端午节赛龙舟吃粽子，家宴美食少不了，为您精心挑选的10道好菜

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作者：豆帝煮
端午节赛龙舟吃粽子，家宴美食少不了，为您精心挑选的10道好菜

端午节一个传统隆重的节日，除了应景过节吃的粽子之外。家宴的美食也少不了，但做什么好吃的菜肴犒劳家人了？这是不少网友的烦恼，不用担心！我精心挑选了10道家宴好菜，供你选择。总有那么几道是你喜欢的



莲藕焖排骨

食材：莲藕2节、排骨2根、香叶2片、桂皮1片、白蔻4个、八角1个、草果1个
调味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉少许
1、把买回来的排骨泡入冷水中三十分钟，清洗后冷水入锅焯水再洗净备用。
2、把莲藕刮皮后切滚刀块清洗干净备用。
3、锅热少许油，中小火加热放入一把老冰糖炒出糖色。在炒糖色的时候要注意火候，并且不断地搅动防止不匀发黑发苦。
4、接着倒入之前准备好的排骨进行翻炒，翻炒几下后倒入莲藕块。接着倒入一小盆水，并加入所需要的调味料煮开。
5、最后把煮开的莲藕排骨倒入高压锅中，并加入所需要的香料。盖上锅盖大火煮开，响气后转小火焖30分钟后即可。



水灼小管
食材：小管700克、青葱1根、老姜3片、盐1撮
酱汁：蒜头3瓣、老陈醋1小匙、生抽1匙、鸡精1撮、蚝油1小匙、麻油数滴
1、只要是新鲜度比较高的小管，都非常鲜甜。在买的时候可以从三个方面来判断，一是小管身上的斑点如果是活的小管斑点会一直闪烁。二是通过小管的颜色和腥味判断，最后就是触感。
2、所需要的辅料很简单，就是制作海鲜必备的老三样葱、姜、蒜。
3、把青葱处理干净之后，再切两片老姜一起放入锅中。待水煮开之后，加入一小匙的熟油及少许盐。加入少许盐能让小管更具鲜味，一小匙的油能让小管质感更好看。
4、在水到达沸点的时候倒入小管，然后用漏勺翻动一下。在焯水时，火候一定要保持在最大的状态。
5、只有火候最大的状态，才能快速地焯水小管。在焯水的期间，用漏勺不停地翻动小管让其受热均匀。在感觉七分熟的状态下即可捞出，因为小管肚子里有滚水加上余热足够保证小管熟透。
6、把捞出的小管放入冰水中，让其快速收缩增加口感的脆度。在做好之后尚不能马上食用，还必须稍微晾个8分钟。让风干一下表面才是最佳的食用状态，



梅干扣肉

食材：五花肉1块、菜干1把
调味：生抽1匙、鸡精1小匙、冰糖1把、老抽1小匙、水淀粉1匙
1、在准备制作之前至少要提前两个小时准备好菜干，菜干的选择以梅菜干为最佳。老梅菜干相比当季的要更香更好吃，其次可以选择芥菜干。两种菜干梗的比例要多一些，这样口感才会好。把菜干泡入冷水中，待泡发后清洗干净并切段备用。
2、接着开始处理五花肉，五花肉的选择最好是肥瘦相间层次分明的精品五花。把五花肉切成四方，温水清洗干净之后用吸油纸擦干。接着用排针在表面扎一些小孔，然后用老抽涂抹在肉上腌制二十分钟。
3、腌制完成后，用吸油纸擦拭一下表面。锅热多一点的油，把肉放入高温油炸一会。在油炸的时候表皮要多炸一会让表皮起泡，炸好之后把肉捞入冷水之中浸泡大致四十分钟最后切成片排放在大碗之中备用。
4、肉处理备好后，回头处理菜干。锅热少许油，倒入拧干的菜干用中小火慢慢煸出香味。此步骤不仅能吊出菜干的香味，还能让其口感更好。
5、菜干炒好之后，盛出放置在肉片的上面。接着在上面放置一小把的冰糖，再加入少许的鸡精、生抽。大火煮开水后，放入蒸笼上锅蒸45分钟。
6、蒸好之后把碗中所含的一些水分倒入锅中，然后再用一个盘子扣住反扣倒入盘中。锅里的汁水用中小火煮开，再用水淀粉勾个薄薄的芡淋在扣肉上。
7、最后可以撒少许的葱花最为点缀，一道美味的扣肉就做好了。



