一吃就上瘾的#蛋趣体验#芋泥肉松餐包

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作者：豆果美食


今天用了蛋白液来做，做出来的包内里颜色更白嫩漂亮 自己吃使劲的放肉松，把面包都撑弯了腰，嘿嘿

By 茜家手作

用料

芋泥 一小碗肉松 200克高筋面粉 250克盐 3克糖 20克奶粉 5克干酵母 3克蛋白 20克酸酸乳饮品 62克水 90克黄油 18克

做法步骤




1、夏天天气炎热面温容易过高，我一般用水合法。先把除了酵母和黄油外的所有东西混合成团（水留15克后面融化酵母用）放冰箱里冷藏3小时以上



2、面团放入搅拌桶内，酵母用15克水融化抹在面团上，低速搅拌均匀，高速打出薄膜。面团不粘缸后就要勤观察以免打过。能扯出薄而不易破，戳破的边缘基本光滑的膜就可以了，餐包不用完全阶段



3、28度一发，夏季约70分钟。发至手沾面粉戳洞不塌不缩即可。分为6份滚圆松弛20分钟



4、如果略微粘手可以在手上和面板上抹少许食用油。擀长翻面抹上芋泥也可以抹沙拉酱，再撒上肉松卷起来，卷紧一点。



5、37度二发50分钟，我是用烤箱发的，那就要时不时给表面喷点水。发至2倍大即可。预热180度，最底层18-20分钟颜色漂亮就可以了



6、十分松软拉丝，用了蛋白的面团颜色会比全蛋的颜色要白些。柔软好吃，晾凉后密封好室温可放3天，不要放冷藏会加速老化，可以放冷冻，吃时复烤几分钟

小贴士


如果空气中湿气比较重，那么水份就酌情减少5-10克，如果用手揉则酌情增加5-10克。水份要自己会灵活掌控

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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