下去内脏,水中漂去血水,盐和花椒炒后冷却, 腌制鸭子,鸭内放花椒、八角、葱姜、腌一到二小时,再放入老卤复制二小时,取出放通风处吹干,大水锅烧开,放入盐、葱姜、八角放入鸭子,焖二十分钟取出,倒掉腹中水再焐五至十分钟,水不可大滚,至成熟取出即可。
牐犔氐:皮白肉红,油润鲜香

刘哓庆 · 发表于 2005-9-9 20:42

桂花牌盐水鸭

南京桂花鸭（集团）公司

盐水鸭是南京的著名特产，据《南京文献·白门食谱》记载：“金陵八月时期盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”我（集团）公司产销的“桂花牌”盐水鸭（亦称桂花鸭）是南京盐水鸭中的精品，该产品严格按“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”的传统工艺并辅以科学管理方法精制而成，素以选料严格、工艺考究、制作精细、风味独特而著称于市，名冠群鸭。其成品入口香醇味美、皮滑肉嫩、肥而不腻、咸度适中、回味无穷，令人百食不厌。因而曾连续三届蝉联中商部和江苏省优质产品称号、并先后获首届中国食品博览会金奖、全国食品行业优秀产品奖、江苏省著名商标、南京十大名牌产品奖、全国食品行业名牌产品奖，多年来深受国内外广大消费者的青睐。同时该产品营养丰富，含人体内所需的钙、磷、铁、维B1、维B2 等多种微量元素，鸭性甘寒，祛清寒热、养胃生津，老少皆宜。真空包装产品面世以来，更增加其新鲜度和保质期，极大地方
便了国内外消费者的需求。

产品执行标准: 企业标准 Q/3201GHY06 南京盐水
鸭（鹅）系列

该名牌产品国内市场占有率(%)：40.00
该名牌产品省内市场占有率(%)：50.00
该名牌产品国内市场占有率在全国同行业中位居第: 1
注册商标: “桂花”牌

归口行业: 商业

企业名称：南京桂花鸭（集团）公司
单位地址：南京市秦淮区中华路 434号
邮编：210006
法人代表：蒋瑞珍
电话：86-25-6629128
传真：86-25-6629128
产品业务联系人：林湖萍
电话：86-25-6527515
传真：86-25-6629128
电子信箱：guihua@mx.js.cei.gov.cn

怎么不运到德国卖啊!!!

$不服$$不服$:mad::mad::mad::mad::mad:

ulrich · 发表于 2005-9-9 20:55

你做广告呢? :))
我不是南京人, 不过离的挺近.

ulrich · 发表于 2005-9-9 20:57

原帖由 fall 于 2005-9-9 20:08 发表

热的时候擦效果更好

是吗,下次试.
现在也够咸的.

冷冰冰 · 发表于 2005-9-9 22:02

我一般都是用这种方法弄鸡的，有时候一只鸡太多了，就买俩鸡腿不到1欧也成。

蓝麦子 · 发表于 2005-9-9 22:20

用什么刀可以砍得这么齐整? 木菜板还是塑料菜板?

眼睛里的湖水 · 发表于 2005-9-9 22:45

原帖由 冷冰冰 于 2005-9-9 22:02 发表
我一般都是用这种方法弄鸡的，有时候一只鸡太多了，就买俩鸡腿不到1欧也成。

那你做的不是盐水鸭，而是盐咀鸡，要用生抽拌麻油再撒上一点小葱花蘸着吃的。一个是南京的，一个是上海的。都很好吃哦~

berlinsky · 发表于 2005-9-9 23:27

原帖由 蓝麦子 于 2005-9-9 22:20 发表
用什么刀可以砍得这么齐整? 木菜板还是塑料菜板?

用剪刀剪出来特别整齐

season · 发表于 2005-9-10 00:12

切的好好！一般我都切大块，大家啃着吃……

vermissyou · 发表于 2005-9-10 00:18

南京的盐水鸭味道就是不一样
还有那里的酱鸭翅~~~~~~~~~~`天呢,那个味道好的不得了~~~~~~~

蓝麦子 · 发表于 2005-9-10 00:29

原帖由 berlinsky 于 2005-9-9 23:27 发表

用剪刀剪出来特别整齐

是不是那种鸡鸭剪? 我也有,可是剪不出这种效果. LZ的这个一定是刀砍出来的吧?

csugs · 发表于 2005-9-10 00:42

知道很多人为什么肾亏么? 吃150g盐就知道了

蚂蚁踩大象 · 发表于 2005-9-10 00:45

南京桂花鸭

最爱啊~~~~~~~~~~~

口水~~~~~~~~

快半年没吃了~~~~~~`

ulrich · 发表于 2005-9-10 10:35

原帖由 蓝麦子 于 2005-9-10 00:29 发表

是不是那种鸡鸭剪? 我也有,可是剪不出这种效果. LZ的这个一定是刀砍出来的吧?

先把骨头去了,在用刀砍. 这里的刀又轻又薄,骨头根本砍不断.

刘哓庆 · 发表于 2005-9-10 15:31

原帖由 眼睛里的湖水 于 2005-9-9 22:45 发表

那你做的不是盐水鸭，而是盐咀鸡，要用生抽拌麻油再撒上一点小葱花蘸着吃的。一个是南京的，一个是上海的。都很好吃哦~

不喜欢上海的:lol::lol::lol::lol:$不服$

刘哓庆 · 发表于 2005-9-10 19:51

原帖由 cooper 于 2005-9-10 19:27 发表
南京地道盐水鸭

来看看葡萄的方子，我觉得很不错，被妞妞 ...

葡萄是典型的广东人,
广东人根本就不懂得 ESSEN!:mad::mad::mad::mad:

哪里能和南京人相提并论啊!$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$

xingxing01 · 发表于 2005-9-10 19:52

这个都能做! $不错$ ;)

ulrich · 发表于 2005-9-10 21:19

这么大个鸭子,一个人吃....:(
真想老爸老妈能一起尝尝我的手艺,我的处女盐水鸭作品.

ulrich · 发表于 2005-9-10 21:21

如果他们能吃到一定开心死了.
决定了, 回国也给他们老人家做一次.

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