水灼秋葵

食材：秋葵8个、蒜头3瓣、细盐1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙
1、在选购的时候要注意它的新鲜度，新鲜与否对味道和口感的影响很大。
2、所需要的辅料就是简单的蒜头几瓣，根据个人的口味您还可以添加一个鲜辣椒。把蒜头去皮后拍扁，然后剁碎备用。
3、秋葵要怎么处理了，很多其实都弄错了。一般人都是直接切开，此时就会和图片上一样。秋葵的籽全散落掉出来，并且在焯水时还会掉一半。不仅浪费还影响口感，真正的处理是清洗干净去除头尾。
4、接着锅中热适量的水，然后加入一小匙细盐煮开。待水沸腾之后，倒入秋葵进行焯水。
5、大致焯水个十秒钟即可捞出，然后再切成长条。此时因为焯水秋葵稍微软化，切条时也不会掉出籽更不会掉落在锅中。
最后把切碎的蒜碎至于秋葵的上面，然后用滚烫的热油淋泼在蒜碎的上面爆香。接着用蒸鱼豆豉汁浇淋在上面即可，如此一道简单的快手家常就完成了。



石橄榄排骨汤

食材：排骨1根、石橄榄1把、蜜枣1个、盐1小匙
1、石橄榄味微微苦但回甘，具有滋阴润肺、止咳化痰等功效。一般家庭煲汤买个两三块钱的量就足够了，把石橄榄清洗数次去除枯叶和枯橄榄然后备用。
2、另一食材我选择的是排骨，根据喜好您也可以使用瘦肉。把排骨剁成小块后，泡入冷水中三十分钟然后清洗干净。接着冷水入锅，焯水后清洗干净使用。
3、把处理好清洗干净的石橄榄放入炖煲的底下，放入底下一能较好地挥发出功效。二能把排骨与锅底分离炖出更好的滋味，接着倒入适量的水再丢入一个蜜枣作为搭配。大火煮开之后转小火隔水炖煮两个小时
4、在准备食用之前加入少许的盐搅拌均匀作为调味即可，这一道汤是老广喜欢的煲汤之一。



荷塘月色

食材：莲藕1节、胡萝卜半截、花椰菜1小朵、荷兰豆1把、泡发黑木耳1把
调味：蒜蓉酱1匙、红油辣子1匙、老陈醋1匙、盐1匙、蚝油1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、芝麻油数滴
1、这一道菜的做法很简单，就是备食材比较麻烦。首先把荷兰豆的豆荚处理一下，掰住梗折断往下撕去除豆荚丝然后清洗干净备用。接着再处理花椰菜，花椰菜的品种和口感相差很大。在这里一定要选择散花型的花椰菜，它的口感会更好一些。胡萝卜作为润色不需要太多，取半截去皮清洗后切薄片一并备用。
2、取适量的黑木耳放入盆中，加入大量的清水浸泡泡发而后清洗干净备用。
3、把莲藕的皮刮除然后切成薄片，清洗去表面的淀粉质。待锅中水煮开之后，倒入焯水20秒即可捞出备用。
4、把莲藕焯水好之后，倒入花椰菜焯水然后依次是黑木耳、胡萝卜最后才是荷兰豆。焯水的时间根据自己的锅炉等因素决定，食材熟到恰到好处即可切勿过熟影响口感。
5、把焯水好的蔬菜全部倒入盆中，接着加入所需要的调味料。趁着余热赶紧翻拌均匀，如此一道美味的荷塘月色就做好了。



梅酱口条
食材：猪舌头2个、当归1片、桂枝1小撮、香叶3片、冰梅酱2匙、老抽1小匙、生抽1匙、老冰糖1把、细盐1小匙
1、猪舌头买回来后把后半部分切下，然后冷水入锅焯水后刮洗干净。在清洗的时候那些舌苔一定要刮洗干净，如果感觉很难刮洗掉就再放回锅中汆烫一下然后继续刮洗。
2、在刮洗干净之后，把口条从中剖开一分为二。后半部分可以一起制作，也可以用于搭配香菇煮汤。
3、香料的用量不要太多避免遮盖住梅酱的味道
4、梅酱就是冰梅酱，味道微甜微酸带有淡淡的果香。用于卤制口条不仅味道好，吃着还不腻冰梅酱的用量大致是两大匙。
5、锅热适量的油放入老冰糖炒出糖色，然后倒入适量的水并加入所需要的调味料。接着放入香料然后煮开，水的量必须要能盖住食材。
6、在水开之后，放入之前准备好的口条并倒入冰梅酱。大火煮开之后转中小火慢慢卤煮至收汁即可，收汁的时候不要收得太干留点酱汁作为蘸酱使用。



