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[味派荟萃] 舌尖上的汉中 | 解锁夏日治愈系美食,一口就沦陷~

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发表于 2021-7-16 17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:汉中旅游
俗话说,“夏热三伏”,当下已进入到一年中最为潮湿闷热的时节,你是否觉得食欲不振没胃口?今天就跟着小游一起解锁汉中夏日开胃解腻美食吧!


浆水面




浆水面在汉中历史悠久,相传该名称是汉高祖刘邦和萧何在汉中吃面时所起,是汉中知名的特色美食之一。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为"陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品"。






对于汉中人来说,制作浆水并不难。制作浆水菜的食材以花辣菜或芹菜为佳,将洗净的备菜在锅里用沸水烫几分钟后捞出,放进准备好的小缸或坛子里,之后再倒入不沾油渍的纯净面汤,在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味,正宗的浆水就制成了。制作好的浆水酸香可口,可以直接食用,有清热解暑,增进食欲的功效。






做浆水面时,先炒制浆水菜。捞出浆水菜切段,倒入沸油之中,加上辣椒、香菜、葱花等爆炒,再按照各人口味加入适当浆水煮沸后,鲜香浓郁的炒浆水汤底就做好了。吃浆水面,面条最好选用手工擀好的面条,这样才筋道。面条煮好后,捞起放入盛好的炒浆水汤底即可食用。汉中浆水面酸香味浓、回味无穷,是夏季必备的开胃解腻美食。


粉皮




粉皮是汉中特色小吃之一,又称“片皮”。制作原料为蕨根粉以及红薯淀粉、土豆淀粉。将淀粉加水稀释,入热锅平摊凝固即成。粉皮成品色泽鲜亮、柔滑顺口,光是看着就令人垂涎三尺。



粉皮的吃法以凉拌为主,佐以提前焯好的豆芽,菠菜,胡萝卜丝等蔬菜,放入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料拌匀,入口酸、辣、香,口感丰富,这道夏日清凉小食色香味美、老少皆宜、回味无穷。


神仙豆腐




神仙豆腐是季节性绿色美食,至今已有400多年的历史,佛坪神仙豆腐制作技艺已列入省级非物质文化遗产项目。神仙豆腐由生长在秦巴山区的一种“神仙叶”制作而成,碧绿细嫩,宛如凝脂,深受大家喜爱。



神仙豆腐遵循传统手工工艺,制作过程绿色环保、无污染。将当天采摘的“神仙叶”去除杂物,清水洗净,将叶子揉搓压榨,或捣碎,过滤筋脉叶渣,取出汁液;然后将汁液兑入煮沸的加有少量草木灰的开水中,边兑汁液边搅匀,使其变成稀糊状,倒入盆、钵之类的容器内,深度约10公分,待其冷却凝固后,即成“神仙豆腐”。将其切成条状,佐以调料凉拌,入口细腻滑嫩、清凉爽口、可谓“只品神仙,不见豆腐”。


浆水鱼鱼




浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。汉中当地方言叫“蛤蟆骨斗”,意为小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。



浆水鱼鱼,一道不可多得的美食。爽滑Q弹的鱼鱼就着汤汁一口吞下,感觉就像无数条清凉的小鱼儿滑入胃中。酸爽的浆水配着滑溜的鱼鱼,酸香可口、开胃解腻,夏天来一碗浆水鱼鱼是很多人的不二选择。


根面角




根面角是宁强县的一道传统小吃,形似半月,呈褐色,每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,又转为浓香型,从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,上笼大火蒸成。本为夜宵小吃,现在也逐渐登上豪华宴席。



蒸熟的根面角皮柔馅香,鲜而不腻。蘸上酸辣料汁,热吃味美,酸香适口,味蕾深处的记忆瞬间被唤醒,让人忍不住连连称赞!


菜豆腐节节




菜豆腐节节是略阳县传统美食,(又叫八菜一汤,即8种小菜一碗汤),如雪、如玉的豆腐盖在金黄色的节节(玉米面和小麦面擀成6寸长的面条,也有的用荞麦面)上,就着各种小菜,把油腻、疲劳统统赶走。菜豆腐节节口味清爽,不油不腻,虽然看上去一清二白,简简单单,但是做起来却是一门绝活。做菜豆腐节节时,先煮开豆浆,再倒入浆水,点出豆腐,最后下入“节节子”。“节节”做好只能说是成功了一半,而另一半就是小菜了。
吃菜豆腐节节,官方标配小菜可是灵魂所在。豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝一年四季都可吃到。随着季节变化,还可吃到莴苣丝、豇豆、黄瓜等时令蔬菜,这些小菜摆在一起五颜六色,色彩斑斓,格外诱人。



菜豆腐节节盛饭也有讲究,分三个步骤,先舀一勺汤,再捞节节,最后舀上豆腐,一口小菜一口豆腐节节,菜豆腐的酸香与清爽可口的小菜瞬间唤醒味蕾,吃了这碗美味,感受人间值得哦!


凉面




凉面,又称“过水面”,古时称为“冷淘”,自夏至就开始登场。《帝京岁时纪胜》中说,“是日(夏至),家家俱食冷淘面,即说此面爽口适宜,天下无比”,这里的冷淘面,指的就是我们今日的凉面。



凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。凉面虽不是汉中当地特色小吃,但也是夏天汉中人餐桌上不可或缺的美食。一碗凉面满足了食客们对于夏天吃面的所有需求。最普通的吃法是在碗内放凉面,加入酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、芝麻等调料,适个人口味而定,也可加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等,清爽可口,别具风味。夏天吃它简直太过瘾。


资深吃货们

看到这些色香味俱全的风味美食

你是不是已经垂涎三尺了呢?

让我们在汉中的街头巷尾

探寻记忆中的味道!


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