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[味派荟萃] 舌尖上的美食之莆田卤面和蚵仔面线,夏天越热,越要吃面,超过瘾

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发表于 2021-7-5 20:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:萌蒂美食说

“食不厌精,脍不厌细”。大家好,欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语:舌尖上的美食之莆田卤面和蚵仔面线,夏天越热,越要吃面,超过瘾

莆田卤面是福建省莆田市的一道很传统地道的美食,这道美食已经有很多年的历史了,了解莆田的朋友们都知道,这道美食跟莆田的众多特色小吃一样,都是很多人必选必吃的。像很多好吃的,炝肉、荔枝肉、焖豆腐等。吃过的朋友都说特别好吃。而且凡是来到莆田的朋友们,被自己的亲朋好友接待,都是必选这一道美食。别看只是一道面,却被很多人喜欢。
莆田卤面




莆田卤面在很多当地的酒席和宴席上也很常见,也就是因为这个卤面,让莆田这座城市有了另外一个称号,那就是卤面之城。大家都知道,吃面最重要的是卤子,只要是里面的卤子做好吃了,这碗面就堪称完美。

这可不是饭后让客人吃的,是主食,当地人吃饭不像北方人那样,馒头包子米饭,这就是主食,所以老少都很喜欢吃。

莆田人在做卤面的时候十分讲究火候,面鞥太硬也不能太软,一般是3分钟左右出锅,趁热的时候吃是最好的,面糊了也不好吃,坨了就没法吃了,太硬的话牙口不好的也吃不下。吃卤面要的就是这个感觉。



正宗的莆田卤面,当地人都是全家一起吃,煮一大锅,里面还需要放很多的食材,像豆芽等,后面具体做法种会给大家讲到。不仅仅是喜宴上可以吃到,过年的时候家家户户都要吃,到莆田就得吃这道面。
所需材料:卤肉、大白菜、香菇、香菜、葱花、面条、食盐、酱油、淀粉、胡椒粉或者辣椒粉、醋
制作方法:准备半颗大白菜,将大白菜洗干净(夏天可以去正规超市买大白菜,也不是很贵,水分也不少,很好吃)切成细丝,将香菇在水中泡软,泡软以后切开,锅中预热,爆香葱姜,将香菇放入锅中炒熟,接着加入白菜丝一起翻炒,加入调料搅拌均匀,加水用大火一起炖煮,开锅以后转小火慢炖至软烂。

卤子好了以后,将新鲜的面放进去煮熟,将面条捞出来,卤汤继续在锅中煮,煮至变稠的时候,将卤汤淋在面条上面,就可以吃了。



制作卤子汤所需原料:海鲜类,像虾仁、扇贝或者是鱿鱼干、瘦肉、大蒜和鸭蛋

将香菇和鱿鱼切丝,与扇贝放在一起浸泡至软,3两的瘦肉洗净切丝或者片,加入淀粉和料酒裹满。

大蒜拍碎加入锅中爆香,将海鲜放进去炒熟,加入水以及腌制好的瘦肉,炖至软烂,勾芡汤就好了。这个特别适合海边的人吃,尤其是喜欢吃海鲜的人,营养美味,汤汁一点都不剩。
蚵仔面线




蚵仔面线是一道口感浓郁。香味十足的美食,现在很多地方都已经没有了,所以想吃的话得去南方以及台北这些城市。

生蚵需要在盐水中浸泡1小时以上,浸泡的时候不用揉搓,用开水泡几遍,然后捞出来放入冷水中,加入一点面粉,就可以清洗的很彻底。



准备好的大肠,一定要用煮沸的开水焯水煮开,加入卤汁中,卤好了才有味道。将面线烫熟以后捞入冷水中备用。好吃的面线还得需要自己调制卤子和料汁。

熬制骨汤用的是酱大骨、葱姜和米酒,半天的时间基本上就够了。高汤中还需要加入十几种的调料勾芡,一碗面线可不是那么简单就能做好的。



面线煮好以后,准备家里大碗,分别盛入碗中,并加入辣椒油、香菜以及胡椒粉以及醋和最爱的大肠等食材,就成了一碗看着流口水的面线,吃一口连肉都不想吃了,太香了。

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