清蒸桂花鱼
食材：桂花鱼1只、姜丝1撮、葱丝1撮、红辣椒丝1撮
调味：特制味淋3匙、滚油3匙
味淋食材：胡萝卜1节、老姜2片、青葱1根、洋葱半个、细芹1根、细砂糖1撮、生抽3匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙
1、把所需要的胡萝卜切片，再把青葱、老姜片也准备好。
2、再把细芹清洗干净，其根部也是重要的香料不要切除。洋葱大致半个即可，这个根据所做的量做出调整。
3、把这些蔬菜倒入锅中，加入三碗水大火烧开小火焖煮至蔬菜熟烂。然后把蔬菜渣过滤掉，再加所需要的调味料稍煮一下放凉备用。
4、在把鱼处理好之后，记得在鱼的两面各划割上三刀。划割刀并不是为了好看，而是为了让鱼受热均匀熟得更快一些。
5、在把鱼处理好之后，开始准备所需要的辅料。辅料就是我们常用的葱、姜、辣椒，切几片老姜准备放在鱼肚里面。再准备一些丝用于点缀，增加香味。
6、把鱼放置在盘中，拿三片老姜放在鱼肚里用于去腥。再拿少许的葱姜辣椒丝放置鱼身，大火煮开水后放上蒸个12分钟。时间要根据自己的鱼大小、锅炉、火候等做出调整，在鱼熟的时候即可避免蒸得过久鱼肉老了。
7、在蒸好鱼之后，倒去鱼盘上的汁水并捡除一起蒸的葱姜辣椒丝。重新放置上新鲜的葱姜辣椒，再烧滚油淋上。最后浇上之前特制好的味淋，那一道完美的蒸桂花鱼就做好了。



茶树菇炒肉片
食材：新鲜茶树菇250克、五花肉1小块、蒜头3瓣、青葱1根、水淀粉1小匙、红薯淀粉1小匙、胡椒粉少许、味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙
1、把买回来的茶树菇清洗干净，接着剪去茶树菇的根蒂部分。根据茶树菇的粗细判断是否小撕一下，然后滤去水分备用。
2、把淀粉勺入碗中加入少许水搅拌均匀就是水淀粉了，至于使用哪种粉根据方便选择即可。
3、肉片选择的并不是里脊肉或者前腿肉，而是肥瘦相间的五花肉。把五花肉切薄片，然后裹上一层淀粉使用。
4、锅热少许油，待油温升高至六成热的时候放入肉片。放入锅中暂且不要翻动，待肉片慢慢煸至金黄再行翻面。煸至肉片缩小并且金黄时，倒入葱白、蒜碎一起爆香。
5、最后倒入之前准备好的茶树菇进行爆炒，翻炒至茶树菇熟透然后加入所需要的调味料。翻匀之后即可用水淀粉勾个薄芡，然后就能起锅装盘了。



辣椒炒花甲

食材：花甲500克、剁椒1匙、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个
调味：生抽1匙、蚝油1小匙
1、把花蛤买回来后根据是否马上食用，决定处理方式。把花蛤磨洗几遍然后泡入淡盐水中二十分钟，这样才有足够的时间让花蛤吐出所含的沙土。在食用之时才不会影响口感，如果不准备烹炒入菜就不要泡水。
2、烹炒这一道菜所搭配的主要调味是“剁椒”，经过发酵的剁椒味道虽然有点咸但用于入菜味道非常香。
3、在其他的辅料全部准备好之后，就可以开始烹炒这一道菜了。锅热适量的油之后，放入老姜片爆香。
4、待姜片微焦香时放入葱白、蒜碎一起爆香，而后倒入剁椒一起炒出香味来。
5、翻炒几下后倒入清洗干净的花蛤，花蛤的烹炒没有技巧可言。只需把花蛤翻炒至全部开口，然后加入所需要的调味料翻匀即可出锅。

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