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[味派荟萃] 一吃就上瘾的#蛋趣体验#芋泥肉松餐包

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发表于 2021-7-8 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:豆果美食


今天用了蛋白液来做,做出来的包内里颜色更白嫩漂亮 自己吃使劲的放肉松,把面包都撑弯了腰,嘿嘿

By 茜家手作

用料

    芋泥 一小碗肉松 200克高筋面粉 250克盐 3克糖 20克奶粉 5克干酵母 3克蛋白 20克酸酸乳饮品 62克水 90克黄油 18克


做法步骤




1、夏天天气炎热面温容易过高,我一般用水合法。先把除了酵母和黄油外的所有东西混合成团(水留15克后面融化酵母用)放冰箱里冷藏3小时以上



2、面团放入搅拌桶内,酵母用15克水融化抹在面团上,低速搅拌均匀,高速打出薄膜。面团不粘缸后就要勤观察以免打过。能扯出薄而不易破,戳破的边缘基本光滑的膜就可以了,餐包不用完全阶段



3、28度一发,夏季约70分钟。发至手沾面粉戳洞不塌不缩即可。分为6份滚圆松弛20分钟



4、如果略微粘手可以在手上和面板上抹少许食用油。擀长翻面抹上芋泥也可以抹沙拉酱,再撒上肉松卷起来,卷紧一点。



5、37度二发50分钟,我是用烤箱发的,那就要时不时给表面喷点水。发至2倍大即可。预热180度,最底层18-20分钟颜色漂亮就可以了



6、十分松软拉丝,用了蛋白的面团颜色会比全蛋的颜色要白些。柔软好吃,晾凉后密封好室温可放3天,不要放冷藏会加速老化,可以放冷冻,吃时复烤几分钟

小贴士


如果空气中湿气比较重,那么水份就酌情减少5-10克,如果用手揉则酌情增加5-10克。水份要自己会灵活掌控

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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