茄子这样做太好吃，鲜香味美，就连汤汁都能拌饭，全家爱吃

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作者：晓雅美食记
大家好，今天我来给大家分享一个茄子非常好吃的做法，红烧茄子。茄子是我们平时餐饮生活中很常见的一种蔬菜。茄子营养美味，深受人们的欢迎。茄子有着饱满的肉质，鲜嫩多汁，富有着独特的风味，无论怎样料理，都别具特色。茄子的美味人尽皆知，当然，有关于茄子的料理方法自然也有许许多多。今天，我们就要来做一道红烧茄子，先将茄子裹上淀粉鸡蛋液油炸，然后再放入料汁中炖煮，烧出风味与口感。红烧茄子那软嫩微柔的口感，无论大江南北，都让许许多多的美食爱好者爱不释“口”。那么废话不多说，我们快来一起看看这道红烧茄子该如何制作吧！



【红烧茄子】【制作食材】茄子，清水，鸡蛋，大蒜，小葱，红椒，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，食用油，水淀粉，陈醋

【制作步骤】

1、首先，我们先简单处理一下茄子。将茄子去掉皮，然后去掉茄子坚硬的头和尾。茄子的头尾质地较硬，不宜用于食用。接着我们再用刀将茄子切成小块。在碗中打入两个鸡蛋搅散打成鸡蛋液，倒入茄子里，放入适量的淀粉搅拌均匀，让茄子的表面裹上一层淀粉和鸡蛋液。为茄子裹上淀粉和鸡蛋液可以防止茄子吸油，炸焦。



2、接着我们准备一些小料，调制料汁。准备一些大蒜和小葱，然后切成蒜末和葱花，装盘备用。在碗中放入适量的清水，一勺老抽上色，3勺生抽调味，1勺蚝油提鲜，2勺陈醋，再加点食盐，小半勺白糖搅拌均匀，放在一旁备用。



3、准备好一口干净的锅，加热，在锅烧热后，向锅中多倒些食用油，继续开火加热，再将油温烧到6成热后，把我们前面准备好的茄子放进油锅里去煎炸。煎炸茄子的时候，我们开中火慢炸，炸的过程中用勺子不停地翻动茄子，让每一块茄子都可以在油中受热均匀。在将茄子的表面炸至微微发黄后，将茄子控油捞出，装盘备用。



4、接着，我们将锅里炸茄子剩下的油倒出来，剩上适量的底油。接着向锅里放入我们前面准备好的葱花，蒜末，炒香，然后向锅里加入一勺豆瓣酱炒匀。然后倒入我们调制好的料汁翻炒一下。



5、然后，我们加入茄子，翻炒一分钟，使得茄子可以充分地吸收锅中的料汁。再加入水淀粉勾芡一下，让汤汁变得更加浓稠富有光泽，让茄子的风味更加浓郁。我们可以焖3分钟，但是不要盖盖子，盖盖子会影响菜品的颜色。



6、最后，我们向锅中加入红椒碎，翻炒一下，就可以将茄子和汤汁出锅装盘了。这样，一道美味的红烧茄子就做好了。这道红烧茄子吃起来咸香适口，超级下饭，喜欢吃茄子的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！



【小贴士】

1、为茄子裹一层淀粉可以防止之后将茄子炸糊，还可以提升口感。

2、在向锅中加入料汁后，慢煮茄子，可以让料汁的味道渗入茄子中。

3、加水淀粉勾芡可以让汤汁变得更加浓稠富有光泽，让茄子的风味更加浓郁。

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