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[味派荟萃] 杏鲍菇原来能这么做,搭配羊肉都不膻,这一步是关键,鲜嫩又入味

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发表于 2021-7-1 10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:第一美食
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“羊肉杏鲍菇”,这道菜选用了普通的食材,做法简单,非常适合在家做。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。



食材:羊里脊肉、杏鲍菇
辅料:蛋清、干淀粉、红椒
调料:食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、鸡粉、白糖、生抽
【羊肉杏鲍菇】—— 细嫩嫩滑
1.下面开始准备食材
准备一块羊里脊肉,肉质更加细嫩,洗干净以后,先切成厚片,再切成小肉块,放入盆中备用。



准备一个杏鲍菇,清洗干净以后,先切成厚片,再切成丁备用。



2.下面把羊肉腌制一下
盆中加入一勺食盐一勺蚝油增鲜,撒入适量的黑胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进肉块里面。



再准备适量的清水,分两到三次加入到肉块中每一次加水都要拌匀,让羊肉吸足水分,这样吃起来会更加鲜嫩



然后打入一个蛋清,搅拌至羊肉把蛋清全部吸收。



再抓入一小把淀粉,锁住羊肉中的水分,搅拌均匀,再淋入一点植物油腌制10分钟



3.下面开始准备辅料
准备半个红椒,切成片,主要用来配色。



4.下面把杏鲍菇炸一下
锅内烧油,油温六成热时,倒入杏鲍菇,把里面的水分炸干。



杏鲍菇炸香、炸成金黄,炸成金黄色时捞出来控油,炸杏鲍菇时油温要高一点,把表面快速炸定型,避免大量吸油口感发腻



然后把油温降至4成热,倒入腌好的羊肉,快速用勺子推散,大约滑油40秒钟



肉块定型表面微焦时,捞出来控油,这一步主要是为了把肉块滑熟,同时保持鲜嫩的口感



5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入红椒片翻炒几下,倒入杏鲍菇,加入黑胡椒汁10克鸡粉2克白糖少许提鲜,生抽5克开大火快速翻炒化开调料。



再倒入控过油的羊肉,翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面。



最后再淋入少许明油提升一下色泽,就能出锅装盘了。



好了,一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。



技术要点:
1.羊肉吸足水分以后,口感更加鲜嫩。
2.杏鲍菇要高油温下锅炸,否则容易吸油,口感发腻。
3.羊肉滑油时温度不要太高,容易流失水分,口感发老。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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