杏鲍菇原来能这么做，搭配羊肉都不膻，这一步是关键，鲜嫩又入味

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作者：第一美食
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“羊肉杏鲍菇”，这道菜选用了普通的食材，做法简单，非常适合在家做。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。



食材：羊里脊肉、杏鲍菇
辅料：蛋清、干淀粉、红椒
调料：食盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、鸡粉、白糖、生抽
【羊肉杏鲍菇】—— 细嫩嫩滑
1.下面开始准备食材
准备一块羊里脊肉，肉质更加细嫩，洗干净以后，先切成厚片，再切成小肉块，放入盆中备用。



准备一个杏鲍菇，清洗干净以后，先切成厚片，再切成丁备用。



2.下面把羊肉腌制一下
盆中加入一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入适量的黑胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进肉块里面。



再准备适量的清水，分两到三次加入到肉块中，每一次加水都要拌匀，让羊肉吸足水分，这样吃起来会更加鲜嫩。



然后打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸收。



再抓入一小把淀粉，锁住羊肉中的水分，搅拌均匀，再淋入一点植物油，腌制10分钟。



3.下面开始准备辅料
准备半个红椒，切成片，主要用来配色。



4.下面把杏鲍菇炸一下
锅内烧油，油温六成热时，倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干。



杏鲍菇炸香、炸成金黄，炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型，避免大量吸油口感发腻。



然后把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大约滑油40秒钟。



肉块定型，表面微焦时，捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。



5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料。



再倒入控过油的羊肉，翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面。



最后再淋入少许明油提升一下色泽，就能出锅装盘了。



好了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。



技术要点：
1.羊肉吸足水分以后，口感更加鲜嫩。
2.杏鲍菇要高油温下锅炸，否则容易吸油，口感发腻。
3.羊肉滑油时温度不要太高，容易流失水分，口感发老。
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