舌尖上的汉中 | 解锁夏日治愈系美食，一口就沦陷~

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作者：汉中旅游
俗话说，“夏热三伏”，当下已进入到一年中最为潮湿闷热的时节，你是否觉得食欲不振没胃口？今天就跟着小游一起解锁汉中夏日开胃解腻美食吧！

浆水面

浆水面在汉中历史悠久，相传该名称是汉高祖刘邦和萧何在汉中吃面时所起，是汉中知名的特色美食之一。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为"陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品"。






对于汉中人来说，制作浆水并不难。制作浆水菜的食材以花辣菜或芹菜为佳，将洗净的备菜在锅里用沸水烫几分钟后捞出，放进准备好的小缸或坛子里，之后再倒入不沾油渍的纯净面汤，在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味，正宗的浆水就制成了。制作好的浆水酸香可口，可以直接食用，有清热解暑，增进食欲的功效。






做浆水面时，先炒制浆水菜。捞出浆水菜切段，倒入沸油之中，加上辣椒、香菜、葱花等爆炒，再按照各人口味加入适当浆水煮沸后，鲜香浓郁的炒浆水汤底就做好了。吃浆水面，面条最好选用手工擀好的面条，这样才筋道。面条煮好后，捞起放入盛好的炒浆水汤底即可食用。汉中浆水面酸香味浓、回味无穷，是夏季必备的开胃解腻美食。

粉皮

粉皮是汉中特色小吃之一，又称“片皮”。制作原料为蕨根粉以及红薯淀粉、土豆淀粉。将淀粉加水稀释，入热锅平摊凝固即成。粉皮成品色泽鲜亮、柔滑顺口，光是看着就令人垂涎三尺。



粉皮的吃法以凉拌为主，佐以提前焯好的豆芽，菠菜，胡萝卜丝等蔬菜，放入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料拌匀，入口酸、辣、香，口感丰富，这道夏日清凉小食色香味美、老少皆宜、回味无穷。

神仙豆腐

神仙豆腐是季节性绿色美食，至今已有400多年的历史，佛坪神仙豆腐制作技艺已列入省级非物质文化遗产项目。神仙豆腐由生长在秦巴山区的一种“神仙叶”制作而成，碧绿细嫩，宛如凝脂，深受大家喜爱。



神仙豆腐遵循传统手工工艺，制作过程绿色环保、无污染。将当天采摘的“神仙叶”去除杂物，清水洗净，将叶子揉搓压榨，或捣碎，过滤筋脉叶渣，取出汁液；然后将汁液兑入煮沸的加有少量草木灰的开水中，边兑汁液边搅匀，使其变成稀糊状，倒入盆、钵之类的容器内，深度约10公分，待其冷却凝固后，即成“神仙豆腐”。将其切成条状，佐以调料凉拌，入口细腻滑嫩、清凉爽口、可谓“只品神仙，不见豆腐”。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。汉中当地方言叫“蛤蟆骨斗”，意为小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。



浆水鱼鱼，一道不可多得的美食。爽滑Q弹的鱼鱼就着汤汁一口吞下，感觉就像无数条清凉的小鱼儿滑入胃中。酸爽的浆水配着滑溜的鱼鱼，酸香可口、开胃解腻，夏天来一碗浆水鱼鱼是很多人的不二选择。

根面角

根面角是宁强县的一道传统小吃，形似半月，呈褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，上笼大火蒸成。本为夜宵小吃，现在也逐渐登上豪华宴席。



蒸熟的根面角皮柔馅香，鲜而不腻。蘸上酸辣料汁，热吃味美，酸香适口，味蕾深处的记忆瞬间被唤醒，让人忍不住连连称赞！

菜豆腐节节

菜豆腐节节是略阳县传统美食，(又叫八菜一汤，即8种小菜一碗汤)，如雪、如玉的豆腐盖在金黄色的节节（玉米面和小麦面擀成6寸长的面条，也有的用荞麦面）上，就着各种小菜，把油腻、疲劳统统赶走。菜豆腐节节口味清爽，不油不腻，虽然看上去一清二白，简简单单，但是做起来却是一门绝活。做菜豆腐节节时，先煮开豆浆，再倒入浆水，点出豆腐，最后下入“节节子”。“节节”做好只能说是成功了一半，而另一半就是小菜了。
吃菜豆腐节节，官方标配小菜可是灵魂所在。豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝一年四季都可吃到。随着季节变化，还可吃到莴苣丝、豇豆、黄瓜等时令蔬菜，这些小菜摆在一起五颜六色，色彩斑斓，格外诱人。



菜豆腐节节盛饭也有讲究，分三个步骤，先舀一勺汤，再捞节节，最后舀上豆腐，一口小菜一口豆腐节节，菜豆腐的酸香与清爽可口的小菜瞬间唤醒味蕾，吃了这碗美味，感受人间值得哦！

凉面

凉面，又称“过水面”，古时称为“冷淘”，自夏至就开始登场。《帝京岁时纪胜》中说，“是日（夏至），家家俱食冷淘面，即说此面爽口适宜，天下无比”，这里的冷淘面，指的就是我们今日的凉面。



凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。凉面虽不是汉中当地特色小吃，但也是夏天汉中人餐桌上不可或缺的美食。一碗凉面满足了食客们对于夏天吃面的所有需求。最普通的吃法是在碗内放凉面，加入酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、芝麻等调料，适个人口味而定，也可加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等，清爽可口，别具风味。夏天吃它简直太过瘾。

资深吃货们

看到这些色香味俱全的风味美食

你是不是已经垂涎三尺了呢？

让我们在汉中的街头巷尾

探寻记忆中的味道！